Grilled cheese vert

Inspirée par le nouveau blog dans le BlogRoll (je ne sais pas qui l'a ajouté, mais bravo, j'adore les grilled cheese!), je me suis fait ça pour dîner aujourd'hui :

2 tranches de pain aux grains entiers
2 cuillères à soupe de pesto
1/2 oignon émincé
1/2 tasse de bébés épinards
cheddar fort
parmesan râpé (idéalement en copeaux)
beurre

Faire caraméliser l'oignon dans le beurre. Tartiner les faces intérieures des tranches de pain de pesto. Couvrir une des tranches de cheddar fort en lamelles et de parmesan râpé. Ajouter les oignons, puis les épinards et couvrir à nouveau de cheddar et de parmesan. Refermer le sandwich, beurrer les deux côtés et faire griller dans la poêle. Miam!

Carrés au citron

Je n'ai pas de photo du produit final parce que j'étais trop curieuse et que je n'ai pas attendu que ça refroidisse avant d'en prendre un carré. Le résultat était moins cute, mais néanmoins franchement délicieux. (Malheureusement, je suis moins bonne en dessin qu'Alexie...)

Pour 12 carrés :
1 1/3 de farine
1 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de beurre ou de margarine
2 oeufs
2 cuill. à table de farine
1/4 cuill. à thé de poudre à pâte
1 1/2 cuill. à thé de zeste de citron râpé
3 cuill. à table de jus de citron
Sucre à glacer pour la déco

***

Dans un bol, mélanger 1 1/3 de farine, le sucre granulé et le beurre. Remplir le fond d'un plat 8x8 de cette pâte granuleuse. Cuire au four à 350' pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Dans un autre bol, battre le reste du sucre, les oeufs, les 2 cuill. de farine, la poudre à pâte, le zeste et le jus de citron. Verser la garniture sur la croûte chaude. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que ça prenne. Saupoudrer de sucre à glacer pour faire joli et couper en 12 morceaux.

C'est bon!

Caldo (presque) végé

3 litres de bouillon de poulet

3 carottes, en rondelles

2 panais, en rondelles

Une dizaine de patates grelots, en demi rondelles

2 échalotes, hachées

Une tasse de haricots blancs secs, trempés douze heures, cuits jusqu'à tendreté (ça fait deux tasses)

Un botte de kale, sans les tiges, grossièrement hachée

On cuit tout, sauf les échalotes et le kale, jusqu'à la tendreté désirée. On ajoute le vert 10 minutes avant de servir avec une pincée de chili broyé ou de bon cari

*

Idéalement, avoir un bon bouillon de poulet maison. Mon boucher, qui est aussi celui d'Anne et de Catherine, en fait un super bon à 3 $ le litre.

Moi, j'avais une carcasse de poulet à passer (aussi achetée chez mon boucher, parce que je déteste désosser le poulet entier... à mort). J'en profite donc pour vous donner la recette de bouillon que j'ai utilisée, parce que c'était bon en sale.

Pour 3 litres de bouillon

Une grosse carcasse de poulet

4 litres d'eau

3 carottes, en rondelles

1 panais, en rondelles (les panais de mon panier bio étaient incroyablement goûteux, sucrés, voire anisés, je capote !)

1 oignon rouge, en rondelles aussi

Une tête d'ail, défaite, les gousses en chemise

Une botte de persil complète, hachée

Une grosse pincée de thym

5-6 feuilles de laurier

Une cuillère à table d'herbes salées

On laisse mijoter le tout pendant des heures, pour que ça réduise un peu, on passe au tamis, laisse refroidir, puis on retire le gras sur le dessus, si tel est son désir, moi j'en laisse toujours un peu parce que je suis POUR les matières grasses dans la vie.

Carbonara aux légumes

Une variation sur le carbonara traditionnel, mais sans viande. Vaguement inspiré de Josée Di Stasio...

Pour deux

Pâtes au choix (je préfère les linguines)

1 oignon émincé

1 grosse gousse d'ail hachée

1 courgette en (petites) juliennes

5 champignons en petits morceaux

1-2 poignées de légumes feuillus hachés (épinard, roquette, feuilles de bok-choy...)

2 poignées de parmesan râpé (à défaut de parmesan, le cheddar fort fait très bien l'affaire et donne une texture intéressante)

3 oeufs

herbes salées au goût

poivre (beaucoup!)

Faire cuire les pâtes.

Entre-temps, dans un wok ou une grande poêle, faire revenir l'oignon, l'ail, les courgettes et les champignons dans l'huile d'olive.

Battre les oeufs et ajouter le fromage, les légumes feuillus, les herbes salées et le poivre.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les faire sauter dans le wok avec les légumes à feu moyen-vif, le temps qu'elles s'enrobent de l'huile et colorent un peu. Retirer du feu et ajouter le mélange d'oeufs en brassant rapidement pour éviter de former des grumeaux. Bien enrober les pâtes et servir aussitôt - ça refroidit vite!

Calzones aux légumes et cheddar fort

Comme vous l'avez peut-être su, je ne trouve plus mon câble de kodak. Alors je vous dessine mes plats jusqu'à ce que le situation change.

Pâte

500 g de farines

2 c. à thé de levure

1 t et 1/4 d'eau chaude

Une pincée de sucre

Un quart de tasse d'huile d'olive

Une cuillère à thé de sel

Je n'avais jamais allumé que c'est vraiment simple et facile de cuisiner avec une balance ! On l'ajuste en fonction du poids de son cul de poule et, dans le cas qui nous occupe, on dépose la farine de son choix par poignées. J'ai mis : de la farine six grains, de la farine blanche, de la farine de sarrasin et deux grosses poignées de semoule de maïs pour un peu de croustillant.

Avant cela toutefois, j'ai dissout mon sucre dans l'eau chaude et j'y ai déposé ma levure. Grosses bulles, ça remonte à la surface, parfait.

On sacre son huile et son blob de levure dans la farine, on ajoute le sel, on brasse jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse pour être sortie du bol.

On pétrit en ajoutant de la farine quand ça colle. Pas de temps prédéterminé. La pâte doit être molle, douce et souple comme mon petit bourrelet de ventre (ou le vôtre, si vous en avez un).

Laisser lever au moins une heure et demie, plus c'est pas grave, dans le bol légèrement graissé.

Après la levée, abattre d'un coup de poing, dégager du bol, façonner en un gros rouleau, couper le rouleau en dix parts. Rouler lesdites parts pour obtenir un rond de la taille d'un assiette.

Garniture

Un gros oignon rouge.

Carottes en petites rondelles, deux poignées.

Deux branches de céleri.

Quatre gros champignons de Paris.

Une botte d'épinards.

Deux courgettes.

Une vingtaine de tomates séchées, hachées.

Un vingtaine de tomates cocktail, entières.

Une cuillère à thé de : chili en poudre, cumin, basilic.

Sel et poivre au goût.

Un brique de cheddar fort l'Ancêtre, râpée.

On fait sauter tous les légumes dans l'huile d'olive, sauf les tomates cocktail. Quand les légumes sont presque cuits, on les ajoute. C'est prêt quand les tomates ont explosé. Leur jus sert de liant. On cuit les tomates en dernier parce qu'on ne veut pas qu'il s'évapore.

Finalement, on dispose une poignée de fromage et quelques cuillerées du mélange de légume sur le rond de pâte. On le referme et le scelle à l'aide d'une fourchette (les dent ou le bout du manche). Badigeonner d'huile d'olive et cuire au four, à 350, pendant 20-30 minutes.

Auto-introduction

Salut à tous, à toutes!

Alors, me voici, Flower Stingwell. On me connaît sous d'autres noms aussi, mais celui-là est particulièrement approprié pour ce blogue, il me semble - après tout, la bonne cuisine, ça inclut la science des parfums et le piquant de l'épice.

Comme je suis née d'une mère juive marocaine, je me dis que mes meilleures contributions viendront de cette cuisine différente, délectable et OH MY GOD tellement simple. En gros, ça prend des oignons, du curcuma et du poivre blanc. That's it, that's all. Et ça change du pâté chinois.

Dès que je popote quelque chose de pertinent, je vous prends des belles photos et je vous publie ça. Deal? Deal.

Flower

Blogroll

J'ai ajouté un blogroll pour que nous puissions partager les blogs de bouffe qu'on aime.

Je ne suis pas la plus rapide pour me souvenir des dizaines de sites du genre que je visite chaque semaine, mais je commence par deux, que je suis assidûment.

Vegan Dad habite le nord de l'Ontario avec sa famille et partage les recettes qu'il utilise pour la nourrir convenablement même dans ces lieux sinistres où règnent plutôt le steak haché, les patates et les chips (cf Mononc Serge et sa tune Sudbury).

Cook and Bake c'est le blog d'une connaissance qui publie ses créations quotidiennes. Repas santé, souvent très énergétiques (elle fait partie d'un club de nageurs maîtres, à distinguer, parfois mais pas toujours, des maîtres-nageurs), innombrables idées pour la pâtisserie et la boulangerie... Son art du pain s'améliore de semaine en semaine !

Cuisine Saint-Denis est tenu par un ami dont les allergies alimentaires (noix, légumineuses) n'empêchent pas de préparer une cuisine extrêmement goûteuse et exotique. Ce globe-trotter excelle dans l'art de s'approprier des cuisines nationales et de les adapter à la fois à notre environnement montréalais et à ses restrictions alimentaires... En plus le blogue est pas pire beau. Que désire-t-on de plus ?

Chips de kale

C'est tellement bon !

Alors, toujours dans la série « Les greens sont bons pour vous », ou encore « Passer les légumes bizarres de son panier bio ».

Une botte de kale sans les tiges et autres bouts fibreux, les feuilles déchirées en morceaux de même taille.

Dans un saladier, avec du sel et de l'huile d'olive, environ une cuillerée à table. On touille avec les doigts pour humecter un peu, mais pas trop.

Étendre sur une tôle à biscuits, chauffer, trois quatre minutes à 400, retourner comme on peut, chauffer encore trois quatre minutes.

Éviter de faire brunir les feuilles mais s'arranger en même temps pour qu'elles ne restent pas molles.

Dévorer.

Contrôle de la qualité : la caldo verde de Caroline

Je voulais partager cette recette avec vous, parce que vraiment, c'était très bon et très approprié à la température montréalaise actuelle.

La recette est ici, et c'est une soupe incroyablement réconfortante par grand froid ou par tempête.

Nos seules modifications : les saucisses étaient des saucisses de sanglier et des italiennes fortes, le chou n'était pas frisé pour deux sous et nous avons ajouté de la roquette fraîche au service.

On compte bien la refaire, mais cette fois, on voudrait essayer de remplacer la saucisse par des petites boulettes de porc haché (style noces à l'italienne). Je vous mettrais bien une photo, mais on l'a mangée trop vite!

Burrito végé pour midi pressé

Rien d'extraordinaire, vraiment, mais il faut bien alimenter ce blogue un peu. Et puis je m'exerce aux repas rapides et nutritifs, en prévision de ma future vie de maman.

Pour deux portions

1 oignon haché

4 oeufs

1 tomate en dés

salsa verde

cumin

sel et poivre

une poignée de cheddar fort râpé

une poignée de roquette

un oignon vert émincé

yogourt nature

2 tortillas

Faire revenir l'oignon. Battre les oeufs avec la salsa verde, le cumin, le sel et le poivre (au goût) et ajouter dans la poêle en brassant pour donner une texture d'oeufs brouillés. Ajouter le cheddar et laisser fondre.

Mettre la moitié du mélange dans chaque tortilla. Ajouter la tomate, l'oignon vert et la roquette et recouvrir de quelques cuillerées de yogourt nature. Rouler les tortillas, manger en vitesse et retourner à ses occupations.