Enchiladas aux lentilles

Variation sur cette recette qu'on aime bien.

1 tasse de lentilles brunes
1 échalote hachée
3 gousses d'ail
1/2 tasse de tomates fraîches en dés avec de la sauce piquante OU 1/2 tasse de salsa
cumin, paprika, origan, poivre, au goût

1 litre de coulis de tomates oranges
1 tasse de cheddar fort râpé
10 petites tortillas de blé ou de maïs

Concombres libanais en morceaux
Échalote hachée
Yogourt nature


Faire bouillir les lentilles une vingtaine de minutes. Elles doivent être cuites, mais fermes. Égoutter.
Faire sauter l'échalote et l'ail, puis ajouter les lentilles et les épices. Après quelques minutes, ajouter les tomates en dés et de la sauce piquante au goût OU la salsa, bien enrober.

En même temps, faire réduire le coulis de tomates. Assaisonner au goût (ici, on rajoute du cumin, du sel, du poivre).

Dans chaque tortilla, mettre un peu du mélange de lentilles, un peu de fromage râpé et des morceaux de concombre et d'échalote crus. Aligner les tortillas roulées dans un grand plat de pyrex et verser le coulis de tomates. Parsemer de fromage et mettre au four à 350° jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et croustillant. Servir avec du yogourt nature.

Menu du 29 septembre 2011

Hier, je me suis vantée sur Facebook de pouvoir nourrir toute ma famille pour une semaine avec moins de 100 piastres. Évidemment, on m'a demandé des preuves. Comme je suis vraiment lâche et que faire des tableaux me tue complètement, je demande aux gens de me croire sur parole.

Je peux quand même vous donner des menus et vous verrez par vous même que ça peut pas me revenir très cher puisque la majorité des ingrédients utilisés sont déjà dans mes armoires ou bien arrivent avec mon panier bio qui me coûte 58 piastres hebdomadairement.

C'est ça le hic : on ne réussit pas dès la première semaine. Pour en arriver à un rendement semblable, il faut commencer par augmenter un peu ses dépenses pour avoir sous la main une grande variété de grains et de haricots secs, d'huiles, de vinaigres, de sauces et d'épices.

Au point où j'en suis, je n'achète que des petits pots, des sources de protéines, soit du tofu, des crevettes, du poisson, du fromage, du yogourt, du lait, des oeufs, des noix et des graines, du pain, de même que des sacs de vrac. Et pas tout en même temps puisque les réserves baissent lentement. Je compte commencer à faire le yogourt bientôt, ce qui réduira encore les dépenses.

Concrètement, ça donne quoi ?

Aujourd'hui, on a mangé ça :

Déjeuner

Crème d'orge, pommes sautées, noix de Grenoble, sucre de canne râpé

*

La crème d'orge c'est comme de la crème de blé, sauf que tu varies les céréales et donc ton apport en oligo-éléments.

Le sucre de canne râpé, c'est hot. Tu peux acheter un pain de un kilo de jus de canne déshydraté pour deux piastres à mon dépanneur ou dans une épicerie latina. C'est un aliment beaucoup plus complet que du sucre blanc ou même que de la cassonade ordinaire, parce que ça n'est pas raffiné. Un sucre brun foncé, au goût de mélasse assez intense pour que t'en mettes moins sans même que ce soit pour une question de calories.

Collation

Yogourt nature aux dates

Dîner

Nouilles Singapour au Tofu avec légumes sautés

*

La sauce Singapour : Huile, cari, sauce soya, sucre brun, ail, gingembre, poivre de cayenne.

Dans la sauce, faire revenir du tofu écrasé à la fourchette. Réserver. Sauter des légumes (champignons, poivron rouge, oignon, céléri, chou chinois). Incorporer à la sauce, verser sur des pâtes chaudes.

Souper

Sauté de légumes au vinaigre balsamique sur röstis aux deux patates

*

J'aime bien souper léger, comme ça je me couche le ventre vide et je me réveille avec la faim.

Les röstis sont faits de patates roses à chair blanche et de patates douces, assaisonnées d'herbes de Provence. Faire une galette au fond d'un poêlon bien chaud, laisser les patates frire dans l'huile avec un couvercle pendant à peu près dix minutes. Tourner à l'aide d'une assiette (tu déposes l'assiette sur la galette, tu vires la poêle à l'envers, la galette reste dans l'assiette, tu la refais glisser dans le poêlon pour griller l'autre bord).

J'ai fait sauter du fenouil, des champignons, un poivron, du céleri, des carottes, un oignon et de l'ail, arrosés d'un trait de vinaigre balsamique que j'ai laissé réduire. C'était très bon.

Alors voilà ! Vous, vous mangez quoi au quotidien ?

37 à l'ombre.

Qu'est-ce que vous mangez lorsqu'il fait chaud, collant et humide? J'ai ressorti ma recette de salade qui goûte l'été - c'était très satisfaisant - mais je cherche toujours de nouvelles inspirations. Froides.

Doublé aux fraises

Au 139, rue Principale de Sainte-Dorothée (Laval), on peut faire l'autocueillette de fraises biologiques. Ça goûte la fraise des bois. Ce sont les meilleures que j'aie jamais mangées. Pour 30 $, je me suis retrouvée avec 12 litres de fraises. J'ai fait une confiture sans sucre en suivant le mode d'emploi fourni par Bernardin dans les boîtes de pectine-pas-besoin-de-sucre à la différence près que j'ai remplacé le jus de pomme ou de raisin (j'en avais pas) par de la tisane à l'hibiscus. Ça donne une tartinade extrêmement forte en goût, un peu amère, qui fera un excellent compagnon de fromage, qui sera délicieuse sur les toasts avec du beurre de peanut ou saupoudrée de gros sucre.

Et j'ai aussi confectionné cette tarte aux fraises et rhubarbe INCROYABLEMENT BONNE à défaut d'être magnifiquement belle.

Casserole de haricots de Lima géants aux tomates et pâtes au pesto d'épinards

Je ne suis pas végétalienne, ni même végétarienne, mais vous savez, je pense, à quel point ces cuisines me stimulent. Dernièrement, je me suis procuré un super livre de recettes vegan, le Veganomicon, et je n'avais pas encore eu le temps de tester ces plats qui pour la plupart demandent pas mal de temps parce qu'il y a des périodes de trempage, de réfrigération, etc. Il a fallu que je rentre de voyage et que je réintègre ma routine pour m'y mettre. En fin de compte, c'est pas si prenant que ça, mais faut être chez soi. Alors on peut disperser ces étapes dans sa journée. Trempage nocturne, cuisson matinale de haricots (environ une minute total de temps de manipulation)... Et le soir le souper se prépare quand même vite.

Donc, de mon super livre de recettes, j'ai testé ce plat de bines. Les haricots de Lima sont mes légumineuses favorites. Charnues, énormes, crémeuses à souhait lorsque bien cuites, elle gardent leur forme pendant la cuisson à moins qu'on les maltraite vraiment. Dans cette recette elles sont servies dans une belle et fraîche sauce tomate à la menthe, façon grecque.

Haricots

Tremper huit heures minimum une livre environ de haricots de Lima (je préfère les géants, mais il y en a aussi de plus petits), cuire quarante cinq minutes avec deux feuilles de Laurier. Elles ne seront pas complètement cuites, l'intérieur restera un peu granuleux.

Avant de jeter l'eau de cuisson, on en garde une tasse dans laquelle on ajoute une cuillère à thé ou un cube de bouillon de légumes.

Réserver.

Sauce

1/4 de tasse d'huile d'olive

4 gousses d'ail écrapouties

1 oignon haché

1 carotte hachée

1 boîte de grosses tomates

1 boîte de pâte de tomates

2 c à thé de vinaigre de vin rouge

1 c à table de sirop d'érable

1 c à table d'origan séché (que je n'ai pas mis parce que j'en avais pas sous la main)

2 c à thé de thym séché

1 1/2 c à thé de sel

Une pincée de muscade

Poivre noir au goût

1/4 de tasse de persil frais haché (j'en avais pas non plus, j'ai mis séché)

1/4 de tasse de menthe fraîche hachée

Chauffer l'ail et l'oignon dans un creuset qui va au four ou un poêlon si vous n'en avez pas, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter la carotte, sauter quelques minutes, puis ajouter les tomates, tout le liquide et toutes les épices sauf les herbes fraîches. Amener à ébullition et faire réduire une douzaine de minutes. Ajouter les haricots et les herbes fraîches et ajuster l'assaisonnement. Enfourner le creuset ou transvider le mélange dans un plat qui va au four (plat à lasagne ou à soufflé) que vous recouvrirez de papier d'alu.

Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits.

Pesto d'épinards crus

C'était tellement facile à faire et teeeellement bon ! Classique instantané chez nous.

1 boîte de bébé épinards

1 poignée de noix de grenoble

2 gousses d'ail

2 c à table de tamari

Huile végétale au choix

Réduire tous les ingrédients en purée dans le robot culinaire en ajoutant de l'huile au besoin pour que tout soit bien liquéfié. Napper un paquet de pâtes courtes du mélange et se régaler !

Soupe à l'oignon à la Guinness

Parce qu'aujourd'hui, c'est un peu l'automne...

3 cuillères à soupe de beurre

3 oignons rouges émincés

1 Guinness

6 tasses de bouillon de boeuf

2 feuilles de laurier

Thym, marjolaine et autres fines herbes au choix

Poivre

Cheddar fort ou gruyère râpé

Tranches de pain très grillé

Au fond d'une grande casserole, faire caraméliser à feu très doux les oignons rouges dans le beurre. Quand les oignons ont presque fondu (après une vingtaine de minutes), recouvrir de Guinness (ils doivent être bien noyés) et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et les assaisonnements. Laisser mijoter environ 30 minutes.

Verser la soupe dans des bols allant au four. Recouvrir d'une tranche de pain, puis de fromage râpé. Mettre à broil jusqu'à ce que le fromage soit doré.

(la Guinness peut être remplacée par du vin rouge ou du vin blanc!)

Muffins au son et pommes, noix et cheddar fort

(Recette inspirée de celles fournies ici.)

Pour 12 à 18 muffins


2 tasses (500 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de son
¼ de tasse (150 ml ) de cassonade
4 cuillères à thé (20 ml) de poudre à pâte
2 cuillères à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
2 œufs battus
1 tasse de lait (205 ml)
½ tasse (125 ml) de beurre fondu
2 grosses pommes en morceaux
1 tasse de noix hachées
2 tasses de cheddar fort
Cannelle et muscade, au goût


Mélanger la farine, le son, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude. Ajouter les pommes, les noix et le fromage et épicer avec la cannelle et la muscade. 


Battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu. 


Ajouter les liquides au mélange sec. Bien mélanger et répartir dans des moules à muffin graissés.


Cuire environ 20 minutes à 350°.




* Le lait peut être remplacé par du jus de fruits, selon la suggestion de la recette d'origine... À essayer.