Caramel au beurre salé

Cochon. Très simple à faire en plus.

Ingrédients (pour environ 2 litres) :
4 tasses de cassonade blonde
2 tasse de beurre salé
4 tasses de sirop de maïs doré
2 c. à t. de vanille
2 boîtes de lait condensé sucré Eagle Brand (300 ml)

Marche à suivre :
Déposer son bébé endormi par la tempête de neige;
Dans une casserole, combiner la cassonade, le beurre et le sirop de maïs;
Amener à ébullition et laisser bouillonner 4-5 minutes;
Retirer du feu;
Ajouter la vanille et les boîtes de lait Eagle Brand et bien amalgamer le mélange;

À ce stade-ci, NE PAS manger tout le mélange à la cuillère;
Mettre en pots avec des petits bouts de tissu pour la déco et laisser refroidir avant de les refermer.

Si vous avez de la chance, le bébé ne s'est pas réveillé pendant l'opération.

Cuisine des fêtes - Sablés au parmesan

À la suggestion d'Anne-Marie, voici une recette pour le temps des fêtes, tirée (eh oui) du magasine Tchin Tchin, publié par la SAQ. Je l'ai cuisinée l'an passé, j'en avais offert à mes grands-parents avec un petit pot de confit d'oignon, et ça avait été un hit, donc j'ai bien l'intention de remettre ça cette année! L'avantage de ces sablés, c'est qu'ils se mangent bien en apéro, en collation, et même après le repas.

Photo : 750 grammes

Sablés au parmesan

pour 28 sablés

1 tasse de farine

1/4 de cuillère à thé de sel

1/4 de cuillère à thé de poivre

1/2 tasse de beurre à la température de la pièce

2 tasses de parmesan râpé (chez Hamel, ils le vendent fraîchement râpé, très bon et pas trop cher)

1/2 tasse d'amandes émincées

1 cuillère à soupe de zeste de citron

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le poivre. Dans un autre bol, mélanger le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le fromage et mélanger.

Incorporer le mélange de farine et brasser jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse (si c'est trop sec, ajouter un peu d'eau). Ajouter les amandes et le zeste et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule compacte.

Séparer la pâte en deux. Avec chaque part, former un rouleau d'environ 1 pouce de diamètre et l'envelopper dans une pellicule de plastique. Réfrigérer 2 heures.

Découper la pâte froide en tranches d'environ 1 cm et les déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire au four 10 à 12 minutes à 350°, sur la grille du haut. Laisser refroidir avant de manipuler.

Raclette

Je suis allée passer la fin de semaine dernière chez ma maman en Estrie, et ça m'a donné l'occasion de manger des choses que je ne mange pas vraiment chez moi (de la raclette et du confit de canard, notamment).

Je ne suis pas, à la base, fan ni connaisseuse en matière de raclette. Mais si vous avez un four à raclette ou si votre mère (père, belle-mère, cousin, amie) en a un et que vous cherchez des nouvelles affaires à essayer dedans, je vous conseille ce petit mélange...

Beaucoup (environ 3 tasses) de champignons de toutes sortes (pleurotes, shiitakes, portobellos...) tranchés

2 oignons hachés

1 poivron rouge haché (facultatif, personnellement je l'ai vite abandonné)

Beaucoup de tranches de fromage à raclette de types divers (en plus, vous autres, vous pouvez en manger au lait cru, bande de chanceuses)

Vinaigre balsamique

Sel et poivre du moulin

Faire revenir un peu des légumes mélangés sur la plaque de dessus de la raclette. Quand c'est cuit, mettre dans une petite "pelle", couvrir d'une tranche de fromage, verser quelques gouttes de vinaigre balsamique, saler et poivrer. Mettez dans le four à raclette et attendez que le fromage soit bien fondu, voire qu'il fasse des bulles. Répétez à outrance.

Ça a l'air de rien, mais c'est bon-bon-bon.

Ici.

Je n'ai malheureusement pas grand chose pour alimenter ce blogue. Avec un bébé tout neuf, nous avons d'abord mangé pas mal de congelé et de canné maison (MERCI les ami-e-s, vous ne pouvez pas imaginer le plaisir de décongeler une tarte aux légumes quand tu manques de sommeil et de temps). Puis, cuisiner m'a vraiment manqué. Je suis vraiment devenue une pro des soupers rapido à cuisiner entre deux tétées : pâtes improvisées, poisson au four, quiche, indien en canne (!). J'ai aussi un trip de légumes verts à la marguerite, il me semble que je ne mangerais que ça.

Puisque je n'ai pas vraiment de recette à partager aujourd'hui, je vous laisse sur un blogue de bouffe que j'ai découvert récemment : Ève Love à la Montagne. C'est un couple qui fait un "retour à la terre" à Sutton et qui partagent leurs recettes vegan. Ça donne envie de cuisiner.

Qu'est-ce que vous cuisinez pour les Fêtes? Venez donc partager les résultats sur notre beau blogue de bouffe! Je promets de le faire.

Lentilles corail et rabioles sautées

Dans mon panier de légumes cette semaine, il y avait des rabioles (vous savez, ces drôles de navet blancs et mauves) dont je ne savais pas trop quoi faire. J'avais aussi acheté des lentilles corail au marché la semaine dernière. J'ai donc improvisé cette mixture parfaite pour les soirs pressés, et dont le seul inconvénient est de manquer franchement de couleur (c'est pourquoi je ne vous mets pas de photo). Par contre, côté goût, tout est là!

Pour deux portions

1 rabiole de taille moyenne, en julienne

1 oignon émincé

2 gousses d'ail hachées

1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

huile de sésame

sauce soya tamari

poivre

1 tasse de lentilles corail

Pour ajouter de la couleur et de la variété : ajouter des carottes râpées, des courgettes tranchées, de la pâte de tomate, des poivrons en dés, des épinards, ou n'importe quel autre aliment coloré!

Rincer et égoutter les lentilles et les faire bouillir environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles éclatent et créent une purée. Égoutter ladite purée.

Entre-temps, faire sauter les rabioles, l'oignon, l'ail et le gingembre avec l'huile et la sauce soya. Quand les oignons sont attendris, ajouter la purée de lentilles et mélanger. Laisser la purée s'assécher un peu à la cuisson. Poivrer généreusement et servir.

Manger avec une tranche de pain de maïs pour compléter les protéines des lentilles.

Contrôle de la qualité : biscuits aux pépites

Bon, j'en conviens, ce contrôle de la qualité sera des plus anodin. Mais il faut bien garder ce blog en vie, d'autant plus que lors de notre dernière invention culinaire (pizza sur pain naan avec tomates fraîches, poulet, tzatziki maison, bocconcini et roquette), on a oublié de prendre une photo. Et pourtant, c'était si beau. Donc.

J'avais une rage de sucre terrible qui concernait particulièrement le chocolat noir et j'avais, dans mon frigo, une banane tellement mûre qu'elle était aussi noire que ledit chocolat. J'ai donc fait les biscuits aux pépites de chocolat super faciles et rapides en remplaçant la moitié de la cassonade par ma banane en purée et en mettant des pépites de chocolat mi-sucré (plutôt que les classiques pépites de chocolat au lait).

Miii-am. En plus, ça donne l'impression de manger un fruit, pas juste du sucre.

Seule différence : ils ont dû cuire un bon 10 minutes, au moins.

Dinde farcie de Ricardo rendue plus cochonne par le gras de canard, la bière et moi.

Vive Thanksgiving!

Version originale de la recette: http://www.ricardocuisine.com/recettes/poulet-et-volailles/859-dinde-farcie-et-oignons-rouges-caramelises

Attention: Cette recette sera testée lundi. Donnez-moi vos avis avant que je la cuise!

Temps de préparation: 1 h 15
Cuisson: 4 h
Macération: 48 h
Portions: 12

Ingrédients :

1 dinde entière de 7 kg (16 lb)

Saumure :

8 litres (32 tasses) d'eau froide

180 ml (3/4 tasse) de sel

5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir, concassés

Farce

454 g (1 lb) de porc haché

115 g (1/4 lb) de bacon, haché

250 ml (1 tasse) de chapelure de pain

Sel et poivre

125 ml (1/2 tasse) de gras de canard

Une bande de 4 épaisseurs de coton à fromage humide, de même grandeur que la poitrine de la dinde

RÔTISSAGE

2 carottes, pelées et coupées en tronçons

4 branches de céleri, coupées en tronçons

500 ml (2 tasses) de Bière

6 gros oignons rouges, pelés et coupés en deux pour distinguer les rondelles

Du gras de canard

Épices à volaille Shwartz

Huile d’olive

Étapes:

Saumure:

1. Dans une casserole, porter à ébullition 500 ml (2 tasses) d'eau, le sel, le poivre. Remuer jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajouter un peu d'eau froide pour refroidir le mélange et verser sur la dinde. Couvrir la dinde avec le reste de l'eau. Réfrigérer La nuit.

2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

FARCE

1.

Dans un bol, mélanger le porc, le bacon, la chapelure. Saler et poivrer. Réserver au froid.

2.

Retirer la dinde de la saumure et bien l'assécher à l'aide de papier absorbant.

3.

Avec les doigts, détacher doucement la peau de la poitrine et des cuisses de la dinde, sans la déchirer. Farcir de gras de canard, en l'étendant uniformément sous la peau.

4.

Farcir l'intérieur de la dinde avec la farce. À l'aide d'une ficelle de boucher, attacher les pattes de la dinde pour lui redonner sa forme. Badigeonner la dinde d’huile d’olive et d’épices Shwartz et recouvrir la poitrine avec le coton à fromage.

RÔTISSAGE

1.

Dans une grande rôtissoire, placer les carottes, le céleri et la bière. Y déposer la dinde et l'entourer d'oignons. Saler et poivrer. Cuire au four 2 h 30 en arrosant la dinde de bouillon toutes les 20 minutes.

2.

Retirer le coton à fromage et poursuivre la cuisson environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l'os, indique 82 °C (180 °F). Au besoin, ajouter de la bière afin qu'il y ait toujours 500 ml (2 tasses) de liquide au fond de la rôtissoire. Si nécessaire durant la cuisson, couvrir de papier d'aluminium les parties qui auraient tendance à brûler.

3.

Réserver les oignons au chaud. Déposer la dinde dans un plat de service. Couvrir et laisser reposer 20 minutes. Passer le jus de cuisson au tamis et le dégraisser. Rectifier l'assaisonnement.

4.

Servir la dinde avec les oignons, une purée de pomme de terre DU PIED DE COCHON et le jus de cuisson en saucière.

Best of cet été en photos

J'ai manqué de temps pour venir alimenter ce blog avec mes oeuvres, mais j'ai pris de nombreuses photos. En plus, c'est toujours un peu compliqué parce que je n'utilise presque jamais de recettes. Mais j'ai en réserve quelques images qui sont trop jolies pour dormir sur mon disque dur.

Burgers de légumineuses (haricots rouges je crois, je m'en souviens plus !) au cumin et chili, avec salsa maison et pousses maison, accompagnés d'une salade verte et rose au yogourt ail citron. Le lendemain j'ai récupéré mon reste de fève et je l'ai augmenté de graines et d'huile de sésame, j'ai fait une mayo au miel de sarrasin et servi les burgers sans fromage, et c'était crissement bon aussi !

Salade de haricots romains frais, betterave râpée et kale massé au citron avec douka (amandes moulues et épices, un plat d'Afrique du nord dont je vous donnerai la recette plus tard). Elle était beaucoup plus belle en vrai !

Salade aux aubergines rôties (du jardin) avec vinaigrette aux piments forts (du jardin). Aubergines tranchées très minces et grillées au four pendant un bon vingt minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture bien croquante sous la dent.

Beurre de pommes (cadeau de naissance de Jeannette Monette-Chouinard)

C'est juste incroyablement écoeurant.

J'en achète parfois du tout fait quand je vais dans les Cantons (marque Versant Rouge), mais le produit maison a vraiment un UMPH qui le distingue absolument de celui du commerce, aussi local soit-il.

Beurre de pommes

Une douzaine de pommes Paula Red ou autre pomme à chair molle

Une demi tasse de cassonade

Une demi livre de beurre (oui, je sais)

Faire cuire les pommes avec un peu d'eau dans un chaudron pendant environ une demi heure. Les Paula se désintègrent comme rien, elles sont d'ailleurs parfaites pour la compote.

Ajouter le sucre, remuer, laisser mijoter encore quelques instants. Laisser coller au fond est optionnel, mais ça goûte encore meilleur. J'ai eu un petit contretemps avec mon Bibou pendant que ça cuisait, et l'odeur de brûlé dans ma cuisine ne me disait rien qui vaille, mais non, ça donne un merveilleux effet caramel.

Faire fondre la demi livre de beurre dans le tout.

Mixer à l'aide d'une girafe.

Transférer dans 4 pots Masson de 250 ml.

Laisser refroidir. Ça va prendre.

Idéal pour les relevailles, cette période magique où on mange n'importe quoi, sans culpabilité, avec le sentiment que son corps en avait besoin comme la plante du soleil.

(Quant à moi, j'en mange pareil.)

Pizza au saumon

Pour recevoir notre amie Adélie, et pour récupérer une pâte à pain que j'avais ratée, on a fabriqué une pizza. Rien de fabuleusement original, juste du fait maison bien bon.

Croûte maison (presque) sans effort

2 tasses de farine de blé entier

4 1/2 tasses de farine tout usage

3 tasses d'eau

1 enveloppe de levure traditionnelle

2 cuillères à soupe (rases) de gros sel

Mélanger les ingrédients secs, ajouter l'eau et mélanger. Laisser lever, couvert par un linge, sur le comptoir pendant quelques heures (disons 3). Si ça ne lève pas suffisamment, pétrir en masse.

Étirer la pâte, façonner un grand rectangle et le placer dans une grosse plaque à haut rebord badigeonné d'huile d'olive. Badigeonner l'autre côté de la pâte. Former des gros rebords de pâte.

*Le mélange de pâte donne de quoi faire une très grande pizza et un pain.

Sauce maison

5-6 tomates fraîches

ail au goût

herbes fraîches au goût (origan, basilic, persil...)

sel et poivre au goût

filet d'huile d'olive

pâte de tomate au besoin

Faire cuire les tomates grossièrement tranchées en quartiers dans un petit fond d'huile d'olive, dans une casserole. Écraser un peu pour libérer le jus. Passer au tamis pour enlever la peau, les pépins, le coeur. Ajouter l'ail, les herbes, assaisonner et ajouter la pâte de tomate. Refaire bouillir en écrasant toujours pour donner une purée. Repasser au tamis pour éliminer le liquide et obtenir une sauce épaisse.

Garniture

1 gros filet de saumon en cubes

1/2 oignon rouge en lanières

1 poivron jaune en tranches

1 tasse de mozzarella râpée

Étendre la sauce sur la pâte, placer le saumon et les oignons, puis le fromage, et décorer de poivron. Mettre au four environ 30 minutes à 425°.

Echte Belgische wafels - Vraies gaufres belges

Ma belle-maman flamande ne jure que par le nombre d'oeufs pour évaluer une recette de gaufres. Celle-ci devrait la satisfaire, la texture en bouche est parfaite. Bon dimanche!

Pour 12 gaufres :

1 tasse de beurre ramoli
1 3/4 de sucre
6 oeufs
1/2 tasse de lait
3 1/2 de farine tout usage
1 cuillère à thé de vanille

Séparer les jaunes d'oeufs et réserver les blancs au frigo.
Battre le sucre, les jaunes et le beurre ramoli. Ajouter la vanille.
Ajouter la farine et le lait en alternance au mélange. Terminer avec la farine pour une meilleure texture.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter au mélange un peu à la fois en soulevant la pâte.
Cuire immédiatement dans le gaufrier.


Zoet, vet, uitstekend!

Jus de tomate assaisonné

Je fais un retour progressif dans le monde des internets et j'en profite pour vous monter mes beaux petits jus de tomate maison, résidus de fabrication d'une délicieuse sauce tomate.

C'est pas compliqué. Vous savez tous comment peler des tomates ? Oui, on les plonge dans l'eau bouillante, puis on retire la pelure, le pédoncule, les bouts durs, blancs, les graines...

Alors : parez vos tomates au dessus d'un récipient dans lequel vous recueillerez tous vos rebuts et toute l'eau qui vous dégouline dans les mains.

Ensuite, vous déposez lesdits rebuts dans un tamis très fin ou un bas de nylon, vous écrasez bien pour avoir tout le liquide. Vous agrémentez le tout à votre guise, moi j'ai mis une pincée de cumin, une de cayenne, un trait de jus de lime et une demi cuillerée à thé d'herbes salées dans la quantité de jus visible sur la photo, soit environ 300 ml.

Goût imbattable.

Pâté chinois de luxe

D'inspiration Pied-de-cochonesque, ce pâté chinois est une recette de type "dimanche après-midi pluvieux" (ou alors "jeudi soir ambitieux", c'est selon) et mérite amplement le travail et les coûts supplémentaires... À ne pas manger trop souvent si vous voulez garder votre taille de guêpe.

Steak

1 kg de viande en petits cubes (on a mélangé du boeuf, du veau et du porc)

150 g de porc salé avec la couenne, en petits cubes

2 gros oignons hachés

1 grosse carotte hachée

1-2 branches d'origan frais

gousses d'ail hachées, au goût (on en a mis juste une très grosse, mais la recette suggère la tête au complet)

Faire revenir la viande dans une casserole jusqu'à ce qu'elle brunisse. Saler, poivrer, ajouter l'ail, les carottes, les oignons et le porc salé. Couvrir d'eau et laisser mijoter de 1h30 à 2h30. À mi-cuisson, ajouter l'origan. Au moment de mettre au fond du plat, garder seulement une quantité de liquide suffisante pour mouiller la viande. Congeler le reste du bouillon, c'est trop bon pour être jeté.

Blé d'Inde

6 épis de maïs (les grains seulement)

1 gros oignon haché

1 1/2 tasse de crème 15%

1 tasse de vin blanc

1 grosse pincée de romarin

beurre

Faire revenir l'oignon avec le romarin dans un peu de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire un peu. Ajouter le maïs et la crème et laisser mijoter pendant 30 minutes à découvert.

Patates

4-5 grosse patates

250 g de fromage en grains, haché

1 tête d'ail confit

1/2 tasse de crème 15 %

1-2 cuillères à soupe de beurre

1 jaune d'oeuf

Piler les patates cuites avec le beurre et l'ail confit. Ajouter la crème et le fromage en grains, bien mélanger. Une fois la purée sur le dessus du plat, la badigeonner de jaune d'oeuf.

Mettre tout ça au four à 400° pendant une quinzaine de minutes, ou le temps que ça dore et que ça bouillonne. Laisser reposer 5 minutes et servir!

Macaroni à la pancetta

Recette complètement improvisée pour dîner ce midi et qui s'avère tout à fait réussie! Je vous donne la recette pour deux, mais ça vaudrait la peine de doubler la recette pour faire des lunchs (je suis sûre que c'est encore meilleur réchauffé).

À l'oeil, ça vous prend :

2 cuillère à soupe de beurre
2 cuillère à soupe de farine
1 tasse de lait
3/4 de tasse de pancetta en cubes
2 échalotes mauves émincées
1 demie courgette en petits morceaux
2-3 poignées de cheddar fort râpé
1 petite poignée de parmesan râpé
1 pincée de muscade
1 pincée de paprika
du poivre au goût
Quelques feuilles de basilic et d'origan frais hachées
1 pincée de chapelure (facultatif)
des pâtes courtes (j'ai pris des coquilles parce que c'était ce qu'on avait)

Ensuite, il faut :

Dans une poêle, sauter la pancetta, les échalotes et la courgette à feu pas trop élevé, jusqu'à ce que le tout change de couleur et que les échalotes soient translucides.

Dans une petite casserole, fondre le beurre. Retirer du feu, ajouter la farine, mélanger. Remettre sur le feu et incorporer le lait en brassant. Porter à ébullition en brassant souvent. Laisser mijoter jusqu'à l'épaississement désiré (à peu près 2 minutes). Ajouter le paprika, la muscade, le poivre, le parmesan et une bonne poignée de cheddar. Une fois que le fromage a fondu, retirer du feu.

Entre-temps, faire cuire les pâtes.

Mélanger, dans la même casserole, la pancetta, les légumes, la sauce, les pâtes cuites et les herbes fraîches. Répartir dans des bols allant au four (ou dans un plat de pyrex) et recouvrir de cheddar et de chapelure. Passer le tout à broil.

Variantes :

Pour une béchamel plus légère, on peut mettre seulement une cuillère de beurre et une de farine pour la même quantité de lait - ou évidemment mettre moins de fromage... (Mais ce serait moins bon!)

J'essaierais aussi en remplaçant une partie du cheddar par du gruyère ou du Comté. Ce serait aussi très bon avec des champignons, pour ceux qui acceptent d'en manger (!), et ça pourrait aussi se transformer en recette végé, mais il faudrait ajouter un peu d'épices pour compenser l'absence de la pancetta, qui est très très goûteuse...

Sirop de limonade

Passer l'été à la maison à se regarder le nombril (qui lui s'en va toujours plus au Nord), ça donne envie de cuisiner... Voici une autre recette estivale, cette fois piquée ici. C'est vraiment facile et délicieux!

Ingrédients

1 1/2 tasse de jus de citron + les quartiers des citrons vidés de leur jus

1 1/2 tasse de sucre

1 1/2 tasse d'eau


Porter l'eau et le sucre à ébulition. Ajouter les quartiers des citron vidés. Laisser bouillir environ 5 minutes. Laisser refroidir puis ajouter le jus des citrons. Placer au frais. Pour faire la limonade, ajouter le sirop à de l'eau fraîche, au goût. Servir avec des glaçons. Le sirop se conserve au frigo pendant environ trois semaines.

Soupe au cari et aux pommes

Une version légèrement modifiée d'une recette tirée du livre Vous avez dit vegan? de Tanya Barnard et Sarah Kramer (Éd. Les Malins). Ça sent l'automne dans l'appartement. Donne un demi-chaudron (donc assez pour en congeler, yé!)

Il te faudra Madame :

- 1 gros oignon
- 1 demi-poireau

- 2-3 pommes pelées et coupées en cubes

- Huile d'olive

- 4 cuill. à thé de poudre de cari

- 7 tasses de bouillon de légumes (*j'ai aussi ajouté un os à soupe, parce que ça trainait dans le congélateur et que je n'ai pas d'âme... HONTE À MOI, je sais, les vegans qui lisent ce blogue vont probablement venir faire des graffitis dans ma porte.)

- 4 tasses de légumes (fenouil, courgette jaune, brocoli et carottes dans mon cas)

- 1/2 tasse de riz

- Anis étoilé

- Herbes salées

- Poivre

Suis les instructions Madame :

- Dans un chaudron, faire sauter l'oignon, le poireau et les pommes dans un peu d'huile.

- Saupoudrer de cari et bien mélanger.

- Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.

- Ajouter les légumes, le riz et les assaisonnements. Réduire le feu et laisser mijoter une trentaine de minutes ou jusqu'à tendreté.

L'odeur, Madame, l'odeur.

Guide restos Le Banquet

Je propose qu'on se fasse une liste de restos suggérés. Laissez vos idées en commentaires, je les ajouterai au texte!

Meilleur Coréen :
- 5000 ans (rue St-Denis) : Pour manger un savoureux bibimbap dans un bol de pierre chaude ou du bbq coréen à deux. Petite terrasse cute à l'avant.

Meilleurs Indiens :
- Indian Curry House (rue Jean-Talon) : excellents thalis à prix ridiculement bas (5$ le midi!). Petite salle toujours bondée.
- Juste en face, on apprécie aussi le Bombay Mahal : de l'indien plus fancy, plus goûteux... et une salle capable de recevoir plus que de 4 personnes. Mention à l'agneau haché masala et aux pois paneer.

Meilleure nouilles chinoises :
-Noodle Factory dans le Quartier chinois (rue Saint-Urbain) : Les nouilles sont toutes faites sur place et il y a beaucoup de choix.

Meilleurs restos pour déjeuner :
- Bistro l'Enchanteur (rue Henri-Julien) : William ne jure que par leur Club déjeuner (pain doré+bacon+laitue+tomates). Ambiance jeune famille.
- l'Estaminet (rue Fleury) : parce que le déjeuner vient avec une petite boule de sorbet et que tout y est toujours parfait.

Meilleur resto végé :
- Le Cagibi (rue St-Laurent) : pour le chili de luxe, les quesadillas, la salsa maison... et le décor!

Meilleur libanais :
- Daou (coin Faillon et Lajeunesse) : Une institution (c'est ouvert depuis une trentaine d'année)! Mon oncle libanais y emmenait toute la famille et commandait en arabe, c'est dire comment c'est authentique. À découvrir surtout pour le tartare libanais, mélange de viande crue, de semoule de blé, d'huile d'olive, de menthe fraîche et d'oignon cru. Le mieux est de commander 4-5 entrées à deux et de partager. Sans alcool, on s'en tire pour environ 15$ par personne, avec taxes et pourboire.

Pour aller chercher au comptoir :
- Rotisserie Romados (rue Rachel) : les meilleurs sandwichs au poulet du monde préparés avec beaucoup beaucoup d'amour.
- La fromagerie Beaubien (rue Beaubien, près du métro) : Des sandwichs sur baguette croustillante. Mes préférés : Brie, poire et roquette; Canneberge, chèvre et noix de Grenoble.

N'hésitez pas à ajouter vos catégories!

Carbonara

Saviez-vous que les Italiens ne mettaient PAS de crème dans le carbonara? Non? Eh ben, maintenant, vous le savez, alors oubliez toutes les sauces ultra-crémeuses de chez Pasta Express et autres sachets Knorr, et mangez du VRAI carbonara. Bon, presque vrai : ils ne mettent pas d'oignons non plus, ça a l'air, mais c'est encore meilleur de même. Ma recette de pâte préférée ever, je pense.

Pour deux mangeurs, ça vous prend :

350 g de pâtes longues (linguine, fettucine, tagliatelle, etc.), fraîches de préférence

200 g de lardons ou 3 tranches de bacon tranchées TRÈS épaisses par le boucher, puis coupées en lardons par vos soins

1 gros oignon jaune émincé

3-4 cuillères à soupe de parmesan frais, râpé

3 oeufs battus (pour augmenter la recette, pour chaque mangeur supplémentaire, ajouter un seul oeuf)

Beaucoup de poivre

Et après, il faut :

Faire sauter les lardons et l'oignon dans une grande poêle (ou, mieux, dans un wok) jusqu'à une cuisson gagnante. Faire cuire les pâtes. Mettre les pâtes cuites dans le wok encore sur le feu avec les lardons et l'oignon. Faire cuire une minute et, pendant ce temps, incorporer le parmesan et le poivre aux oeufs battus. Retirer le wok du feu et incorporer le mélange d'oeufs en brassant bien. Servir, et saupoudrer encore de parmesan et de poivre au goût. Si vous voulez faire vos fancy bitches, du basilic frais serait sûrement le bienvenu là-dedans aussi. Manger immédiatement parce que ça refroidit vite en calvaire.

Et voilà! Simple et molto buona.

Contrôle de la qualité : enchiladas de la muerte

Je sais, je sais, c'est ma propre recette, mais puisque c'est complètement mort ici-dedans, je me suis dit que la version végétarienne essayée hier méritait bien un petit message.

Alors mesdames, les haricots rouges, c'est un succès! C'est simple : au moment de rajouter le poulet au mélange, mettez, à la place, deux boîtes de haricots rouges rincés qui vous pilez avec les tomates, la feta et la coriandre jusqu'à atteindre une belle purée, et vous faites tout le reste comme dans la recette. Je crois que le poulet vient de prendre sérieusement le bord dans ce plat. Vive le végétarisme!

On a aussi essayé de remplacer les tortillas de blé par des tortillas de maïs, mais c'était une moins bonne idée : les tortillas de maïs ont tendance à sécher et à fendre, et n'ont pas cette merveilleuse faculté de devenir croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur... Bref, on n'en tient au blé pour les prochaines fois.

Folie douce

J'ai envie de vous parler d'un petit délice d'été qui ne se mange pas mais qui se boit : la Folie douce, une bière aux bleuets des Brasseurs RJ - oui madame.

Si on passe par-dessus le fait que son nom est téteux rare, la Folie douce est une bière parfaite pour l'été. Je ne suis pas une fan de bière aromatisée (parce que ça goûte souvent trop le sucre), mais j'aime bien la bière à l'abricot de McAuslan. La Folie douce est du même ordre : t'as l'impression de boire une vraie bière, mais avec le petit goût sûrette du bleuet qui vient finir la gorgée. C'est rafraîchissant, c'est pas trop alcoolisé, et ça a un petit quelque chose de spécial saisonnier. En plus, elle est mauve-rouge-jus-de-bleuet. (Edit : Grâce à Catherine, je sais maintenant que l'intérieur d'un bleuet est blanc.) Que demander de plus?

Allez l'essayer! En attendant, moi, je pars à la recherche de la meilleure recette pour l'accompagner. (Avec une salade aux petits fruits, il me semble que ce serait génial.)

Ever had trouble getting your kids to eat their meat?

C'est l'été, c'est tranquille ici, aussi bien poster la PIRE INVENTION CULINAIRE jamais imaginée.

Du bacon coloré!

Trouvé ici via The Kitchn, un excellent site de cuisine aussi joli que bien rempli.

- Danyka a l'aime pas ben ben ça le bacon, mais depuis que je lui colore ça d'un beau vert tendre, a pense que c'est du brocoli!

Le Vice

Puisque je m'en vais passer la soirée dans ce charmant bistro qu'est le Vices et versa pour le lancement de Ceci n'est pas une histoire de dragons, le nouvel opus de Mathieu Handfield aux Éditions de Ta Mère (PLOGUE!), j'en profite pour vous vanter le repas que j'ai bien l'intention d'y dévorer, accompagné de préférence d'une Saint-Rodéo ou d'une autre India Pale Ale de qualité.

J'y ai goûté lors d'un lancement précédent (peut-être bien celui de Vers l'est, d'ailleurs), et j'y pense en salivant depuis. Il s'appelle Le Vice, et c'est rien de moins qu'un smoked meat au Riopelle.

Deux tranches de pain de seigle.

Une moutarde de dijon artisanale.

De la très délicieuse viande fumée, en grande quantité.

Et du Riopelle fondant, coulant à travers tout ça.

DÉ-LEC-TA-BLE.

Bon, on se voit là-bas, les chicks?

Samosas semi-frits

Je suis une giga fan de samosas, mais un peu moins de la friture à la casserole. Alors, pour atténuer l'odeur et la peur de foutre le feu, j'ai fait dorer ces samosas dans un bon petit fond d'huile dans le wok, un côté à la fois. Sur la photo, ils ne sont pas super beaux, mais je vous assure qu'ils sont bons!

Pâte à samosas

(tirée du site samosa-recipe.com)

225 g de farine
1 ou 2 cuillères à thé de sel
environ 100 ml d'eau
2 cuillère à thé d'huile

"colle à pâte" : 4 cuillères à thé de farine + 4 cuillères à thé d'eau mélangées

Farce à samosas

(étonnamment tirée du journal Métro, puis légèrement modifiée)

4 patates en cubes, cuites (ou alors 2 patates et 2 carottes)

1 1/2 tasses de pois congelés

2 oignons hachés

2 ou 3 gousses d'ail hachées

1 pouce de gingembre haché

2 cuillères à thé de cumin

1 cuillère à thé de coriandre moulue

3 cuillères à thé de cari (idéalement, du vrai bon cari indien, pas le machin jaune serin qui se vend en épicerie)

Huile

Fabrication

Mélanger la farine et le sel. Faire un puit et verser l'eau et l'huile, en commençant par 80 ml puis en ajoutant au besoin pour obtenir la texture voulue. Pétrir et faire une grosse boule qu'on enveloppe ensuite dans du saran wrap et qu'on met au frigo 30 minutes.

Pendant le temps de repos, faire cuire la farce : faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre. Quand c'est bien doré, ajouter les patates, les pois et les épices et laisser cuire jusqu'à consistance épaisse. Ajouter de l'huile au besoin.

Lorsque la farce est prête (et que ça fait à peu près 30 minutes), diviser la boule de pâte en 12 part égales (si vous voulez 24 samosas de taille moyenne, ou en moins de part si vous en voulez de plus gros). Pétrir chaque part en boule, puis la rouler en un cercle de pâte mince d'environ 15 cm de diamètre. Couper le cercle en deux et faire un cône avec chaque part, en collant les bord avec la "colle à pâte". Remplir de farce, refermer. Répéter 22 fois.

Frire ou dorer dans l'huile. S'empiffrer en regardant How I met your mother.

"It's gonna be legen - wait for it - dary!"

Barres tendres maison à faire avec fiston

Je ne remercierai jamais assez Anne-Marie Auger pour cette recette de barres tendres faciles à faire, nutritives et délicieuses. Je l'ai souvent faite avec elle, mais comme elle est à PRAGUE, je me suis tournée vers mon fiston.

Ce qu'il vous faut (pour ma version):
- 2 boîtes de lait condensé sucré (Eagle Brand)
- Des flocons d'avoine (gruau) - entre 1/2 et 1 tasse, au goût
- Des céréales à déjeuner «santé» (genre pas les Froot Loops, tsé) - 1/2 tasse
- Des noix et des fruits séchés au goût (personnellement, j'aime quand il y a des graines de citrouille, des amandes, des graines de sésame, des canneberges, des abricots, des ananas...). En prévoir beaucoup. Plus si on est avec le fiston.
- 1 grand bol
- 1 cuillère pour mélanger- 1 plat rectangulaire allant au four, épaisseur de 2 pouces (environ)
- papier parchemin

Ce qu'il faut faire:

1. Couper les fruits et les noix, au besoin.
2. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Il faut que tous les ingrédients soient mouillés par le Eagle Brand, mais il ne faut pas qu'il reste de liquide dans le bol. Autrement dit, le mélange doit être dense.

3. Verser dans le plat dans lequel vous aurez mis le papier parchemin (croyez-moi, le papier parchemin, c'est la clé du succès. Sinon, vous en aurez pour des semaines à récurer le plat).

4. Cuire au four à 375, environ 30 minutes. Le dessus sera assez doré.

5. Laisser refroidir, couper en portions individuelles.

***

Recherche d'image dans Google pour accompagner ma recette : «cuisinière contente»

Résultat : une photo de Susan Boyle... Je la mets quand même, tiens!

Sirop de gingembre

Bon, je vous partage donc mon breuvage favori pour le saison chaude. Le sirop de gingembre mélangé à de l'eau gazéifié est sans aucun doute le meilleure rafraîchissement que je connaisse. En plus de favoriser une bonne digestion, il inhibe tout mal de coeur (peu importe sa raison). Il se conserve au froid pendant plusieurs semaines, voire mois, dans des pots massons ou un contenant bien hermétique.

Ingrédients:

1 kg de sucre
1 Litre d'eau
300 à 400 g. de racines de gingembre sans pelure, coupées en morceaux

Faire chauffer l'eau et le sucre à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter le gingembre et continuer la cuisson pour 15 minutes. Laisser reposer le tout dans le chaudron pendant 48 heures au réfrigérateur. Passer le sirop au tamis et conserver le gingembre. Verser le sirop dans des pots et garder au froid.


Pour le gingembre:

Puisqu'il est désormais confit, vous pouvez l'enrober de sucre blanc pour en faire du bonbon (ça se mange réellement comme du bonbon) ou le mettre au four à 225 F. jusqu'à la consistance désirée. Une cuisson plus longue donnera du gingembre plus dur sous la dent. Il se conserve dans un contenant hermétique au froid ou sur le comptoir si ce n'est pas la canicule dans la maison.


Certains ajoutent du zeste de citron, un bâton de cannelle ou une gousse de vanille lors de la cuisson. C'est au choix!

Muffins aux canneberges, aux bananes et à l'orange

Fraîchement inventée il y a trente minutes, cette recette me plaît parce que le mélange de saveurs est tout à fait réussi. C'est un bon goûter d'après-midi ou un bon complément au déjeuner. Ils sont aussi parfaits pour la congélation (je suis une fan de la bouffe à congeler).

Ingrédients:

Partie 1:
2 bananes bien mûres
3/4 t. de lait
1/2 t. de jus d'orange
1/2 t. de beurre fondue
1 oeuf

Partie 2:
1 t. de canneberges congelées ou fraîches
2 t. de farine de blé entier
1 t. de flocons d'avoine
1/2 à 3/4 de t. de sucre (au goût)
3 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à thé de muscade
1 c. à soupe de poudre à pâte
Une pincée de sel

Préchauffer le four à 400 F. Graisser les moules à muffins.

Mélanger les ingrédients de chaque partie (1 et 2) dans des bols séparés. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mettre au four pour 20 min.

C'est tout! Maintenant, savourez votre réussite.

Pouding chômeur en exil

C'est toujours gagnant, un petit dessert 100% Québec fait à Villarsel-sur-Marly, en Suisse, avec du sirop apporté exprès... c'est bon, ou ben?


Ingrédients:

Pour la pâte
1/2 tasse de beurre bien mou
1 tasse de sucre
2 oeufs
Vanille au goût
2 tasses de farine blanche
1 cuillère à table de poudre à pâte
1 tasse de lait (ici, je l'ai fait avec du lait frais, gras, pas pasteurisé, dangereux pour ta santé, mais tu peux aussi prendre du lait d'épicerie, tsé.)

Pour la sauce
1 et 1/2 tasse de sirop d'érable
1 et 1/2 tasse de cassonade
1 tasse d'eau bouillante
1 cuillère à table de beurre

Préparation :

-Préparer d'abord la pâte en battant le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs et la vanille. Réserver.
-Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Incorporer au premier mélange, en alternance avec le lait. Verser dans un plat allant au four.
-Pour faire la sauce, porter à ébullition le sirop d'érable, la cassonade, l'eau et le beurre. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
-Verser la sauce sur la pâte (qui sera noyée). Ne pas brasser.
-Cuire au four à 325 'F (160 'C) pour 35-40 minutes, où jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

C'est cochon.

Parce qu'on les aime tant!

Les astuces gastronomiques belles-bonnes-pas-chères des filles de La Croûte Cassée sont maintenant sur le site de Canal Vie!

http://www.canalvie.com/cuisine/solutions-gourmandes/

Bonheur!

Des idées pour un anti-tofu?

Mon père est assez conservateur sur certains aspects de l'alimentation : par exemple, il refuse catégoriquement d'apprendre à manger avec des baguettes et il est anti-tofu même s'il n'en a jamais mangé.

Or, sa blonde et moi, on aimerait bien le convertir, ou du moins lui montrer que c'est pas si terrible que ça. Je les ai invités à souper chez moi cette semaine et j'aimerais trouver une façon d'intégrer du tofu dans le repas sans que ce soit choquant, et sans nécessairement que ça remplace la viande (parce que l'objectif est de présenter le tofu comme un aliment à part entière, et non comme un pâle substitut de la viande). C'est pas non plus obligé de faire partie du plat principal (par exemple, ça peut être dans une soupe en entrée).

Avez-vous des suggestions?

Soupe sino-vietnamienne

"Sino-vietnamienne" parce qu'elle est un mélange du ramen et de la tonkinoise. Bref, c'est le meilleur des deux mondes, et ça se fait tellement à l'oeil que je suis gênée de vous donner des quantités. Désolée pour la photo qui est floue, mais au moins, ça vous donne une idée. Petit quiz : qui peut reconnaître le personnage sur le bol?

Bouillon

4 tasses de liquide (plus ou moins de bouillon, plus ou moins d'eau au goût)

2 anis étoilés

1 bâton de cannelle

1 grosse gousse d'ail hachée

1 oignon émincé

1 cuillère à thé de gingembre râpé

Au goût : sauce soya, sauce piquante, huile de sésame

Stuff à mettre dans le bouillon

1 oeuf dur coupé en deux

Cubes de tofu grillés à feu vif dans la sauce soya et l'huile de sésame

Nouilles de riz plates ou ramen

Poignée de coriandre déchirée

1 gros oignon vert en rondelles

Un peu de jus de lime, au goût.

Ce qu'il faut faire

Faire bouillir tous les ingrédients du bouillon ensemble jusqu'à ce que ça goûte suffisamment. Je mets généralement l'oignon dans les 5 dernières minutes, pour qu'il garde un peu de fermeté.

En même temps, faire cuire l'oeuf dur, les nouilles et les cubes de tofu. (Tout ça prend prend à peu près la moitié du temps de cuisson du bouillon si on le fait tout en même temps.)

Dans un bol, mettre une portion de nouille, un demi-oeuf, une portion de tofu, de l'oignon vert et de la coriandre. Verser le bouillon sur les ingrédients et ajouter un peu de jus de lime. Manger et en reprendre un deuxième bol.

Jusqu'à maintenant, je n'ai mangé cette soupe que le soir, mais avec un peu moins de sauce piquante, je crois que ça ferait un bon déjeuner...

Faites vos jeux! UPDATE

(Manne check comment c'est bow des battaraves manne)


Pour la salade d'été de la MORT (dont la recette vous sera ici relatée si elle est un succès, le secret de laquelle souffrira cependant que je vous dise que betterave, fève jaune et fenouil sont de la composition) que privilégieriez-vous?
- Mayonnaise maison?
- Sauce au yogourt?

Rien ne va plus!

Enchiladas de la muerte

(Photo : RecipeGirl)

Très fortement inspirés d'une recette retweetée par Bitchin' kitchen, ces enchiladas, croustillants à l'extérieur mais tout mous à l'intérieur, étaient tout aussi délicieux que la victoire de Canadien.

Les ingrédients de la muerte

1 gros oignon haché

1 grosse gousse d'ail hachée

1 1/2 tasse de tomates fraiches en dés

1 cuill. à soupe de salsa verde (ou autre sauce piquante)

2 poitrines de poulet en cube (ou, pour une version végé, 1 ou 2 cannes d'haricots rouges!)

1 grosse poignée de coriandre hachée

1 à 2 cuill. à thé de cumin

1 cuill. à thé de poudre de chili

1/3 de tasse de feta émietté

1 à 1 1/2 tasse de lait ou de crème ou de half and half (crème à café - ce qu'on a pris)

2 tasses de fromage râpé

une dizaine de tortillas de farine

sel et poivre

La préparation de la muerte

Sauter le poulet avec la moitié de la poudre de chili.

Faire sauter les oignons et l'ail dans l'huile avec une pincée du cumin et l'autre moitié de la poudre de chili. Quand ils sont bien colorés, ajouter les tomates, le poulet et la salsa verde. Saler-poivrer, laisser réduire environ 15 minutes.

Retirer du feu et ajouter le feta (je sais, faut dire "la feta", mais fuck off) et la coriandre.

Réchauffer le lait/la crème/le half and half dans une casserole et fouetter pour incorporer au moins 1 cuill. à thé de cumin, voire plus si vous aimez beaucoup ça (comme moi).

Répartir le mélange de poulet dans les tortillas, rouler et placer en rang, le joint en dessous, dans un grand plat de pyrex graissé.

Verser la crème au cumin sur les tortillas, couvrir d'une feuille d'alu et mettre au four à 350° F pendant 10 minutes. Découvrir et remettre 10 minutes. Puis, parsemer de fromage râpé et de quelques feuilles de coriandre et remettre au four 10 à 15 minutes.

Les lentilles de Marie-Olivier

(Photo : Kim Raymond)

Franchement, les filles, il FAUT que vous essayiez ça, vous allez ADORER. C'est une recette que j'ai trouvée, encore une fois, sur ce merveilleux blog, mais qui se trouve être en fait une recette de mon amie Marie-Olivier, qui est aussi une collègue de l'auteure du blog. Ce qui a rendu notre repas encore plus spécial-fou-malade-cool-sharp-à-l'os, c'est qu'on a marié ce plat full végé à une polenta style mamma italienne et à de bons petits pois sucrés cuits à la vapeur avec de l'ail. Le tout en regardant la finale de Survivor - Heroes vs Villains... mais ça, c'est une autre histoire.

Les sublimes lentilles de Marie-Olivier (version nous autres)

1 tasse de lentilles vertes

2 oignons émincés

1/2 poivron rouge en fines lanières

1 cuill. à thé de marjolaine séchée

1 bonne pincée de thym séché

1 cuill. à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve

3 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes pour être vraiment végé)

600 ml de tomates en dés

1 bonne poignée de persil italien haché

1 cuill. à soupe de pâte de tomates à l'ail

1 grosse tasse de cheddar fort râpé

pas mal de poivre moulu

Faire sauter les oignons et le poivron dans l'huile d'olive. Ajouter la marjolaine et les lentilles, sauter environ une minute.

Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, les herbes salées et le thym. Poivrer en masse.

Laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à atteindre une consistance plus proche du ragoût que de la soupe et jusqu'à ce que les lentilles fassent votre affaire. À mi-cuisson, ajouter le persil.

Quand ça vous semble prêt, ajoutez la pâte de tomates pour épaissir, parsemer de fromage et couvrir pour laisser fondre.

*Malgré mon amour inconditionnel pour le cheddar fort, je dois admettre que le plat est déjà excellent sans lui. Ça a l'air de rien, pourtant, et j'étais un peu sceptique au départ, mais je pense que cette recette fait maintenant partie de mon top 10 de recettes de tous les jours.

La polenta

Un de nos classiques, à la maison. On aime bien la version au four de Josée di Stasio parce qu'elle ne demande pratiquement aucun effort, mais je dois avouer que la vraie polenta, si elle donne des ampoules à force de brasser sans arrêt, en vaut la peine. Et grâce à l'énorme sac de semoule de maïs trouvé pour presque rien à l'épicerie créole sur Jarry, on a pu en faire une batch gigantesque. On a mélangé cette recette-ci, de Josée di Stasio, et cette recette-là, de Martin Picard.

Les pois

Ben c'est pas compliqué, vous équeutez une grosse poignée de pois sucrés, vous émincés une grosse gousse d'ail et vous mettez tout ça dans une marguerite.

Et voilà, vous avez le meilleur souper végé de la terre. Point.

Recette pour Maude - Biscuits aux pépites de chocolat

1000 fois meilleurs que les biscuits Pillsbury et aussi très faciles à faire:

1/2 c.à thé (3 g) de bicarbonate de soude
2 c.à soupe (30 ml) de lait
1 tasse (200 g) de cassonade
1 oeuf
1/2 tasse (110 g) de beurre ou de margarine
1 tasse (220 g ) de pépites de chocolat
1 3/4 tasse (300 g) de farine

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Beurrer une plaque à biscuits. (maintenant, je ne le fais plus, je mets plutôt du papier parchemin - en plus, c'est moins difficile à laver!)

3. Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lait. Réserver.

4. Dans un bol, mélanger la cassonade, l'oeuf et le beurre défait en crème.

5. Ajouter les pépites de chocolat et le bicarbonate de soude dissous. Mélanger.

6. Incorporer la farine pour obtenir une pâte ferme. Déposer à la cuillère sur la plaque à biscuits beurrée.

7. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 5 minutes. (Julien te dirait un peu plus)

Variantes intéressantes:
- Ajouter des noix
- Ajouter des framboises congelées (ça fait des biscuits bleus!)
- Changer de sorte de chocolat
- Faire un seul biscuit géant

Meringues faciles

Pour des belles petites gâteries qui se font vite, et qu'on enfourne avant le repas (parce que la cuisson est un peu moins rapide que la préparation).
Adapté du livre La Croûte Cassée.

Ingrédients
4 blancs d'oeufs (il ne doit rester AUCUN jaune, sinon ça lève pas)
1 tasse de sucre
1/4 de cuillère à thé de crème de tartre
1/4 de cuillère à thé de sel

Manipulation

• Préchauffer le four à 200F.
  
• Séparer les jaunes des blancs, en faisant attention à ne laisser vraiment aucun jaune. Sinon, c'est la mort des meringues, on jette tout et on recommence la recette.
  
• Mettre les blancs dans un gros bol à mélanger et garder les jaunes pour le p'tit déj du lendemain.
• Ajouter aux blancs d'oeufs la crème de tartre et le sel.
• Battre en neige les blancs d'oeufs, à force maximale de votre batteur électrique, pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à l'obtention de pics fermes, en y ajoutant graduellement le sucre (en 3 batchs, ça va bien).
• Mettre la préparation en neige dans une douille à glaçage, ou dans un sac Ziploc dont vous coupez le coin pour faire une douille d'occasion.
• Faire 24 petites meringues sur une plaque à biscuit légèrement graissée et enfarinée.
• Enfourner les meringues pour environ 1h30, ou jusqu'à ce qu'elles soient dures.
• Laisser refroidir un peu.
  
• Pour faire comme sur la photo (désolé pour la mauvaise qualité!), vous pouvez orner vos meringues de chocolat préalablement fondu au micro-onde. Mais ça se mange très bien sans.

Et voilà pour de belles petites bouchées sucrées!

Crevettes cari-tomates

INGRÉDIENTS

- Un restant de pilaf (pilaf, ça veut dire riz, alors dire « riz pilaf », ce serait comme dire « poutine poutine », ou encore « pain naan » : ç'a pas rapport);

- Des crevettes;

- Des tomates pas assez belles pour être mangées crues;

- Du cari Madras offert par la divine Léa;

- Des oignons verts et de l'ail.

Vous hachez grossièrement vos tomates (ce qui ne veut pas dire « en disant beaucoup de grossièretés »). Si vous vous sentez fancy, vous les plongez dans l'eau bouillante, les épluchez et les videz de leurs graines. Mais c'est pas vraiment nécessaire, surtout considérant que c'est un vrai quicky sinon.

Sautez-les à feu très vif dans un bon fond d'huile d'olive.

Ajoutez le cari et laissez mijoter, puis jetez les oignons et l'ail dans la mêlée. Ça sent bon en [insérez ici le blasphème approprié].

Cinq six minutes avant de servir, incorporez les crevettes et les restes de riz.

Mystification ! Les tomates pas bonnes, le riz vieux d'une semaine sont transcendés !

L'ajout de coriandre hachée, de lait de coco ou de piment fort est aussi fortement recommandé.

Mouillette à la lime

Tout le monde connaît celle au vinaigre balsamique.

Cependant, y'a plein de variantes ! C'est Éric McComber qui m'avait donné l'idée sur son blog cyclonomade : huile d'olive, vinaigre de vin rouge et ail. Satisfaction garantie.

Les possibilités sont infinies et remplacent le bon vieux beurre, pour votre plus grande joie ! Bien sûr, je ne cracherai jamais sur un bon vieux pain de ménage au fondant de vache avec mon potage ou mon spagatte, mais ce que j'aime de la mouillette, c'est qu'on peut l'adapter pour qu'elle goûte bon avec ce dont on dispose. Hier, j'avais une fougasse aux piments et cheddar.

J'ai donc improvisé une mouillette avec : huile d'olive, vinaigre de vin rouge, trois gousses d'ail, un gros trait de jus de lime, de la fleur de sel et une méga poignée de ciboulette hachée !

Légumes d'été - promotion

Nous avons récemment reçu ceci en cadeau de ma petite maman :



C'est un wok pour le BBQ et je dois dire que le résultat est très intéressant. Pour l'instant, je n'ai testé qu'avec des légumes, mais j'imagine que ça doit être très efficace pour les fruits de mer et le tofu aussi.

Ça va comme suit:

- Couper plein de légumes et les mettre dans un grand bol.
- Ajouter un peu d'huile (assez pour les mouiller, mais pas pour les baigner) et des herbes et bien mélanger.
- Verser le tout dans le wok et faire cuire au BBQ, 5 minutes sur la grille du bas puis une quinzaine de minutes sur la grille du haut pendant que vos brochettes (voir la recette d'Anne plus bas pour une bonne idée de marinade) cuisent sur la grille du bas.
- Brasser occasionnellement pour que la cuisson soit égale.

Contrôle de la qualité - «Pain» aux épinards

Alexie, à l'aaaiiiiiiiiiide!

Je ne sais pas à quel moment exactement je me suis plantée dans la recette, mais le résultat est loin de ce que j'avais imaginé! Après plus d'une heure dans le four, on dirait que rien n'a encore cuit. Mon mélange a l'air d'une béchamel avec trop d'épinards (j'ai mis juste un sac, pourtant, mais un gros) et peut-être trop de fromage aussi.

Est-ce qu'il y a un truc pour que ça fonctionne mieux? Parce que, franchement, l'odeur est exquise et je continue à croire que ça doit être très bon.

Quelqu'un d'autre a eu plus de succès?


+++++++++++++++++++


Je me permets d'ajouter ce deuxième cri de désespoir derrière celui de Catherine, parce que de ce côté-ci de la rue Fleury le pain aux épinards a aussi été un pitoyable ÉCHEC. Le résultat final avait l'air d'un gros morceau de fromage avec des épinards. Très très loin d'un pain... si je mets ça dans mon grille-pain, ça coule entre les grilles.

Est-ce qu'il manquerait des ingrédients? Une étape de préparation? Je m'attendais plus à un genre de pain aux zucchinis, au niveau de la texture...

Anne, qui a un peu honte.

Réinventer le grilled-cheese

J'ai jamais été un grand fan de ce goûter pittoresque, mais, parfois, pour le diner, ma petite femme me fait un grilled-cheese hallucinant: 2 tranches de pain beurrées de pesto, des oignons préalablement sautés dans du beurre, une tranche de singles de Kraft, le tout grillé dans la poêle.

Esquimaude, je suis amoureux de toi.

(vous, c'est quoi vos grilled-cheeses miracles?)

Quoi faire avec...

...du céleri?

...du chou?

Les paniers de légumes bio, c'est chouette, parce que ça nous force à cuisiner des choses qu'on n'achèterait pas. Mais des fois, justement, si on n'en achète pas, c'est qu'on sait pas quoi faire avec. Alors, avez-vous des idées brillantes de choses à faire avec des céleris ou du chou?

Le céleri, je suis pas fan. J'en ai mis dans mon sauté asiatique aujourd'hui, c'était correct, mais je refuse d'en mettre dans ma sauce à spaghetti, et cru, je trouve pas ça terrible. Je cherche donc une façon d'en manger qui ne le mettrait pas trop au premier plan, ou alors qui l'agrémenterait un peu...

Pour ce qui est du chou, j'ai fait une salade de chou déjà (très bonne d'ailleurs), donc il ne m'en reste pas assez pour faire quelque chose de grandiose, comme des cigares au chou ou que sais-je. Sauf que j'en aurai un nouveau bientôt, alors ça devrait s'arranger pour les quantités.

Bref, avant que je foute tout ça dans un chaudron pour faire une soupe, avez-vous quelque chose à proposer?

Brochettes de poulet opération beurre de pinottes

Nouvelle recette largement inspirée d'un certain Ricardo, essayée pour la première fois ce soir. Verdict : mmmmm, ça goûte le resto. C'est tout simple, rapide et délicieux.

Marinade à préparer le matin
60 ml (1/4 tasse) d'huile de sésame
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
Harissa au goût
675 g (1 1/2 lb) de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières

Sauce aux arachides
1 petite échalote française, hachée finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cari
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de miel
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz
250 ml (1 tasse) de lait de coco
75 ml (1/3 tasse) de beurre d'arachide
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
Sel et poivre
8 grandes brochettes de bois ou 20 petites, trempées dans l'eau 30 minutes
225 g (1/2 lb) de vermicelles de riz, cuits
Coriandre fraîche au goût

Pour faire la marinade
Dans un plat en verre ou dans un grand ziploc, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le poulet et bien l'enrober. Réfrigérer de 8 à 24 heures.

Sauce aux arachides
Dans une poêle, attendrir l'échalote avec le cari dans l'huile. Ajouter le miel et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le lait de coco, le beurre d'arachide et la sauce soya. Porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet et laisser mijoter environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Ne reste plus qu'à enfiler les lanières de poulet en serpentin sur les brochettes. Griller les brochettes environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Saler et poivrer. Servir les brochettes sur des vermicelles de riz. Accompagner de la sauce aux arachides et de BEAUCOUP de coriandre.

« Pain » aux épinards

Mangez des greens, c'est boooon pour vous. Ce « pain » (au premier degré, c'est peut-être plus un gâteau, mais puisqu'on dit « pain » aux bananes, même quand on fout une tasse de chocolat noir dedans -- à découvrir dans un autre post) aux épinards fera bouffer des épinards à n'importe qui. Les enfants aiment, les carnivores aiment ce plat très polyvalent qui peut avoir, selon votre désir, la consistance d'un gâteau ou d'un délicieux flan vert lié par beaucoup de fromage.

1 tasse de farine au choix

1 cuillère à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1 oignon haché fin

3 oeufs

1 tasse de lait

1 sac ou deux d'épinards frais

1 paquet de cheddar fort ou d'un autre fromage très goûteux, râpé

Mélanger les ingrédients secs.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Pacter avec des épinards si vous désirez une consistance plus verte et feuillue. Vous en tenir à un sac si vous préférez un résultat qui ressemble plutôt à un gâteau .

Étaler dans un plat à lasagne graissé.

Cuire 35 minutes à 375 degrés F.

Savourez au déjeunez, au dîner ou au souper, avec, c'est selon, des toasts, du riz, des tranches de tomates, des pousses vertes, de la soupe, du chili, etc. !

La pasta de minuit

Quand je travaillais de soir à la Place-des-Arts, j'avais pris l'habitude de manger un quatrième repas au retour du boulot, parce que j'avais toujours une faim monstre. Et comme je voulais continuer de rentrer dans mon uniforme, j'ai essayé de trouver quelque chose de beau bon pas cher pour remplacer la poutine et les hot-dogs, tellement attirants à l'époque où on habitait sur des Érables, tout près du Nouveau Canada. J'ai fini par tomber sur ce classique italien qu'est l'aglio e olio, surnommée en Italie "la pasta de minuit". C'est facile, c'est bon, ça coûte presque rien et c'est pas trop lourd avant le dodo... Je l'adapte avec ce que j'ai, en ajoutant parfois des trucs pas trop orthodoxes (des échalottes, des tomates séchées ou du pesto, notamment), mais voici la base, la vraie.

Pour deux (si vous partagez avec quelqu'un - c'est pas trop le genre de recette dont on accumule les restes pour les lunchs de la semaine) :

2 portions de pâtes longues

2-3 gousses d'ail hachées

Piment fort en flocon (ou sauce piquante quelconque) au goût

Huile d'olive (j'aime bien faire moitié-moitié avec du beurre), assez pour enrober les pâtes

Herbe fraîche hachée, idéalement du persil italien (aujourd'hui j'ai utilisé des feuilles de céleri, c'était tout ce que j'avais!)

Sel et poivre

Parmesan ou romano râpé

Pendant que les pâtes cuisent, faire cuire à feu tout doux l'ail dans l'huile avec le piment (attention de ne pas faire rôtir l'ail, ça devient tout sticky et c'est moins bon)

Quand les pâtes sont cuites, les ajouter à l'huile, à l'ail et au piment. Laisser sur le feu à peu près une minute en mélangeant.

Retirer du feu. Ajouter les herbes, saler, poivrer et saupoudrer de fromage.

Bien mélanger et manger.

Et voilà pour la fringale!

Un vrai banquet

Salut les chix.

Je me disais qu'on devrait se faire un gros repas huit services qu'on bloguerais en direct. Quelque chose comme un genre de souper 2.0 (qui est en fait un prétexte pour se bourrer la face intense.)

Vous en pensez-quoi?

PS: si des lecteurs de ce blog se sentent exclus du présent message, sachez que vous en profiterez bien assez vite. Mon travail, c'est de vous gaver l'eau à la bouche!

les légumes verts

Comment les apprêter pour plus de convivialité?
Suggérez.

Fondu de pois chiches minimal

Une recette subtilisée à l'ineffable Daniel Pinard (et qui m'a souvent soutenue dans les moments cruciaux, dans le genre, fin de session, fin de paie, fin des économies...)

Munitions:
- une boîte de pois chiches égouttée;
- de une à deux boîtes de tomates un peu moins égouttées;
- oignons émincés;
- aromates (sel, poivre, cumin, ail, origan, faites vous plaisir, n'importe quoi marche);
- huile en q.s.

Stratégie:
- Dans un fait-tout à fond assez épais, faire fondre les oignons et l'ail (si vous avez choisi d'en mettre).
- Ajouter les pois chiches. Mélanger.
- Ajouter les tomates et les aromates. Mélanger.
- Faire réduire un tit'peu, jusqu'à consistante délicieuse.
- C'est prêt!
- Servir avec du riz au beurre, des pâtes...

Vous pouver modifier cette recette pour en faire un pseudo-curry, en rajoutant tout simplement de la bonne crème grasse et des épices et/ou des mélanges d'épices indiennes (curry, curcuma, cardamome, garam masala, piment, gingembre, coriandre, cumin, etc.) et en raisant réduire encore un peu plus.

Contrôle de la qualité : tarte aux tomates d'Anne en Technicolor

J'ai essayé la tarte aux tomates et j'ai décidé, tant qu'à la commenter, de la mettre en image. Alors la voici avant la cuisson...

...et après la cuisson!

C'est beau, hein?

Je n'ai fait que quelques modifications mineures, notamment émincer les oignons plutôt que les hacher (parce que j'aime mieux ça!), ne pas mettre de saucisson (parce que je n'en avais pas) et utiliser du pesto cilantro, c'est-à-dire du pesto de basilic ordinaire, mais avec de la coriandre et du poivron rouge grillé ajoutés dans le mélange (gracieuseté de Fontaine Santé). Et c'était bon.

Seule chose : dans mon four, la cuisson a nécessité plutôt 50 minutes, et encore, le fond de tarte (Tenderflake) n'était pas tout à fait cuit... Cela dit, c'est à refaire : après la moitié de la tarte, j'en mangerais encore!