Contrôle de la qualité : biscuits aux pépites

Bon, j'en conviens, ce contrôle de la qualité sera des plus anodin. Mais il faut bien garder ce blog en vie, d'autant plus que lors de notre dernière invention culinaire (pizza sur pain naan avec tomates fraîches, poulet, tzatziki maison, bocconcini et roquette), on a oublié de prendre une photo. Et pourtant, c'était si beau. Donc.

J'avais une rage de sucre terrible qui concernait particulièrement le chocolat noir et j'avais, dans mon frigo, une banane tellement mûre qu'elle était aussi noire que ledit chocolat. J'ai donc fait les biscuits aux pépites de chocolat super faciles et rapides en remplaçant la moitié de la cassonade par ma banane en purée et en mettant des pépites de chocolat mi-sucré (plutôt que les classiques pépites de chocolat au lait).

Miii-am. En plus, ça donne l'impression de manger un fruit, pas juste du sucre.

Seule différence : ils ont dû cuire un bon 10 minutes, au moins.

Dinde farcie de Ricardo rendue plus cochonne par le gras de canard, la bière et moi.

Vive Thanksgiving!

Version originale de la recette: http://www.ricardocuisine.com/recettes/poulet-et-volailles/859-dinde-farcie-et-oignons-rouges-caramelises

Attention: Cette recette sera testée lundi. Donnez-moi vos avis avant que je la cuise!

Temps de préparation: 1 h 15
Cuisson: 4 h
Macération: 48 h
Portions: 12

Ingrédients :

1 dinde entière de 7 kg (16 lb)

Saumure :

8 litres (32 tasses) d'eau froide

180 ml (3/4 tasse) de sel

5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir, concassés

Farce

454 g (1 lb) de porc haché

115 g (1/4 lb) de bacon, haché

250 ml (1 tasse) de chapelure de pain

Sel et poivre

125 ml (1/2 tasse) de gras de canard

Une bande de 4 épaisseurs de coton à fromage humide, de même grandeur que la poitrine de la dinde

RÔTISSAGE

2 carottes, pelées et coupées en tronçons

4 branches de céleri, coupées en tronçons

500 ml (2 tasses) de Bière

6 gros oignons rouges, pelés et coupés en deux pour distinguer les rondelles

Du gras de canard

Épices à volaille Shwartz

Huile d’olive

Étapes:

Saumure:

1. Dans une casserole, porter à ébullition 500 ml (2 tasses) d'eau, le sel, le poivre. Remuer jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajouter un peu d'eau froide pour refroidir le mélange et verser sur la dinde. Couvrir la dinde avec le reste de l'eau. Réfrigérer La nuit.

2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

FARCE

1.

Dans un bol, mélanger le porc, le bacon, la chapelure. Saler et poivrer. Réserver au froid.

2.

Retirer la dinde de la saumure et bien l'assécher à l'aide de papier absorbant.

3.

Avec les doigts, détacher doucement la peau de la poitrine et des cuisses de la dinde, sans la déchirer. Farcir de gras de canard, en l'étendant uniformément sous la peau.

4.

Farcir l'intérieur de la dinde avec la farce. À l'aide d'une ficelle de boucher, attacher les pattes de la dinde pour lui redonner sa forme. Badigeonner la dinde d’huile d’olive et d’épices Shwartz et recouvrir la poitrine avec le coton à fromage.

RÔTISSAGE

1.

Dans une grande rôtissoire, placer les carottes, le céleri et la bière. Y déposer la dinde et l'entourer d'oignons. Saler et poivrer. Cuire au four 2 h 30 en arrosant la dinde de bouillon toutes les 20 minutes.

2.

Retirer le coton à fromage et poursuivre la cuisson environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l'os, indique 82 °C (180 °F). Au besoin, ajouter de la bière afin qu'il y ait toujours 500 ml (2 tasses) de liquide au fond de la rôtissoire. Si nécessaire durant la cuisson, couvrir de papier d'aluminium les parties qui auraient tendance à brûler.

3.

Réserver les oignons au chaud. Déposer la dinde dans un plat de service. Couvrir et laisser reposer 20 minutes. Passer le jus de cuisson au tamis et le dégraisser. Rectifier l'assaisonnement.

4.

Servir la dinde avec les oignons, une purée de pomme de terre DU PIED DE COCHON et le jus de cuisson en saucière.

Best of cet été en photos

J'ai manqué de temps pour venir alimenter ce blog avec mes oeuvres, mais j'ai pris de nombreuses photos. En plus, c'est toujours un peu compliqué parce que je n'utilise presque jamais de recettes. Mais j'ai en réserve quelques images qui sont trop jolies pour dormir sur mon disque dur.

Burgers de légumineuses (haricots rouges je crois, je m'en souviens plus !) au cumin et chili, avec salsa maison et pousses maison, accompagnés d'une salade verte et rose au yogourt ail citron. Le lendemain j'ai récupéré mon reste de fève et je l'ai augmenté de graines et d'huile de sésame, j'ai fait une mayo au miel de sarrasin et servi les burgers sans fromage, et c'était crissement bon aussi !

Salade de haricots romains frais, betterave râpée et kale massé au citron avec douka (amandes moulues et épices, un plat d'Afrique du nord dont je vous donnerai la recette plus tard). Elle était beaucoup plus belle en vrai !

Salade aux aubergines rôties (du jardin) avec vinaigrette aux piments forts (du jardin). Aubergines tranchées très minces et grillées au four pendant un bon vingt minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture bien croquante sous la dent.