Beurre de pommes (cadeau de naissance de Jeannette Monette-Chouinard)

C'est juste incroyablement écoeurant.

J'en achète parfois du tout fait quand je vais dans les Cantons (marque Versant Rouge), mais le produit maison a vraiment un UMPH qui le distingue absolument de celui du commerce, aussi local soit-il.

Beurre de pommes

Une douzaine de pommes Paula Red ou autre pomme à chair molle

Une demi tasse de cassonade

Une demi livre de beurre (oui, je sais)

Faire cuire les pommes avec un peu d'eau dans un chaudron pendant environ une demi heure. Les Paula se désintègrent comme rien, elles sont d'ailleurs parfaites pour la compote.

Ajouter le sucre, remuer, laisser mijoter encore quelques instants. Laisser coller au fond est optionnel, mais ça goûte encore meilleur. J'ai eu un petit contretemps avec mon Bibou pendant que ça cuisait, et l'odeur de brûlé dans ma cuisine ne me disait rien qui vaille, mais non, ça donne un merveilleux effet caramel.

Faire fondre la demi livre de beurre dans le tout.

Mixer à l'aide d'une girafe.

Transférer dans 4 pots Masson de 250 ml.

Laisser refroidir. Ça va prendre.

Idéal pour les relevailles, cette période magique où on mange n'importe quoi, sans culpabilité, avec le sentiment que son corps en avait besoin comme la plante du soleil.

(Quant à moi, j'en mange pareil.)

Recette pour Maude - Biscuits aux pépites de chocolat

1000 fois meilleurs que les biscuits Pillsbury et aussi très faciles à faire:

1/2 c.à thé (3 g) de bicarbonate de soude
2 c.à soupe (30 ml) de lait
1 tasse (200 g) de cassonade
1 oeuf
1/2 tasse (110 g) de beurre ou de margarine
1 tasse (220 g ) de pépites de chocolat
1 3/4 tasse (300 g) de farine

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Beurrer une plaque à biscuits. (maintenant, je ne le fais plus, je mets plutôt du papier parchemin - en plus, c'est moins difficile à laver!)

3. Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lait. Réserver.

4. Dans un bol, mélanger la cassonade, l'oeuf et le beurre défait en crème.

5. Ajouter les pépites de chocolat et le bicarbonate de soude dissous. Mélanger.

6. Incorporer la farine pour obtenir une pâte ferme. Déposer à la cuillère sur la plaque à biscuits beurrée.

7. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 5 minutes. (Julien te dirait un peu plus)

Variantes intéressantes:
- Ajouter des noix
- Ajouter des framboises congelées (ça fait des biscuits bleus!)
- Changer de sorte de chocolat
- Faire un seul biscuit géant

Meringues faciles

Pour des belles petites gâteries qui se font vite, et qu'on enfourne avant le repas (parce que la cuisson est un peu moins rapide que la préparation).
Adapté du livre La Croûte Cassée.

Ingrédients
4 blancs d'oeufs (il ne doit rester AUCUN jaune, sinon ça lève pas)
1 tasse de sucre
1/4 de cuillère à thé de crème de tartre
1/4 de cuillère à thé de sel

Manipulation

• Préchauffer le four à 200F.
  
• Séparer les jaunes des blancs, en faisant attention à ne laisser vraiment aucun jaune. Sinon, c'est la mort des meringues, on jette tout et on recommence la recette.
  
• Mettre les blancs dans un gros bol à mélanger et garder les jaunes pour le p'tit déj du lendemain.
• Ajouter aux blancs d'oeufs la crème de tartre et le sel.
• Battre en neige les blancs d'oeufs, à force maximale de votre batteur électrique, pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à l'obtention de pics fermes, en y ajoutant graduellement le sucre (en 3 batchs, ça va bien).
• Mettre la préparation en neige dans une douille à glaçage, ou dans un sac Ziploc dont vous coupez le coin pour faire une douille d'occasion.
• Faire 24 petites meringues sur une plaque à biscuit légèrement graissée et enfarinée.
• Enfourner les meringues pour environ 1h30, ou jusqu'à ce qu'elles soient dures.
• Laisser refroidir un peu.
  
• Pour faire comme sur la photo (désolé pour la mauvaise qualité!), vous pouvez orner vos meringues de chocolat préalablement fondu au micro-onde. Mais ça se mange très bien sans.

Et voilà pour de belles petites bouchées sucrées!