Cari de crevettes et citrouille à la thaï

Ça faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné quelque chose d'aussi bon. On s'est pitché dans la casserole comme deux survivants du vol 571 Fuerza Aérea (miam!) et Gina-la-guerrière, 13 mois, n'a pas donné sa place non plus. Même pas le temps de prendre une photo.

Ingrédients :
- Une pâte d'épices moulues composée de curcuma, coriandre, gingembre frais, cumin et harissa. La quantité est à votre discrétion, moi j'en avais environ 3-4 cuill. à table.
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 gros oignon émincé
- 1 petite citrouille en cubes pré-cuite au four, tendre mais pas molle. Ça va cuire encore.
- 1 canne (400 ml) de lait de coco
- 1 cube de concentré de bouillon de poulet
- 1/4 tasse de sauce de poisson vietnamienne
- 1 trait de jus de citron
- Crevettes (ou poulet, ou tofu)
- Coriandre fraîche
- Oignons verts hachés
- Riz au jasmin cuit (en accompagnement)

Dans un petit bol, mélanger les épices en ajoutant juste assez d'eau pour faire une pâte.

Chauffer un peu d'huile dans une grande casserole et y faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la pâte d'épices, la citrouille, le lait de coco, le concentré de bouillon, la sauce de poisson. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes.

Ajouter les crevettes et le jus de citron à ce beau mélange qui commence à sentir très bon, remuer et cuire encore un peu. Servir sur du riz en décorant de coriandre et d'oignons verts.

Un petit truc

C'était sur Design Mom ce matin... Allez-vous l'essayer?

Muffins choco-courge

Mon panier bio a été très généreux en courges butternut dans les dernières semaines et une des multiples façons de les utiliser a été de faire de succulents muffins. Voici la recette pour 12 muffins (elle provient du dernier numéro d'Enfants Québec). J'ai doublé la recette et je dois la refaire dans les prochains jours parce que tout a disparu beaucoup trop vite...

2 cuill. à soupe de beurre
1/2 tasse de cassonade
1 oeuf battu
Environ 1 tasse de purée de courge
2 tasses de farine
3 cuill. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de brisures de chocolat
1/2 cuill. à thé d'essence de vanille

Préchauffer le four à 400'F.
Battre en crème le beurre avec la cassonnade. Ajouter l'oeuf et la purée de courge.
Tamiser les ingrédients secs et les ajouter au mélange en alternant avec le lait.
Ajouter le chocolat et la vanille. Mélanger.
Déposer dans des moules et cuire au four environ 20 minutes.

Testé pour vous : Fusilli al telefono

Une autre recette de Presque Végé (le Gros Potlach est en train de devenir un blogue hommage), l'original étant disponible ici.

Ce plat de pâtes tout simple porte fièrement son qualificatif de recette de semaine : feel good food, peu d'ingrédients, simplicité d'exécution. Parfait quand tu as une petite fille de 1 an accrochée à ton pantalon qui te signifie très clairement son appétit. D'ailleurs, elle en a pris 2 portions!

Mon petit plus : des pâtes fraîches du Marché Jean-Talon. 4,85$ drôlemement bien investis.

Ingrédients

- 1 paquet de 454 grammes de fusilli
- 1 boîte de 28 onces de tomates grossièrement écrasées (j'ai acheté les miennes à la boutique de pâtes fraîches et ça goûtait bon l'Italie)
- 1 petit oignon, finement émincé
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 poignée de feuilles de basilic, émincées (ou le savoureux pesto de chez Adonis)
- 1 cuillère à soupe de pâtes de tomates en tube
- 1/2 tasse de bouillon de légumes
- Poivre du moulin et sel
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1 bonne pincée de thym séché
- 1 1/2 boule de mozzarina méditerranéo de Saputo (jolie découverte, ça fait plein de beaux filaments de fromage!)

Après, c'est simple :

Dans un premier temps, préparer la sauce tomate: dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire tomber les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et les feuilles de basilic, frire une minute, puis ajouter la pâte de tomates (c'est important de la cuire pour enlever l'acidité). Cuire une minute et verser les tomates et le bouillon de légumes. Porter le mélange à ébullition puis réduire le feu laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait épaissie. Assaisonner avec le sel, le poivre, le thym et l'origan, et réserver au chaud (c'est important de garder la sauce assez chaude, pour qu'elle fasse fondre le fromage).

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante très salée. Retirer une minute au temps de cuisson sur l'emballage pour s'assurer que les pâtes soient al dente. Réserver environ 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes puis égoutter et réserver (mais procéder assez rapidement pour garder les pâtes chaudes).

Couper le mozzarella fraîche en petits dés d'environ 1 cm (ou un peu plus gros).

Retirer la sauce tomate de sur le feu et y déposer les dés de fromage. Ajouter les pâtes et environ 1/4 de tasse d'eau de cuisson, et touiller avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le fromage fonde et s'accroche aux pâtes en faisant des filaments.

Miam.

Ragoût réconfortant

On est des fans de lentilles, comme vous pouvez maintenant le constater. Voici donc une autre recette de lentilles, dans laquelle on utilise encore notre merveilleux coulis de tomate maison. Et encore une fois, c'est une variation sur une recette de Presque végé, parce qu'on est un peu accros à ce blogue.

Alors, ça vous prend...

- 1 tasse de lentilles brunes, triées, rincées et égouttées

- 4 tasses de bouillon de poulet

- 1 livre de porc haché

- 1 litre de tomates broyées / en coulis

- 2 cuillères à soupe de pâte de tomates

- 2 carottes en rondelles

- 1 oignon, haché

- 4 gousses d'ail, en gros morceaux

- 1/2 de tasse de petites coquillettes ou autres petites pâtes pour soupe

- 1 cuillère à thé de thym séché

- un peu de tabasco

- Sel et poivre

- Origan frais haché

Ensuite, vous n'avez qu'à...

- mettre les lentilles à bouillir dans le bouillon de poulet

- entretemps, dans une poêle, faire sauter l'oignon, l'ail, les carottes et le porc, en assaisonnant de thym, de sel, de poivre et de tabasco

- ajouter la pâte de tomates au porc, cuire quelques minutes, puis ajouter l'ensemble dans le chaudron

- ajouter les tomates broyées au chaudron, et laisser mijoter pour que ça réduise un peu

- ajouter les nouilles lorsque le mélange a atteint une consistance de soupe épaisse, et laisser bouillir jusqu'à ce que les nouilles soit cuites - ça devrait alors atteindre une consistance de ragoût

- rectifier l'assaisonnement, servir et parsemer d'origan frais

Merveilleux pour les soirées d'automne fraîches. Et pour une version végé, facile : vous n'avez qu'à remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes et retirer le porc, ou le remplacer par du tofu émietté ou du sans-viande haché!

Enchiladas aux lentilles

Variation sur cette recette qu'on aime bien.

1 tasse de lentilles brunes
1 échalote hachée
3 gousses d'ail
1/2 tasse de tomates fraîches en dés avec de la sauce piquante OU 1/2 tasse de salsa
cumin, paprika, origan, poivre, au goût

1 litre de coulis de tomates oranges
1 tasse de cheddar fort râpé
10 petites tortillas de blé ou de maïs

Concombres libanais en morceaux
Échalote hachée
Yogourt nature


Faire bouillir les lentilles une vingtaine de minutes. Elles doivent être cuites, mais fermes. Égoutter.
Faire sauter l'échalote et l'ail, puis ajouter les lentilles et les épices. Après quelques minutes, ajouter les tomates en dés et de la sauce piquante au goût OU la salsa, bien enrober.

En même temps, faire réduire le coulis de tomates. Assaisonner au goût (ici, on rajoute du cumin, du sel, du poivre).

Dans chaque tortilla, mettre un peu du mélange de lentilles, un peu de fromage râpé et des morceaux de concombre et d'échalote crus. Aligner les tortillas roulées dans un grand plat de pyrex et verser le coulis de tomates. Parsemer de fromage et mettre au four à 350° jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et croustillant. Servir avec du yogourt nature.

Menu du 29 septembre 2011

Hier, je me suis vantée sur Facebook de pouvoir nourrir toute ma famille pour une semaine avec moins de 100 piastres. Évidemment, on m'a demandé des preuves. Comme je suis vraiment lâche et que faire des tableaux me tue complètement, je demande aux gens de me croire sur parole.

Je peux quand même vous donner des menus et vous verrez par vous même que ça peut pas me revenir très cher puisque la majorité des ingrédients utilisés sont déjà dans mes armoires ou bien arrivent avec mon panier bio qui me coûte 58 piastres hebdomadairement.

C'est ça le hic : on ne réussit pas dès la première semaine. Pour en arriver à un rendement semblable, il faut commencer par augmenter un peu ses dépenses pour avoir sous la main une grande variété de grains et de haricots secs, d'huiles, de vinaigres, de sauces et d'épices.

Au point où j'en suis, je n'achète que des petits pots, des sources de protéines, soit du tofu, des crevettes, du poisson, du fromage, du yogourt, du lait, des oeufs, des noix et des graines, du pain, de même que des sacs de vrac. Et pas tout en même temps puisque les réserves baissent lentement. Je compte commencer à faire le yogourt bientôt, ce qui réduira encore les dépenses.

Concrètement, ça donne quoi ?

Aujourd'hui, on a mangé ça :

Déjeuner

Crème d'orge, pommes sautées, noix de Grenoble, sucre de canne râpé

*

La crème d'orge c'est comme de la crème de blé, sauf que tu varies les céréales et donc ton apport en oligo-éléments.

Le sucre de canne râpé, c'est hot. Tu peux acheter un pain de un kilo de jus de canne déshydraté pour deux piastres à mon dépanneur ou dans une épicerie latina. C'est un aliment beaucoup plus complet que du sucre blanc ou même que de la cassonade ordinaire, parce que ça n'est pas raffiné. Un sucre brun foncé, au goût de mélasse assez intense pour que t'en mettes moins sans même que ce soit pour une question de calories.

Collation

Yogourt nature aux dates

Dîner

Nouilles Singapour au Tofu avec légumes sautés

*

La sauce Singapour : Huile, cari, sauce soya, sucre brun, ail, gingembre, poivre de cayenne.

Dans la sauce, faire revenir du tofu écrasé à la fourchette. Réserver. Sauter des légumes (champignons, poivron rouge, oignon, céléri, chou chinois). Incorporer à la sauce, verser sur des pâtes chaudes.

Souper

Sauté de légumes au vinaigre balsamique sur röstis aux deux patates

*

J'aime bien souper léger, comme ça je me couche le ventre vide et je me réveille avec la faim.

Les röstis sont faits de patates roses à chair blanche et de patates douces, assaisonnées d'herbes de Provence. Faire une galette au fond d'un poêlon bien chaud, laisser les patates frire dans l'huile avec un couvercle pendant à peu près dix minutes. Tourner à l'aide d'une assiette (tu déposes l'assiette sur la galette, tu vires la poêle à l'envers, la galette reste dans l'assiette, tu la refais glisser dans le poêlon pour griller l'autre bord).

J'ai fait sauter du fenouil, des champignons, un poivron, du céleri, des carottes, un oignon et de l'ail, arrosés d'un trait de vinaigre balsamique que j'ai laissé réduire. C'était très bon.

Alors voilà ! Vous, vous mangez quoi au quotidien ?

37 à l'ombre.

Qu'est-ce que vous mangez lorsqu'il fait chaud, collant et humide? J'ai ressorti ma recette de salade qui goûte l'été - c'était très satisfaisant - mais je cherche toujours de nouvelles inspirations. Froides.

Doublé aux fraises

Au 139, rue Principale de Sainte-Dorothée (Laval), on peut faire l'autocueillette de fraises biologiques. Ça goûte la fraise des bois. Ce sont les meilleures que j'aie jamais mangées. Pour 30 $, je me suis retrouvée avec 12 litres de fraises. J'ai fait une confiture sans sucre en suivant le mode d'emploi fourni par Bernardin dans les boîtes de pectine-pas-besoin-de-sucre à la différence près que j'ai remplacé le jus de pomme ou de raisin (j'en avais pas) par de la tisane à l'hibiscus. Ça donne une tartinade extrêmement forte en goût, un peu amère, qui fera un excellent compagnon de fromage, qui sera délicieuse sur les toasts avec du beurre de peanut ou saupoudrée de gros sucre.

Et j'ai aussi confectionné cette tarte aux fraises et rhubarbe INCROYABLEMENT BONNE à défaut d'être magnifiquement belle.

Casserole de haricots de Lima géants aux tomates et pâtes au pesto d'épinards

Je ne suis pas végétalienne, ni même végétarienne, mais vous savez, je pense, à quel point ces cuisines me stimulent. Dernièrement, je me suis procuré un super livre de recettes vegan, le Veganomicon, et je n'avais pas encore eu le temps de tester ces plats qui pour la plupart demandent pas mal de temps parce qu'il y a des périodes de trempage, de réfrigération, etc. Il a fallu que je rentre de voyage et que je réintègre ma routine pour m'y mettre. En fin de compte, c'est pas si prenant que ça, mais faut être chez soi. Alors on peut disperser ces étapes dans sa journée. Trempage nocturne, cuisson matinale de haricots (environ une minute total de temps de manipulation)... Et le soir le souper se prépare quand même vite.

Donc, de mon super livre de recettes, j'ai testé ce plat de bines. Les haricots de Lima sont mes légumineuses favorites. Charnues, énormes, crémeuses à souhait lorsque bien cuites, elle gardent leur forme pendant la cuisson à moins qu'on les maltraite vraiment. Dans cette recette elles sont servies dans une belle et fraîche sauce tomate à la menthe, façon grecque.

Haricots

Tremper huit heures minimum une livre environ de haricots de Lima (je préfère les géants, mais il y en a aussi de plus petits), cuire quarante cinq minutes avec deux feuilles de Laurier. Elles ne seront pas complètement cuites, l'intérieur restera un peu granuleux.

Avant de jeter l'eau de cuisson, on en garde une tasse dans laquelle on ajoute une cuillère à thé ou un cube de bouillon de légumes.

Réserver.

Sauce

1/4 de tasse d'huile d'olive

4 gousses d'ail écrapouties

1 oignon haché

1 carotte hachée

1 boîte de grosses tomates

1 boîte de pâte de tomates

2 c à thé de vinaigre de vin rouge

1 c à table de sirop d'érable

1 c à table d'origan séché (que je n'ai pas mis parce que j'en avais pas sous la main)

2 c à thé de thym séché

1 1/2 c à thé de sel

Une pincée de muscade

Poivre noir au goût

1/4 de tasse de persil frais haché (j'en avais pas non plus, j'ai mis séché)

1/4 de tasse de menthe fraîche hachée

Chauffer l'ail et l'oignon dans un creuset qui va au four ou un poêlon si vous n'en avez pas, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter la carotte, sauter quelques minutes, puis ajouter les tomates, tout le liquide et toutes les épices sauf les herbes fraîches. Amener à ébullition et faire réduire une douzaine de minutes. Ajouter les haricots et les herbes fraîches et ajuster l'assaisonnement. Enfourner le creuset ou transvider le mélange dans un plat qui va au four (plat à lasagne ou à soufflé) que vous recouvrirez de papier d'alu.

Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits.

Pesto d'épinards crus

C'était tellement facile à faire et teeeellement bon ! Classique instantané chez nous.

1 boîte de bébé épinards

1 poignée de noix de grenoble

2 gousses d'ail

2 c à table de tamari

Huile végétale au choix

Réduire tous les ingrédients en purée dans le robot culinaire en ajoutant de l'huile au besoin pour que tout soit bien liquéfié. Napper un paquet de pâtes courtes du mélange et se régaler !

Soupe à l'oignon à la Guinness

Parce qu'aujourd'hui, c'est un peu l'automne...

3 cuillères à soupe de beurre

3 oignons rouges émincés

1 Guinness

6 tasses de bouillon de boeuf

2 feuilles de laurier

Thym, marjolaine et autres fines herbes au choix

Poivre

Cheddar fort ou gruyère râpé

Tranches de pain très grillé

Au fond d'une grande casserole, faire caraméliser à feu très doux les oignons rouges dans le beurre. Quand les oignons ont presque fondu (après une vingtaine de minutes), recouvrir de Guinness (ils doivent être bien noyés) et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et les assaisonnements. Laisser mijoter environ 30 minutes.

Verser la soupe dans des bols allant au four. Recouvrir d'une tranche de pain, puis de fromage râpé. Mettre à broil jusqu'à ce que le fromage soit doré.

(la Guinness peut être remplacée par du vin rouge ou du vin blanc!)

Muffins au son et pommes, noix et cheddar fort

(Recette inspirée de celles fournies ici.)

Pour 12 à 18 muffins


2 tasses (500 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de son
¼ de tasse (150 ml ) de cassonade
4 cuillères à thé (20 ml) de poudre à pâte
2 cuillères à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
2 œufs battus
1 tasse de lait (205 ml)
½ tasse (125 ml) de beurre fondu
2 grosses pommes en morceaux
1 tasse de noix hachées
2 tasses de cheddar fort
Cannelle et muscade, au goût


Mélanger la farine, le son, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude. Ajouter les pommes, les noix et le fromage et épicer avec la cannelle et la muscade. 


Battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu. 


Ajouter les liquides au mélange sec. Bien mélanger et répartir dans des moules à muffin graissés.


Cuire environ 20 minutes à 350°.




* Le lait peut être remplacé par du jus de fruits, selon la suggestion de la recette d'origine... À essayer.

Tarte aux artichauts et au cheddar fort

Recette très simple, mais très goûteuse avec un cheddar vieilli 2 ans. En prime, ça se congèle super bien.

Ingrédients (pour une tarte)

Une abaisse de tarte

1 oignon rouge en tranches minces

1 conserve de cœurs d’artichauts

100 g de cheddar fort râpé
50 g d’emmental râpé

2 œufs battus

Romarin frais, au goût

150 ml de lait

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter les cœurs d’artichauts et cuire 2 minutes.

Mélanger les deux fromages et les œufs, le romarin et le lait. Ajouter à la première préparation. Saler et poivrer allègrement.

Verser la garniture dans le fond de tarte et faire cuire à 400˚F pendant environ 25 minutes.

Pour faire du « Ginger Beer » maison, il faut...

C'est magique, c'est magnifique, tu peux le faire.

Pour la culture:

Dans un pot masson, mélangez:
1 c. à soupe de gingembre frais haché finement (la poudre de gingembre fait le même travail)
1 c. à soupe de sucre
1 1/2 tasse d'eau

Laissez reposer pendant au moins 24h. De nuit, couvrir le pot d'un morceau de tissu.
Chaque jour, pour sept jours, ajouter les deux premiers ingrédients et mélangez à l'aide d'une cuillère.
Le processus de fermentation est assez rapide; des bulles apparaîtront tout comme l'odeur d'alcool.


Mise en bouteillle:
Le septième jour, nourrissez la culture de gingembre et passez le mélange dans un tissu à fromage afin de garder seulement le jus.

Dans un gros bol ajoutez à la culture:
20 tasses d'eau
3 tasses de sucre
le jus de deux citrons

Mélangez jusqu'à la dissolution complète du sucre. Versez le mélange dans des bouteilles de plastique (IMPORTANT, les bouteilles de vitre peuvent casser à cause de la pression) à l'aide d'un entonnoir. Laissez assez d'espace dans les bouteilles pour le gaz qui se développera. Laissez les bouteilles, bien scellées, sur le comptoir ou dans l'armoire pour quelques jours. À l'apparition de bulles (ça peut prendre deux jours), placez le « Ginger Beer » au froid. Dégustez!


Notez: les restes de la culture (dans le tissu à fromage) peuvent servir à partir une nouvelle culture.

Porc haché au tofu et aux asperges

Une recette tirée d'un livre de cuisine asiatique (section « Laos et Cambodge »), très facile, rapide et étonnement goûteuse. Ici, tout le monde adore!

Il vous faut :
- 500 g de porc haché (maigre)
- 150 g de tofu ferme
- 150 g d'asperges (ou de haricots verts - fiston aimant moyen les asperges)
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à thé de sauce de poisson
- 3 c. à thé de sauce d'huitre
- 1 c. à thé de sucre
- sauce forte à l'ail (au goût)
- échalote ou oignon vert (au goût)

Préparation:
1. Faire blanchir les asperges dans l'eau bouillante (ou les haricots). Si vous préférez, vous pouvez les faire cuire un peu plus longuement, jusqu'à tendreté désirée.

2. Mettre un peu d'huile d'olive dans un wok. Faire revenir l'ail et cuire le porc rapidement.

3. Ajouter le tofu et les légumes et bien mélanger.

4. Ajouter les deux sauces et le sucre et bien mélanger.

5. Servir sur du riz avec un peu de sauce forte et d'échalotes, si désiré.

Grilled cheese vert

Inspirée par le nouveau blog dans le BlogRoll (je ne sais pas qui l'a ajouté, mais bravo, j'adore les grilled cheese!), je me suis fait ça pour dîner aujourd'hui :

2 tranches de pain aux grains entiers
2 cuillères à soupe de pesto
1/2 oignon émincé
1/2 tasse de bébés épinards
cheddar fort
parmesan râpé (idéalement en copeaux)
beurre

Faire caraméliser l'oignon dans le beurre. Tartiner les faces intérieures des tranches de pain de pesto. Couvrir une des tranches de cheddar fort en lamelles et de parmesan râpé. Ajouter les oignons, puis les épinards et couvrir à nouveau de cheddar et de parmesan. Refermer le sandwich, beurrer les deux côtés et faire griller dans la poêle. Miam!

Carrés au citron

Je n'ai pas de photo du produit final parce que j'étais trop curieuse et que je n'ai pas attendu que ça refroidisse avant d'en prendre un carré. Le résultat était moins cute, mais néanmoins franchement délicieux. (Malheureusement, je suis moins bonne en dessin qu'Alexie...)

Pour 12 carrés :
1 1/3 de farine
1 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de beurre ou de margarine
2 oeufs
2 cuill. à table de farine
1/4 cuill. à thé de poudre à pâte
1 1/2 cuill. à thé de zeste de citron râpé
3 cuill. à table de jus de citron
Sucre à glacer pour la déco

***

Dans un bol, mélanger 1 1/3 de farine, le sucre granulé et le beurre. Remplir le fond d'un plat 8x8 de cette pâte granuleuse. Cuire au four à 350' pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Dans un autre bol, battre le reste du sucre, les oeufs, les 2 cuill. de farine, la poudre à pâte, le zeste et le jus de citron. Verser la garniture sur la croûte chaude. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que ça prenne. Saupoudrer de sucre à glacer pour faire joli et couper en 12 morceaux.

C'est bon!

Caldo (presque) végé

3 litres de bouillon de poulet

3 carottes, en rondelles

2 panais, en rondelles

Une dizaine de patates grelots, en demi rondelles

2 échalotes, hachées

Une tasse de haricots blancs secs, trempés douze heures, cuits jusqu'à tendreté (ça fait deux tasses)

Un botte de kale, sans les tiges, grossièrement hachée

On cuit tout, sauf les échalotes et le kale, jusqu'à la tendreté désirée. On ajoute le vert 10 minutes avant de servir avec une pincée de chili broyé ou de bon cari

*

Idéalement, avoir un bon bouillon de poulet maison. Mon boucher, qui est aussi celui d'Anne et de Catherine, en fait un super bon à 3 $ le litre.

Moi, j'avais une carcasse de poulet à passer (aussi achetée chez mon boucher, parce que je déteste désosser le poulet entier... à mort). J'en profite donc pour vous donner la recette de bouillon que j'ai utilisée, parce que c'était bon en sale.

Pour 3 litres de bouillon

Une grosse carcasse de poulet

4 litres d'eau

3 carottes, en rondelles

1 panais, en rondelles (les panais de mon panier bio étaient incroyablement goûteux, sucrés, voire anisés, je capote !)

1 oignon rouge, en rondelles aussi

Une tête d'ail, défaite, les gousses en chemise

Une botte de persil complète, hachée

Une grosse pincée de thym

5-6 feuilles de laurier

Une cuillère à table d'herbes salées

On laisse mijoter le tout pendant des heures, pour que ça réduise un peu, on passe au tamis, laisse refroidir, puis on retire le gras sur le dessus, si tel est son désir, moi j'en laisse toujours un peu parce que je suis POUR les matières grasses dans la vie.

Carbonara aux légumes

Une variation sur le carbonara traditionnel, mais sans viande. Vaguement inspiré de Josée Di Stasio...

Pour deux

Pâtes au choix (je préfère les linguines)

1 oignon émincé

1 grosse gousse d'ail hachée

1 courgette en (petites) juliennes

5 champignons en petits morceaux

1-2 poignées de légumes feuillus hachés (épinard, roquette, feuilles de bok-choy...)

2 poignées de parmesan râpé (à défaut de parmesan, le cheddar fort fait très bien l'affaire et donne une texture intéressante)

3 oeufs

herbes salées au goût

poivre (beaucoup!)

Faire cuire les pâtes.

Entre-temps, dans un wok ou une grande poêle, faire revenir l'oignon, l'ail, les courgettes et les champignons dans l'huile d'olive.

Battre les oeufs et ajouter le fromage, les légumes feuillus, les herbes salées et le poivre.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les faire sauter dans le wok avec les légumes à feu moyen-vif, le temps qu'elles s'enrobent de l'huile et colorent un peu. Retirer du feu et ajouter le mélange d'oeufs en brassant rapidement pour éviter de former des grumeaux. Bien enrober les pâtes et servir aussitôt - ça refroidit vite!

Calzones aux légumes et cheddar fort

Comme vous l'avez peut-être su, je ne trouve plus mon câble de kodak. Alors je vous dessine mes plats jusqu'à ce que le situation change.

Pâte

500 g de farines

2 c. à thé de levure

1 t et 1/4 d'eau chaude

Une pincée de sucre

Un quart de tasse d'huile d'olive

Une cuillère à thé de sel

Je n'avais jamais allumé que c'est vraiment simple et facile de cuisiner avec une balance ! On l'ajuste en fonction du poids de son cul de poule et, dans le cas qui nous occupe, on dépose la farine de son choix par poignées. J'ai mis : de la farine six grains, de la farine blanche, de la farine de sarrasin et deux grosses poignées de semoule de maïs pour un peu de croustillant.

Avant cela toutefois, j'ai dissout mon sucre dans l'eau chaude et j'y ai déposé ma levure. Grosses bulles, ça remonte à la surface, parfait.

On sacre son huile et son blob de levure dans la farine, on ajoute le sel, on brasse jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse pour être sortie du bol.

On pétrit en ajoutant de la farine quand ça colle. Pas de temps prédéterminé. La pâte doit être molle, douce et souple comme mon petit bourrelet de ventre (ou le vôtre, si vous en avez un).

Laisser lever au moins une heure et demie, plus c'est pas grave, dans le bol légèrement graissé.

Après la levée, abattre d'un coup de poing, dégager du bol, façonner en un gros rouleau, couper le rouleau en dix parts. Rouler lesdites parts pour obtenir un rond de la taille d'un assiette.

Garniture

Un gros oignon rouge.

Carottes en petites rondelles, deux poignées.

Deux branches de céleri.

Quatre gros champignons de Paris.

Une botte d'épinards.

Deux courgettes.

Une vingtaine de tomates séchées, hachées.

Un vingtaine de tomates cocktail, entières.

Une cuillère à thé de : chili en poudre, cumin, basilic.

Sel et poivre au goût.

Un brique de cheddar fort l'Ancêtre, râpée.

On fait sauter tous les légumes dans l'huile d'olive, sauf les tomates cocktail. Quand les légumes sont presque cuits, on les ajoute. C'est prêt quand les tomates ont explosé. Leur jus sert de liant. On cuit les tomates en dernier parce qu'on ne veut pas qu'il s'évapore.

Finalement, on dispose une poignée de fromage et quelques cuillerées du mélange de légume sur le rond de pâte. On le referme et le scelle à l'aide d'une fourchette (les dent ou le bout du manche). Badigeonner d'huile d'olive et cuire au four, à 350, pendant 20-30 minutes.

Auto-introduction

Salut à tous, à toutes!

Alors, me voici, Flower Stingwell. On me connaît sous d'autres noms aussi, mais celui-là est particulièrement approprié pour ce blogue, il me semble - après tout, la bonne cuisine, ça inclut la science des parfums et le piquant de l'épice.

Comme je suis née d'une mère juive marocaine, je me dis que mes meilleures contributions viendront de cette cuisine différente, délectable et OH MY GOD tellement simple. En gros, ça prend des oignons, du curcuma et du poivre blanc. That's it, that's all. Et ça change du pâté chinois.

Dès que je popote quelque chose de pertinent, je vous prends des belles photos et je vous publie ça. Deal? Deal.

Flower

Blogroll

J'ai ajouté un blogroll pour que nous puissions partager les blogs de bouffe qu'on aime.

Je ne suis pas la plus rapide pour me souvenir des dizaines de sites du genre que je visite chaque semaine, mais je commence par deux, que je suis assidûment.

Vegan Dad habite le nord de l'Ontario avec sa famille et partage les recettes qu'il utilise pour la nourrir convenablement même dans ces lieux sinistres où règnent plutôt le steak haché, les patates et les chips (cf Mononc Serge et sa tune Sudbury).

Cook and Bake c'est le blog d'une connaissance qui publie ses créations quotidiennes. Repas santé, souvent très énergétiques (elle fait partie d'un club de nageurs maîtres, à distinguer, parfois mais pas toujours, des maîtres-nageurs), innombrables idées pour la pâtisserie et la boulangerie... Son art du pain s'améliore de semaine en semaine !

Cuisine Saint-Denis est tenu par un ami dont les allergies alimentaires (noix, légumineuses) n'empêchent pas de préparer une cuisine extrêmement goûteuse et exotique. Ce globe-trotter excelle dans l'art de s'approprier des cuisines nationales et de les adapter à la fois à notre environnement montréalais et à ses restrictions alimentaires... En plus le blogue est pas pire beau. Que désire-t-on de plus ?

Chips de kale

C'est tellement bon !

Alors, toujours dans la série « Les greens sont bons pour vous », ou encore « Passer les légumes bizarres de son panier bio ».

Une botte de kale sans les tiges et autres bouts fibreux, les feuilles déchirées en morceaux de même taille.

Dans un saladier, avec du sel et de l'huile d'olive, environ une cuillerée à table. On touille avec les doigts pour humecter un peu, mais pas trop.

Étendre sur une tôle à biscuits, chauffer, trois quatre minutes à 400, retourner comme on peut, chauffer encore trois quatre minutes.

Éviter de faire brunir les feuilles mais s'arranger en même temps pour qu'elles ne restent pas molles.

Dévorer.

Contrôle de la qualité : la caldo verde de Caroline

Je voulais partager cette recette avec vous, parce que vraiment, c'était très bon et très approprié à la température montréalaise actuelle.

La recette est ici, et c'est une soupe incroyablement réconfortante par grand froid ou par tempête.

Nos seules modifications : les saucisses étaient des saucisses de sanglier et des italiennes fortes, le chou n'était pas frisé pour deux sous et nous avons ajouté de la roquette fraîche au service.

On compte bien la refaire, mais cette fois, on voudrait essayer de remplacer la saucisse par des petites boulettes de porc haché (style noces à l'italienne). Je vous mettrais bien une photo, mais on l'a mangée trop vite!

Burrito végé pour midi pressé

Rien d'extraordinaire, vraiment, mais il faut bien alimenter ce blogue un peu. Et puis je m'exerce aux repas rapides et nutritifs, en prévision de ma future vie de maman.

Pour deux portions

1 oignon haché

4 oeufs

1 tomate en dés

salsa verde

cumin

sel et poivre

une poignée de cheddar fort râpé

une poignée de roquette

un oignon vert émincé

yogourt nature

2 tortillas

Faire revenir l'oignon. Battre les oeufs avec la salsa verde, le cumin, le sel et le poivre (au goût) et ajouter dans la poêle en brassant pour donner une texture d'oeufs brouillés. Ajouter le cheddar et laisser fondre.

Mettre la moitié du mélange dans chaque tortilla. Ajouter la tomate, l'oignon vert et la roquette et recouvrir de quelques cuillerées de yogourt nature. Rouler les tortillas, manger en vitesse et retourner à ses occupations.