Menu du 29 septembre 2011

Hier, je me suis vantée sur Facebook de pouvoir nourrir toute ma famille pour une semaine avec moins de 100 piastres. Évidemment, on m'a demandé des preuves. Comme je suis vraiment lâche et que faire des tableaux me tue complètement, je demande aux gens de me croire sur parole.

Je peux quand même vous donner des menus et vous verrez par vous même que ça peut pas me revenir très cher puisque la majorité des ingrédients utilisés sont déjà dans mes armoires ou bien arrivent avec mon panier bio qui me coûte 58 piastres hebdomadairement.

C'est ça le hic : on ne réussit pas dès la première semaine. Pour en arriver à un rendement semblable, il faut commencer par augmenter un peu ses dépenses pour avoir sous la main une grande variété de grains et de haricots secs, d'huiles, de vinaigres, de sauces et d'épices.

Au point où j'en suis, je n'achète que des petits pots, des sources de protéines, soit du tofu, des crevettes, du poisson, du fromage, du yogourt, du lait, des oeufs, des noix et des graines, du pain, de même que des sacs de vrac. Et pas tout en même temps puisque les réserves baissent lentement. Je compte commencer à faire le yogourt bientôt, ce qui réduira encore les dépenses.

Concrètement, ça donne quoi ?

Aujourd'hui, on a mangé ça :

Déjeuner

Crème d'orge, pommes sautées, noix de Grenoble, sucre de canne râpé

*

La crème d'orge c'est comme de la crème de blé, sauf que tu varies les céréales et donc ton apport en oligo-éléments.

Le sucre de canne râpé, c'est hot. Tu peux acheter un pain de un kilo de jus de canne déshydraté pour deux piastres à mon dépanneur ou dans une épicerie latina. C'est un aliment beaucoup plus complet que du sucre blanc ou même que de la cassonade ordinaire, parce que ça n'est pas raffiné. Un sucre brun foncé, au goût de mélasse assez intense pour que t'en mettes moins sans même que ce soit pour une question de calories.

Collation

Yogourt nature aux dates

Dîner

Nouilles Singapour au Tofu avec légumes sautés

*

La sauce Singapour : Huile, cari, sauce soya, sucre brun, ail, gingembre, poivre de cayenne.

Dans la sauce, faire revenir du tofu écrasé à la fourchette. Réserver. Sauter des légumes (champignons, poivron rouge, oignon, céléri, chou chinois). Incorporer à la sauce, verser sur des pâtes chaudes.

Souper

Sauté de légumes au vinaigre balsamique sur röstis aux deux patates

*

J'aime bien souper léger, comme ça je me couche le ventre vide et je me réveille avec la faim.

Les röstis sont faits de patates roses à chair blanche et de patates douces, assaisonnées d'herbes de Provence. Faire une galette au fond d'un poêlon bien chaud, laisser les patates frire dans l'huile avec un couvercle pendant à peu près dix minutes. Tourner à l'aide d'une assiette (tu déposes l'assiette sur la galette, tu vires la poêle à l'envers, la galette reste dans l'assiette, tu la refais glisser dans le poêlon pour griller l'autre bord).

J'ai fait sauter du fenouil, des champignons, un poivron, du céleri, des carottes, un oignon et de l'ail, arrosés d'un trait de vinaigre balsamique que j'ai laissé réduire. C'était très bon.

Alors voilà ! Vous, vous mangez quoi au quotidien ?

Casserole de haricots de Lima géants aux tomates et pâtes au pesto d'épinards

Je ne suis pas végétalienne, ni même végétarienne, mais vous savez, je pense, à quel point ces cuisines me stimulent. Dernièrement, je me suis procuré un super livre de recettes vegan, le Veganomicon, et je n'avais pas encore eu le temps de tester ces plats qui pour la plupart demandent pas mal de temps parce qu'il y a des périodes de trempage, de réfrigération, etc. Il a fallu que je rentre de voyage et que je réintègre ma routine pour m'y mettre. En fin de compte, c'est pas si prenant que ça, mais faut être chez soi. Alors on peut disperser ces étapes dans sa journée. Trempage nocturne, cuisson matinale de haricots (environ une minute total de temps de manipulation)... Et le soir le souper se prépare quand même vite.

Donc, de mon super livre de recettes, j'ai testé ce plat de bines. Les haricots de Lima sont mes légumineuses favorites. Charnues, énormes, crémeuses à souhait lorsque bien cuites, elle gardent leur forme pendant la cuisson à moins qu'on les maltraite vraiment. Dans cette recette elles sont servies dans une belle et fraîche sauce tomate à la menthe, façon grecque.

Haricots

Tremper huit heures minimum une livre environ de haricots de Lima (je préfère les géants, mais il y en a aussi de plus petits), cuire quarante cinq minutes avec deux feuilles de Laurier. Elles ne seront pas complètement cuites, l'intérieur restera un peu granuleux.

Avant de jeter l'eau de cuisson, on en garde une tasse dans laquelle on ajoute une cuillère à thé ou un cube de bouillon de légumes.

Réserver.

Sauce

1/4 de tasse d'huile d'olive

4 gousses d'ail écrapouties

1 oignon haché

1 carotte hachée

1 boîte de grosses tomates

1 boîte de pâte de tomates

2 c à thé de vinaigre de vin rouge

1 c à table de sirop d'érable

1 c à table d'origan séché (que je n'ai pas mis parce que j'en avais pas sous la main)

2 c à thé de thym séché

1 1/2 c à thé de sel

Une pincée de muscade

Poivre noir au goût

1/4 de tasse de persil frais haché (j'en avais pas non plus, j'ai mis séché)

1/4 de tasse de menthe fraîche hachée

Chauffer l'ail et l'oignon dans un creuset qui va au four ou un poêlon si vous n'en avez pas, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter la carotte, sauter quelques minutes, puis ajouter les tomates, tout le liquide et toutes les épices sauf les herbes fraîches. Amener à ébullition et faire réduire une douzaine de minutes. Ajouter les haricots et les herbes fraîches et ajuster l'assaisonnement. Enfourner le creuset ou transvider le mélange dans un plat qui va au four (plat à lasagne ou à soufflé) que vous recouvrirez de papier d'alu.

Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits.

Pesto d'épinards crus

C'était tellement facile à faire et teeeellement bon ! Classique instantané chez nous.

1 boîte de bébé épinards

1 poignée de noix de grenoble

2 gousses d'ail

2 c à table de tamari

Huile végétale au choix

Réduire tous les ingrédients en purée dans le robot culinaire en ajoutant de l'huile au besoin pour que tout soit bien liquéfié. Napper un paquet de pâtes courtes du mélange et se régaler !

Muffins au son et pommes, noix et cheddar fort

(Recette inspirée de celles fournies ici.)

Pour 12 à 18 muffins


2 tasses (500 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de son
¼ de tasse (150 ml ) de cassonade
4 cuillères à thé (20 ml) de poudre à pâte
2 cuillères à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
2 œufs battus
1 tasse de lait (205 ml)
½ tasse (125 ml) de beurre fondu
2 grosses pommes en morceaux
1 tasse de noix hachées
2 tasses de cheddar fort
Cannelle et muscade, au goût


Mélanger la farine, le son, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude. Ajouter les pommes, les noix et le fromage et épicer avec la cannelle et la muscade. 


Battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu. 


Ajouter les liquides au mélange sec. Bien mélanger et répartir dans des moules à muffin graissés.


Cuire environ 20 minutes à 350°.




* Le lait peut être remplacé par du jus de fruits, selon la suggestion de la recette d'origine... À essayer.

Barres tendres maison à faire avec fiston

Je ne remercierai jamais assez Anne-Marie Auger pour cette recette de barres tendres faciles à faire, nutritives et délicieuses. Je l'ai souvent faite avec elle, mais comme elle est à PRAGUE, je me suis tournée vers mon fiston.

Ce qu'il vous faut (pour ma version):
- 2 boîtes de lait condensé sucré (Eagle Brand)
- Des flocons d'avoine (gruau) - entre 1/2 et 1 tasse, au goût
- Des céréales à déjeuner «santé» (genre pas les Froot Loops, tsé) - 1/2 tasse
- Des noix et des fruits séchés au goût (personnellement, j'aime quand il y a des graines de citrouille, des amandes, des graines de sésame, des canneberges, des abricots, des ananas...). En prévoir beaucoup. Plus si on est avec le fiston.
- 1 grand bol
- 1 cuillère pour mélanger- 1 plat rectangulaire allant au four, épaisseur de 2 pouces (environ)
- papier parchemin

Ce qu'il faut faire:

1. Couper les fruits et les noix, au besoin.
2. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Il faut que tous les ingrédients soient mouillés par le Eagle Brand, mais il ne faut pas qu'il reste de liquide dans le bol. Autrement dit, le mélange doit être dense.

3. Verser dans le plat dans lequel vous aurez mis le papier parchemin (croyez-moi, le papier parchemin, c'est la clé du succès. Sinon, vous en aurez pour des semaines à récurer le plat).

4. Cuire au four à 375, environ 30 minutes. Le dessus sera assez doré.

5. Laisser refroidir, couper en portions individuelles.

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Recherche d'image dans Google pour accompagner ma recette : «cuisinière contente»

Résultat : une photo de Susan Boyle... Je la mets quand même, tiens!