Deux soupes aux légumineuses

Soupe cari-coco-courge
2 L d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
1 L de tomates en conserve (ou une boîte du commerce)
1 boîte de lait de coco (j'aime Thaï kitchen ou Aroy-T)
1/2 poivron rouge en dés
1 courgette en demi-rondelles
1 courge butternut pelée, en cubes
3 gousses d'ail écrasées
1 T de lentilles corail
1 grosse c. à thé de poudre de cari
1/2 c à thé : curcuma, coriandre en poudre, sel

Faire suer les légumes, ajouter le bouillon, les tomates, les épices, porter à ébullition, ajouter les lentilles, quand c'est cuit intégrer le lait de coco. Les épices sont dosées en fonction des goûts de mon fils, c'est donc dire que j'ai ajouté du poivre de cayenne dans mon bol.

Soupe aux pois sucrée
2 L d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
2 T de pois jaunes cassés
1 grosse patate douce, pelée, en cubes
1 petit navet, en cubes
1 oignon haché
1 c à thé : cumin, poudre de cari, thym
1/2 c à thé : clou de girofle en poudre, muscade en poudre, poudre d'ail.

Le modus est le même que pour la première recette.

Casserole de haricots de Lima géants aux tomates et pâtes au pesto d'épinards

Je ne suis pas végétalienne, ni même végétarienne, mais vous savez, je pense, à quel point ces cuisines me stimulent. Dernièrement, je me suis procuré un super livre de recettes vegan, le Veganomicon, et je n'avais pas encore eu le temps de tester ces plats qui pour la plupart demandent pas mal de temps parce qu'il y a des périodes de trempage, de réfrigération, etc. Il a fallu que je rentre de voyage et que je réintègre ma routine pour m'y mettre. En fin de compte, c'est pas si prenant que ça, mais faut être chez soi. Alors on peut disperser ces étapes dans sa journée. Trempage nocturne, cuisson matinale de haricots (environ une minute total de temps de manipulation)... Et le soir le souper se prépare quand même vite.

Donc, de mon super livre de recettes, j'ai testé ce plat de bines. Les haricots de Lima sont mes légumineuses favorites. Charnues, énormes, crémeuses à souhait lorsque bien cuites, elle gardent leur forme pendant la cuisson à moins qu'on les maltraite vraiment. Dans cette recette elles sont servies dans une belle et fraîche sauce tomate à la menthe, façon grecque.

Haricots

Tremper huit heures minimum une livre environ de haricots de Lima (je préfère les géants, mais il y en a aussi de plus petits), cuire quarante cinq minutes avec deux feuilles de Laurier. Elles ne seront pas complètement cuites, l'intérieur restera un peu granuleux.

Avant de jeter l'eau de cuisson, on en garde une tasse dans laquelle on ajoute une cuillère à thé ou un cube de bouillon de légumes.

Réserver.

Sauce

1/4 de tasse d'huile d'olive

4 gousses d'ail écrapouties

1 oignon haché

1 carotte hachée

1 boîte de grosses tomates

1 boîte de pâte de tomates

2 c à thé de vinaigre de vin rouge

1 c à table de sirop d'érable

1 c à table d'origan séché (que je n'ai pas mis parce que j'en avais pas sous la main)

2 c à thé de thym séché

1 1/2 c à thé de sel

Une pincée de muscade

Poivre noir au goût

1/4 de tasse de persil frais haché (j'en avais pas non plus, j'ai mis séché)

1/4 de tasse de menthe fraîche hachée

Chauffer l'ail et l'oignon dans un creuset qui va au four ou un poêlon si vous n'en avez pas, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter la carotte, sauter quelques minutes, puis ajouter les tomates, tout le liquide et toutes les épices sauf les herbes fraîches. Amener à ébullition et faire réduire une douzaine de minutes. Ajouter les haricots et les herbes fraîches et ajuster l'assaisonnement. Enfourner le creuset ou transvider le mélange dans un plat qui va au four (plat à lasagne ou à soufflé) que vous recouvrirez de papier d'alu.

Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits.

Pesto d'épinards crus

C'était tellement facile à faire et teeeellement bon ! Classique instantané chez nous.

1 boîte de bébé épinards

1 poignée de noix de grenoble

2 gousses d'ail

2 c à table de tamari

Huile végétale au choix

Réduire tous les ingrédients en purée dans le robot culinaire en ajoutant de l'huile au besoin pour que tout soit bien liquéfié. Napper un paquet de pâtes courtes du mélange et se régaler !

Calzones aux légumes et cheddar fort

Comme vous l'avez peut-être su, je ne trouve plus mon câble de kodak. Alors je vous dessine mes plats jusqu'à ce que le situation change.

Pâte

500 g de farines

2 c. à thé de levure

1 t et 1/4 d'eau chaude

Une pincée de sucre

Un quart de tasse d'huile d'olive

Une cuillère à thé de sel

Je n'avais jamais allumé que c'est vraiment simple et facile de cuisiner avec une balance ! On l'ajuste en fonction du poids de son cul de poule et, dans le cas qui nous occupe, on dépose la farine de son choix par poignées. J'ai mis : de la farine six grains, de la farine blanche, de la farine de sarrasin et deux grosses poignées de semoule de maïs pour un peu de croustillant.

Avant cela toutefois, j'ai dissout mon sucre dans l'eau chaude et j'y ai déposé ma levure. Grosses bulles, ça remonte à la surface, parfait.

On sacre son huile et son blob de levure dans la farine, on ajoute le sel, on brasse jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse pour être sortie du bol.

On pétrit en ajoutant de la farine quand ça colle. Pas de temps prédéterminé. La pâte doit être molle, douce et souple comme mon petit bourrelet de ventre (ou le vôtre, si vous en avez un).

Laisser lever au moins une heure et demie, plus c'est pas grave, dans le bol légèrement graissé.

Après la levée, abattre d'un coup de poing, dégager du bol, façonner en un gros rouleau, couper le rouleau en dix parts. Rouler lesdites parts pour obtenir un rond de la taille d'un assiette.

Garniture

Un gros oignon rouge.

Carottes en petites rondelles, deux poignées.

Deux branches de céleri.

Quatre gros champignons de Paris.

Une botte d'épinards.

Deux courgettes.

Une vingtaine de tomates séchées, hachées.

Un vingtaine de tomates cocktail, entières.

Une cuillère à thé de : chili en poudre, cumin, basilic.

Sel et poivre au goût.

Un brique de cheddar fort l'Ancêtre, râpée.

On fait sauter tous les légumes dans l'huile d'olive, sauf les tomates cocktail. Quand les légumes sont presque cuits, on les ajoute. C'est prêt quand les tomates ont explosé. Leur jus sert de liant. On cuit les tomates en dernier parce qu'on ne veut pas qu'il s'évapore.

Finalement, on dispose une poignée de fromage et quelques cuillerées du mélange de légume sur le rond de pâte. On le referme et le scelle à l'aide d'une fourchette (les dent ou le bout du manche). Badigeonner d'huile d'olive et cuire au four, à 350, pendant 20-30 minutes.

Jus de tomate assaisonné

Je fais un retour progressif dans le monde des internets et j'en profite pour vous monter mes beaux petits jus de tomate maison, résidus de fabrication d'une délicieuse sauce tomate.

C'est pas compliqué. Vous savez tous comment peler des tomates ? Oui, on les plonge dans l'eau bouillante, puis on retire la pelure, le pédoncule, les bouts durs, blancs, les graines...

Alors : parez vos tomates au dessus d'un récipient dans lequel vous recueillerez tous vos rebuts et toute l'eau qui vous dégouline dans les mains.

Ensuite, vous déposez lesdits rebuts dans un tamis très fin ou un bas de nylon, vous écrasez bien pour avoir tout le liquide. Vous agrémentez le tout à votre guise, moi j'ai mis une pincée de cumin, une de cayenne, un trait de jus de lime et une demi cuillerée à thé d'herbes salées dans la quantité de jus visible sur la photo, soit environ 300 ml.

Goût imbattable.

Enchiladas de la muerte

(Photo : RecipeGirl)

Très fortement inspirés d'une recette retweetée par Bitchin' kitchen, ces enchiladas, croustillants à l'extérieur mais tout mous à l'intérieur, étaient tout aussi délicieux que la victoire de Canadien.

Les ingrédients de la muerte

1 gros oignon haché

1 grosse gousse d'ail hachée

1 1/2 tasse de tomates fraiches en dés

1 cuill. à soupe de salsa verde (ou autre sauce piquante)

2 poitrines de poulet en cube (ou, pour une version végé, 1 ou 2 cannes d'haricots rouges!)

1 grosse poignée de coriandre hachée

1 à 2 cuill. à thé de cumin

1 cuill. à thé de poudre de chili

1/3 de tasse de feta émietté

1 à 1 1/2 tasse de lait ou de crème ou de half and half (crème à café - ce qu'on a pris)

2 tasses de fromage râpé

une dizaine de tortillas de farine

sel et poivre

La préparation de la muerte

Sauter le poulet avec la moitié de la poudre de chili.

Faire sauter les oignons et l'ail dans l'huile avec une pincée du cumin et l'autre moitié de la poudre de chili. Quand ils sont bien colorés, ajouter les tomates, le poulet et la salsa verde. Saler-poivrer, laisser réduire environ 15 minutes.

Retirer du feu et ajouter le feta (je sais, faut dire "la feta", mais fuck off) et la coriandre.

Réchauffer le lait/la crème/le half and half dans une casserole et fouetter pour incorporer au moins 1 cuill. à thé de cumin, voire plus si vous aimez beaucoup ça (comme moi).

Répartir le mélange de poulet dans les tortillas, rouler et placer en rang, le joint en dessous, dans un grand plat de pyrex graissé.

Verser la crème au cumin sur les tortillas, couvrir d'une feuille d'alu et mettre au four à 350° F pendant 10 minutes. Découvrir et remettre 10 minutes. Puis, parsemer de fromage râpé et de quelques feuilles de coriandre et remettre au four 10 à 15 minutes.

Les lentilles de Marie-Olivier

(Photo : Kim Raymond)

Franchement, les filles, il FAUT que vous essayiez ça, vous allez ADORER. C'est une recette que j'ai trouvée, encore une fois, sur ce merveilleux blog, mais qui se trouve être en fait une recette de mon amie Marie-Olivier, qui est aussi une collègue de l'auteure du blog. Ce qui a rendu notre repas encore plus spécial-fou-malade-cool-sharp-à-l'os, c'est qu'on a marié ce plat full végé à une polenta style mamma italienne et à de bons petits pois sucrés cuits à la vapeur avec de l'ail. Le tout en regardant la finale de Survivor - Heroes vs Villains... mais ça, c'est une autre histoire.

Les sublimes lentilles de Marie-Olivier (version nous autres)

1 tasse de lentilles vertes

2 oignons émincés

1/2 poivron rouge en fines lanières

1 cuill. à thé de marjolaine séchée

1 bonne pincée de thym séché

1 cuill. à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve

3 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes pour être vraiment végé)

600 ml de tomates en dés

1 bonne poignée de persil italien haché

1 cuill. à soupe de pâte de tomates à l'ail

1 grosse tasse de cheddar fort râpé

pas mal de poivre moulu

Faire sauter les oignons et le poivron dans l'huile d'olive. Ajouter la marjolaine et les lentilles, sauter environ une minute.

Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, les herbes salées et le thym. Poivrer en masse.

Laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à atteindre une consistance plus proche du ragoût que de la soupe et jusqu'à ce que les lentilles fassent votre affaire. À mi-cuisson, ajouter le persil.

Quand ça vous semble prêt, ajoutez la pâte de tomates pour épaissir, parsemer de fromage et couvrir pour laisser fondre.

*Malgré mon amour inconditionnel pour le cheddar fort, je dois admettre que le plat est déjà excellent sans lui. Ça a l'air de rien, pourtant, et j'étais un peu sceptique au départ, mais je pense que cette recette fait maintenant partie de mon top 10 de recettes de tous les jours.

La polenta

Un de nos classiques, à la maison. On aime bien la version au four de Josée di Stasio parce qu'elle ne demande pratiquement aucun effort, mais je dois avouer que la vraie polenta, si elle donne des ampoules à force de brasser sans arrêt, en vaut la peine. Et grâce à l'énorme sac de semoule de maïs trouvé pour presque rien à l'épicerie créole sur Jarry, on a pu en faire une batch gigantesque. On a mélangé cette recette-ci, de Josée di Stasio, et cette recette-là, de Martin Picard.

Les pois

Ben c'est pas compliqué, vous équeutez une grosse poignée de pois sucrés, vous émincés une grosse gousse d'ail et vous mettez tout ça dans une marguerite.

Et voilà, vous avez le meilleur souper végé de la terre. Point.

Crevettes cari-tomates

INGRÉDIENTS

- Un restant de pilaf (pilaf, ça veut dire riz, alors dire « riz pilaf », ce serait comme dire « poutine poutine », ou encore « pain naan » : ç'a pas rapport);

- Des crevettes;

- Des tomates pas assez belles pour être mangées crues;

- Du cari Madras offert par la divine Léa;

- Des oignons verts et de l'ail.

Vous hachez grossièrement vos tomates (ce qui ne veut pas dire « en disant beaucoup de grossièretés »). Si vous vous sentez fancy, vous les plongez dans l'eau bouillante, les épluchez et les videz de leurs graines. Mais c'est pas vraiment nécessaire, surtout considérant que c'est un vrai quicky sinon.

Sautez-les à feu très vif dans un bon fond d'huile d'olive.

Ajoutez le cari et laissez mijoter, puis jetez les oignons et l'ail dans la mêlée. Ça sent bon en [insérez ici le blasphème approprié].

Cinq six minutes avant de servir, incorporez les crevettes et les restes de riz.

Mystification ! Les tomates pas bonnes, le riz vieux d'une semaine sont transcendés !

L'ajout de coriandre hachée, de lait de coco ou de piment fort est aussi fortement recommandé.

Tarte aux tomates

La reine de la catégorie "Je me fais pas chier". Parfait pour les fins de sessions et/ou les gros spéciaux de tomates à l'épicerie.

Ingrédients :
- Une abaisse de tarte
- Du pesto. Pas mal. (Psssst. Adonis vend maintenant du pesto maison à quatre piasses le gros pot. Ça goûte celui de ta mère.)
- Des tomates. Quelques.
- Épices provencales.
- Oignon en petits morceaux.
- Ail émincé.
- Mini morceaux de saucisson sec.
- Fromage fort râpé.
- Deux oeufs battus.

Et pis c'est simple :
- Tu badigeonnes grassement le fond de ta tarte avec du pesto.
- Tu enlignes un étage de tomates en lanières, épices, pesto, saucisson, oignon, ail, fromage, tomates, épices, fromages... Tant que ça rentre dans ta belle tarte.
- Tu arroses le tout des oeufs battus pour que ça pogne.
- 40-50 minutes au four à 350 '. C'est selon.
- Oulala.

Poulet parmesan aux tomates fraîches

On a l'habitude, chez nous, de faire ce plat avec de la sauce tomate maison, mais en général, on se retrouve avec plus de sauce que de poulet. Max a donc proposé hier de modifier la recette avec des tomates fraîches et, surprise, les tomates cerise étaient en spécial à la crapicerie du coin! Après avoir testé (et en avoir repris chacun une assiette), on a pensé à quelques ajustements. Je vous donne la version modifiée, à l'oeil.

Poulet parmesan aux tomates fraîches

Victuailles pour 4 portions :

2 grosses poitrines de poulet coupées en petites escalopes

1 oignon émincé

2 casseaux de tomates cerises, coupées en quartiers (ou 3-4 grosses tomates en dés)

2 gousses d'ail hachées

1/2 c. à thé d'origan

1 oeuf

1/2 c. à thé de moutarde en poudre

1 c. à thé de mayonaise

1 tasse de chapelure

3/4 de tasse de parmesan râpé

1 1/2 portion "normale" (un 25 sous) de linguinis cuits

huile d'olive

gras de canard (si vous en avez!)

cheddar fort râpé

sel et poivre

Fabrication :

Mélanger les tomates, l'oignon, l'ail, l'origan, le sel et le poivre, et ajouter deux petites poignées de parmesan et un gros trait d'huile;

Faire suer la moitié du mélange de tomates et enrober les pâtes cuites;

Mélanger la chapelure et le parmesan;

Mélanger l'oeuf, la mayonnaise et la moutarde en poudre;

Tremper chaque escalope dans l'oeuf, puis la chapelure;

Faire sauter les escalopes dans le gras de canard jusqu'à ce qu'elles soient dorées;

Dans un grand plat de pyrex, mettre les pâtes et leur sauce;

Ajouter les escalopes, puis le reste du mélange de tomates;

Recouvrir de cheddar râpé;

Mettre au four à 350° pendant environ 15 minutes; finir à broil au besoin.