Muffins au son et pommes, noix et cheddar fort

(Recette inspirée de celles fournies ici.)

Pour 12 à 18 muffins


2 tasses (500 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de son
¼ de tasse (150 ml ) de cassonade
4 cuillères à thé (20 ml) de poudre à pâte
2 cuillères à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
2 œufs battus
1 tasse de lait (205 ml)
½ tasse (125 ml) de beurre fondu
2 grosses pommes en morceaux
1 tasse de noix hachées
2 tasses de cheddar fort
Cannelle et muscade, au goût


Mélanger la farine, le son, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude. Ajouter les pommes, les noix et le fromage et épicer avec la cannelle et la muscade. 


Battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu. 


Ajouter les liquides au mélange sec. Bien mélanger et répartir dans des moules à muffin graissés.


Cuire environ 20 minutes à 350°.




* Le lait peut être remplacé par du jus de fruits, selon la suggestion de la recette d'origine... À essayer.

Grilled cheese vert

Inspirée par le nouveau blog dans le BlogRoll (je ne sais pas qui l'a ajouté, mais bravo, j'adore les grilled cheese!), je me suis fait ça pour dîner aujourd'hui :

2 tranches de pain aux grains entiers
2 cuillères à soupe de pesto
1/2 oignon émincé
1/2 tasse de bébés épinards
cheddar fort
parmesan râpé (idéalement en copeaux)
beurre

Faire caraméliser l'oignon dans le beurre. Tartiner les faces intérieures des tranches de pain de pesto. Couvrir une des tranches de cheddar fort en lamelles et de parmesan râpé. Ajouter les oignons, puis les épinards et couvrir à nouveau de cheddar et de parmesan. Refermer le sandwich, beurrer les deux côtés et faire griller dans la poêle. Miam!

Calzones aux légumes et cheddar fort

Comme vous l'avez peut-être su, je ne trouve plus mon câble de kodak. Alors je vous dessine mes plats jusqu'à ce que le situation change.

Pâte

500 g de farines

2 c. à thé de levure

1 t et 1/4 d'eau chaude

Une pincée de sucre

Un quart de tasse d'huile d'olive

Une cuillère à thé de sel

Je n'avais jamais allumé que c'est vraiment simple et facile de cuisiner avec une balance ! On l'ajuste en fonction du poids de son cul de poule et, dans le cas qui nous occupe, on dépose la farine de son choix par poignées. J'ai mis : de la farine six grains, de la farine blanche, de la farine de sarrasin et deux grosses poignées de semoule de maïs pour un peu de croustillant.

Avant cela toutefois, j'ai dissout mon sucre dans l'eau chaude et j'y ai déposé ma levure. Grosses bulles, ça remonte à la surface, parfait.

On sacre son huile et son blob de levure dans la farine, on ajoute le sel, on brasse jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse pour être sortie du bol.

On pétrit en ajoutant de la farine quand ça colle. Pas de temps prédéterminé. La pâte doit être molle, douce et souple comme mon petit bourrelet de ventre (ou le vôtre, si vous en avez un).

Laisser lever au moins une heure et demie, plus c'est pas grave, dans le bol légèrement graissé.

Après la levée, abattre d'un coup de poing, dégager du bol, façonner en un gros rouleau, couper le rouleau en dix parts. Rouler lesdites parts pour obtenir un rond de la taille d'un assiette.

Garniture

Un gros oignon rouge.

Carottes en petites rondelles, deux poignées.

Deux branches de céleri.

Quatre gros champignons de Paris.

Une botte d'épinards.

Deux courgettes.

Une vingtaine de tomates séchées, hachées.

Un vingtaine de tomates cocktail, entières.

Une cuillère à thé de : chili en poudre, cumin, basilic.

Sel et poivre au goût.

Un brique de cheddar fort l'Ancêtre, râpée.

On fait sauter tous les légumes dans l'huile d'olive, sauf les tomates cocktail. Quand les légumes sont presque cuits, on les ajoute. C'est prêt quand les tomates ont explosé. Leur jus sert de liant. On cuit les tomates en dernier parce qu'on ne veut pas qu'il s'évapore.

Finalement, on dispose une poignée de fromage et quelques cuillerées du mélange de légume sur le rond de pâte. On le referme et le scelle à l'aide d'une fourchette (les dent ou le bout du manche). Badigeonner d'huile d'olive et cuire au four, à 350, pendant 20-30 minutes.

Raclette

Je suis allée passer la fin de semaine dernière chez ma maman en Estrie, et ça m'a donné l'occasion de manger des choses que je ne mange pas vraiment chez moi (de la raclette et du confit de canard, notamment).

Je ne suis pas, à la base, fan ni connaisseuse en matière de raclette. Mais si vous avez un four à raclette ou si votre mère (père, belle-mère, cousin, amie) en a un et que vous cherchez des nouvelles affaires à essayer dedans, je vous conseille ce petit mélange...

Beaucoup (environ 3 tasses) de champignons de toutes sortes (pleurotes, shiitakes, portobellos...) tranchés

2 oignons hachés

1 poivron rouge haché (facultatif, personnellement je l'ai vite abandonné)

Beaucoup de tranches de fromage à raclette de types divers (en plus, vous autres, vous pouvez en manger au lait cru, bande de chanceuses)

Vinaigre balsamique

Sel et poivre du moulin

Faire revenir un peu des légumes mélangés sur la plaque de dessus de la raclette. Quand c'est cuit, mettre dans une petite "pelle", couvrir d'une tranche de fromage, verser quelques gouttes de vinaigre balsamique, saler et poivrer. Mettez dans le four à raclette et attendez que le fromage soit bien fondu, voire qu'il fasse des bulles. Répétez à outrance.

Ça a l'air de rien, mais c'est bon-bon-bon.

Macaroni à la pancetta

Recette complètement improvisée pour dîner ce midi et qui s'avère tout à fait réussie! Je vous donne la recette pour deux, mais ça vaudrait la peine de doubler la recette pour faire des lunchs (je suis sûre que c'est encore meilleur réchauffé).

À l'oeil, ça vous prend :

2 cuillère à soupe de beurre
2 cuillère à soupe de farine
1 tasse de lait
3/4 de tasse de pancetta en cubes
2 échalotes mauves émincées
1 demie courgette en petits morceaux
2-3 poignées de cheddar fort râpé
1 petite poignée de parmesan râpé
1 pincée de muscade
1 pincée de paprika
du poivre au goût
Quelques feuilles de basilic et d'origan frais hachées
1 pincée de chapelure (facultatif)
des pâtes courtes (j'ai pris des coquilles parce que c'était ce qu'on avait)

Ensuite, il faut :

Dans une poêle, sauter la pancetta, les échalotes et la courgette à feu pas trop élevé, jusqu'à ce que le tout change de couleur et que les échalotes soient translucides.

Dans une petite casserole, fondre le beurre. Retirer du feu, ajouter la farine, mélanger. Remettre sur le feu et incorporer le lait en brassant. Porter à ébullition en brassant souvent. Laisser mijoter jusqu'à l'épaississement désiré (à peu près 2 minutes). Ajouter le paprika, la muscade, le poivre, le parmesan et une bonne poignée de cheddar. Une fois que le fromage a fondu, retirer du feu.

Entre-temps, faire cuire les pâtes.

Mélanger, dans la même casserole, la pancetta, les légumes, la sauce, les pâtes cuites et les herbes fraîches. Répartir dans des bols allant au four (ou dans un plat de pyrex) et recouvrir de cheddar et de chapelure. Passer le tout à broil.

Variantes :

Pour une béchamel plus légère, on peut mettre seulement une cuillère de beurre et une de farine pour la même quantité de lait - ou évidemment mettre moins de fromage... (Mais ce serait moins bon!)

J'essaierais aussi en remplaçant une partie du cheddar par du gruyère ou du Comté. Ce serait aussi très bon avec des champignons, pour ceux qui acceptent d'en manger (!), et ça pourrait aussi se transformer en recette végé, mais il faudrait ajouter un peu d'épices pour compenser l'absence de la pancetta, qui est très très goûteuse...

Le Vice

Puisque je m'en vais passer la soirée dans ce charmant bistro qu'est le Vices et versa pour le lancement de Ceci n'est pas une histoire de dragons, le nouvel opus de Mathieu Handfield aux Éditions de Ta Mère (PLOGUE!), j'en profite pour vous vanter le repas que j'ai bien l'intention d'y dévorer, accompagné de préférence d'une Saint-Rodéo ou d'une autre India Pale Ale de qualité.

J'y ai goûté lors d'un lancement précédent (peut-être bien celui de Vers l'est, d'ailleurs), et j'y pense en salivant depuis. Il s'appelle Le Vice, et c'est rien de moins qu'un smoked meat au Riopelle.

Deux tranches de pain de seigle.

Une moutarde de dijon artisanale.

De la très délicieuse viande fumée, en grande quantité.

Et du Riopelle fondant, coulant à travers tout ça.

DÉ-LEC-TA-BLE.

Bon, on se voit là-bas, les chicks?

Enchiladas de la muerte

(Photo : RecipeGirl)

Très fortement inspirés d'une recette retweetée par Bitchin' kitchen, ces enchiladas, croustillants à l'extérieur mais tout mous à l'intérieur, étaient tout aussi délicieux que la victoire de Canadien.

Les ingrédients de la muerte

1 gros oignon haché

1 grosse gousse d'ail hachée

1 1/2 tasse de tomates fraiches en dés

1 cuill. à soupe de salsa verde (ou autre sauce piquante)

2 poitrines de poulet en cube (ou, pour une version végé, 1 ou 2 cannes d'haricots rouges!)

1 grosse poignée de coriandre hachée

1 à 2 cuill. à thé de cumin

1 cuill. à thé de poudre de chili

1/3 de tasse de feta émietté

1 à 1 1/2 tasse de lait ou de crème ou de half and half (crème à café - ce qu'on a pris)

2 tasses de fromage râpé

une dizaine de tortillas de farine

sel et poivre

La préparation de la muerte

Sauter le poulet avec la moitié de la poudre de chili.

Faire sauter les oignons et l'ail dans l'huile avec une pincée du cumin et l'autre moitié de la poudre de chili. Quand ils sont bien colorés, ajouter les tomates, le poulet et la salsa verde. Saler-poivrer, laisser réduire environ 15 minutes.

Retirer du feu et ajouter le feta (je sais, faut dire "la feta", mais fuck off) et la coriandre.

Réchauffer le lait/la crème/le half and half dans une casserole et fouetter pour incorporer au moins 1 cuill. à thé de cumin, voire plus si vous aimez beaucoup ça (comme moi).

Répartir le mélange de poulet dans les tortillas, rouler et placer en rang, le joint en dessous, dans un grand plat de pyrex graissé.

Verser la crème au cumin sur les tortillas, couvrir d'une feuille d'alu et mettre au four à 350° F pendant 10 minutes. Découvrir et remettre 10 minutes. Puis, parsemer de fromage râpé et de quelques feuilles de coriandre et remettre au four 10 à 15 minutes.

Les lentilles de Marie-Olivier

(Photo : Kim Raymond)

Franchement, les filles, il FAUT que vous essayiez ça, vous allez ADORER. C'est une recette que j'ai trouvée, encore une fois, sur ce merveilleux blog, mais qui se trouve être en fait une recette de mon amie Marie-Olivier, qui est aussi une collègue de l'auteure du blog. Ce qui a rendu notre repas encore plus spécial-fou-malade-cool-sharp-à-l'os, c'est qu'on a marié ce plat full végé à une polenta style mamma italienne et à de bons petits pois sucrés cuits à la vapeur avec de l'ail. Le tout en regardant la finale de Survivor - Heroes vs Villains... mais ça, c'est une autre histoire.

Les sublimes lentilles de Marie-Olivier (version nous autres)

1 tasse de lentilles vertes

2 oignons émincés

1/2 poivron rouge en fines lanières

1 cuill. à thé de marjolaine séchée

1 bonne pincée de thym séché

1 cuill. à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve

3 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes pour être vraiment végé)

600 ml de tomates en dés

1 bonne poignée de persil italien haché

1 cuill. à soupe de pâte de tomates à l'ail

1 grosse tasse de cheddar fort râpé

pas mal de poivre moulu

Faire sauter les oignons et le poivron dans l'huile d'olive. Ajouter la marjolaine et les lentilles, sauter environ une minute.

Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, les herbes salées et le thym. Poivrer en masse.

Laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à atteindre une consistance plus proche du ragoût que de la soupe et jusqu'à ce que les lentilles fassent votre affaire. À mi-cuisson, ajouter le persil.

Quand ça vous semble prêt, ajoutez la pâte de tomates pour épaissir, parsemer de fromage et couvrir pour laisser fondre.

*Malgré mon amour inconditionnel pour le cheddar fort, je dois admettre que le plat est déjà excellent sans lui. Ça a l'air de rien, pourtant, et j'étais un peu sceptique au départ, mais je pense que cette recette fait maintenant partie de mon top 10 de recettes de tous les jours.

La polenta

Un de nos classiques, à la maison. On aime bien la version au four de Josée di Stasio parce qu'elle ne demande pratiquement aucun effort, mais je dois avouer que la vraie polenta, si elle donne des ampoules à force de brasser sans arrêt, en vaut la peine. Et grâce à l'énorme sac de semoule de maïs trouvé pour presque rien à l'épicerie créole sur Jarry, on a pu en faire une batch gigantesque. On a mélangé cette recette-ci, de Josée di Stasio, et cette recette-là, de Martin Picard.

Les pois

Ben c'est pas compliqué, vous équeutez une grosse poignée de pois sucrés, vous émincés une grosse gousse d'ail et vous mettez tout ça dans une marguerite.

Et voilà, vous avez le meilleur souper végé de la terre. Point.

Mouillette à la lime

Tout le monde connaît celle au vinaigre balsamique.

Cependant, y'a plein de variantes ! C'est Éric McComber qui m'avait donné l'idée sur son blog cyclonomade : huile d'olive, vinaigre de vin rouge et ail. Satisfaction garantie.

Les possibilités sont infinies et remplacent le bon vieux beurre, pour votre plus grande joie ! Bien sûr, je ne cracherai jamais sur un bon vieux pain de ménage au fondant de vache avec mon potage ou mon spagatte, mais ce que j'aime de la mouillette, c'est qu'on peut l'adapter pour qu'elle goûte bon avec ce dont on dispose. Hier, j'avais une fougasse aux piments et cheddar.

J'ai donc improvisé une mouillette avec : huile d'olive, vinaigre de vin rouge, trois gousses d'ail, un gros trait de jus de lime, de la fleur de sel et une méga poignée de ciboulette hachée !

Contrôle de la qualité - «Pain» aux épinards

Alexie, à l'aaaiiiiiiiiiide!

Je ne sais pas à quel moment exactement je me suis plantée dans la recette, mais le résultat est loin de ce que j'avais imaginé! Après plus d'une heure dans le four, on dirait que rien n'a encore cuit. Mon mélange a l'air d'une béchamel avec trop d'épinards (j'ai mis juste un sac, pourtant, mais un gros) et peut-être trop de fromage aussi.

Est-ce qu'il y a un truc pour que ça fonctionne mieux? Parce que, franchement, l'odeur est exquise et je continue à croire que ça doit être très bon.

Quelqu'un d'autre a eu plus de succès?


+++++++++++++++++++


Je me permets d'ajouter ce deuxième cri de désespoir derrière celui de Catherine, parce que de ce côté-ci de la rue Fleury le pain aux épinards a aussi été un pitoyable ÉCHEC. Le résultat final avait l'air d'un gros morceau de fromage avec des épinards. Très très loin d'un pain... si je mets ça dans mon grille-pain, ça coule entre les grilles.

Est-ce qu'il manquerait des ingrédients? Une étape de préparation? Je m'attendais plus à un genre de pain aux zucchinis, au niveau de la texture...

Anne, qui a un peu honte.

« Pain » aux épinards

Mangez des greens, c'est boooon pour vous. Ce « pain » (au premier degré, c'est peut-être plus un gâteau, mais puisqu'on dit « pain » aux bananes, même quand on fout une tasse de chocolat noir dedans -- à découvrir dans un autre post) aux épinards fera bouffer des épinards à n'importe qui. Les enfants aiment, les carnivores aiment ce plat très polyvalent qui peut avoir, selon votre désir, la consistance d'un gâteau ou d'un délicieux flan vert lié par beaucoup de fromage.

1 tasse de farine au choix

1 cuillère à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1 oignon haché fin

3 oeufs

1 tasse de lait

1 sac ou deux d'épinards frais

1 paquet de cheddar fort ou d'un autre fromage très goûteux, râpé

Mélanger les ingrédients secs.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Pacter avec des épinards si vous désirez une consistance plus verte et feuillue. Vous en tenir à un sac si vous préférez un résultat qui ressemble plutôt à un gâteau .

Étaler dans un plat à lasagne graissé.

Cuire 35 minutes à 375 degrés F.

Savourez au déjeunez, au dîner ou au souper, avec, c'est selon, des toasts, du riz, des tranches de tomates, des pousses vertes, de la soupe, du chili, etc. !