Menu du 29 septembre 2011

Hier, je me suis vantée sur Facebook de pouvoir nourrir toute ma famille pour une semaine avec moins de 100 piastres. Évidemment, on m'a demandé des preuves. Comme je suis vraiment lâche et que faire des tableaux me tue complètement, je demande aux gens de me croire sur parole.

Je peux quand même vous donner des menus et vous verrez par vous même que ça peut pas me revenir très cher puisque la majorité des ingrédients utilisés sont déjà dans mes armoires ou bien arrivent avec mon panier bio qui me coûte 58 piastres hebdomadairement.

C'est ça le hic : on ne réussit pas dès la première semaine. Pour en arriver à un rendement semblable, il faut commencer par augmenter un peu ses dépenses pour avoir sous la main une grande variété de grains et de haricots secs, d'huiles, de vinaigres, de sauces et d'épices.

Au point où j'en suis, je n'achète que des petits pots, des sources de protéines, soit du tofu, des crevettes, du poisson, du fromage, du yogourt, du lait, des oeufs, des noix et des graines, du pain, de même que des sacs de vrac. Et pas tout en même temps puisque les réserves baissent lentement. Je compte commencer à faire le yogourt bientôt, ce qui réduira encore les dépenses.

Concrètement, ça donne quoi ?

Aujourd'hui, on a mangé ça :

Déjeuner

Crème d'orge, pommes sautées, noix de Grenoble, sucre de canne râpé

*

La crème d'orge c'est comme de la crème de blé, sauf que tu varies les céréales et donc ton apport en oligo-éléments.

Le sucre de canne râpé, c'est hot. Tu peux acheter un pain de un kilo de jus de canne déshydraté pour deux piastres à mon dépanneur ou dans une épicerie latina. C'est un aliment beaucoup plus complet que du sucre blanc ou même que de la cassonade ordinaire, parce que ça n'est pas raffiné. Un sucre brun foncé, au goût de mélasse assez intense pour que t'en mettes moins sans même que ce soit pour une question de calories.

Collation

Yogourt nature aux dates

Dîner

Nouilles Singapour au Tofu avec légumes sautés

*

La sauce Singapour : Huile, cari, sauce soya, sucre brun, ail, gingembre, poivre de cayenne.

Dans la sauce, faire revenir du tofu écrasé à la fourchette. Réserver. Sauter des légumes (champignons, poivron rouge, oignon, céléri, chou chinois). Incorporer à la sauce, verser sur des pâtes chaudes.

Souper

Sauté de légumes au vinaigre balsamique sur röstis aux deux patates

*

J'aime bien souper léger, comme ça je me couche le ventre vide et je me réveille avec la faim.

Les röstis sont faits de patates roses à chair blanche et de patates douces, assaisonnées d'herbes de Provence. Faire une galette au fond d'un poêlon bien chaud, laisser les patates frire dans l'huile avec un couvercle pendant à peu près dix minutes. Tourner à l'aide d'une assiette (tu déposes l'assiette sur la galette, tu vires la poêle à l'envers, la galette reste dans l'assiette, tu la refais glisser dans le poêlon pour griller l'autre bord).

J'ai fait sauter du fenouil, des champignons, un poivron, du céleri, des carottes, un oignon et de l'ail, arrosés d'un trait de vinaigre balsamique que j'ai laissé réduire. C'était très bon.

Alors voilà ! Vous, vous mangez quoi au quotidien ?

Muffins au son et pommes, noix et cheddar fort

(Recette inspirée de celles fournies ici.)

Pour 12 à 18 muffins


2 tasses (500 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de son
¼ de tasse (150 ml ) de cassonade
4 cuillères à thé (20 ml) de poudre à pâte
2 cuillères à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
2 œufs battus
1 tasse de lait (205 ml)
½ tasse (125 ml) de beurre fondu
2 grosses pommes en morceaux
1 tasse de noix hachées
2 tasses de cheddar fort
Cannelle et muscade, au goût


Mélanger la farine, le son, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude. Ajouter les pommes, les noix et le fromage et épicer avec la cannelle et la muscade. 


Battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu. 


Ajouter les liquides au mélange sec. Bien mélanger et répartir dans des moules à muffin graissés.


Cuire environ 20 minutes à 350°.




* Le lait peut être remplacé par du jus de fruits, selon la suggestion de la recette d'origine... À essayer.

Beurre de pommes (cadeau de naissance de Jeannette Monette-Chouinard)

C'est juste incroyablement écoeurant.

J'en achète parfois du tout fait quand je vais dans les Cantons (marque Versant Rouge), mais le produit maison a vraiment un UMPH qui le distingue absolument de celui du commerce, aussi local soit-il.

Beurre de pommes

Une douzaine de pommes Paula Red ou autre pomme à chair molle

Une demi tasse de cassonade

Une demi livre de beurre (oui, je sais)

Faire cuire les pommes avec un peu d'eau dans un chaudron pendant environ une demi heure. Les Paula se désintègrent comme rien, elles sont d'ailleurs parfaites pour la compote.

Ajouter le sucre, remuer, laisser mijoter encore quelques instants. Laisser coller au fond est optionnel, mais ça goûte encore meilleur. J'ai eu un petit contretemps avec mon Bibou pendant que ça cuisait, et l'odeur de brûlé dans ma cuisine ne me disait rien qui vaille, mais non, ça donne un merveilleux effet caramel.

Faire fondre la demi livre de beurre dans le tout.

Mixer à l'aide d'une girafe.

Transférer dans 4 pots Masson de 250 ml.

Laisser refroidir. Ça va prendre.

Idéal pour les relevailles, cette période magique où on mange n'importe quoi, sans culpabilité, avec le sentiment que son corps en avait besoin comme la plante du soleil.

(Quant à moi, j'en mange pareil.)

Echte Belgische wafels - Vraies gaufres belges

Ma belle-maman flamande ne jure que par le nombre d'oeufs pour évaluer une recette de gaufres. Celle-ci devrait la satisfaire, la texture en bouche est parfaite. Bon dimanche!

Pour 12 gaufres :

1 tasse de beurre ramoli
1 3/4 de sucre
6 oeufs
1/2 tasse de lait
3 1/2 de farine tout usage
1 cuillère à thé de vanille

Séparer les jaunes d'oeufs et réserver les blancs au frigo.
Battre le sucre, les jaunes et le beurre ramoli. Ajouter la vanille.
Ajouter la farine et le lait en alternance au mélange. Terminer avec la farine pour une meilleure texture.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter au mélange un peu à la fois en soulevant la pâte.
Cuire immédiatement dans le gaufrier.


Zoet, vet, uitstekend!

Déconstruire une Crumpette.

En cuisine, et en général dans la vie (y’a parfois des équivalences), je n’aime pas beaucoup suivre les instructions, sauf quand ça satisfait mes compulsions.

Démonstration :
- Aye mais, y’a pas de quantités ou de temps de cuisson dans tes recettes!
- Pfff, les quantités, ça sert à rien, y’a vraiment rienque les matheux qui aiment ça…
Mais :
- J’peux tu sortir la bière du congélateur, là?
- NON, ça fait pas 17 minutes!
- Mais oui mais est’froide au toucher...
- NON, la minuterie du four n’a pas encore SONNAY!

C’est la raison pour laquelle les mesures desdites crumpettes seront approximatives et la description du « râclage de fin de cuisson » (vous allez voir) explicité ad nauseam.

Pour 10 (ou 20?) crumpettes, vous aurez besoin :
- d’un cul de poule / bol rond de taille moyenne (20 cm de diamèetre)
- un autre bol;
- un fouet;
- deux cuillers;
- une poêlonne ;
- une spatule .

-Deux blancs d’œufs;
- deux jaunes d’œufs;
- donc deux œufs dont vous séparez le blanc et le jaune;
- Environs une tasse de lait*;
- environs une tasse de farine* ;
- du beurre pour la cuisson (prononcé avec la diphtongue. C’t’important.) ou un corps gras.

*Pas sûre. Je l’ai fait à l’œil.

1) Dans le cul de poule, battre vos blancs en neige, réserver.

Pour ceux qui l’ont jamais fait, c’est pas si ardu que ça peut en avoir l’air. Il suffit que les blancs d’œufs soit libre de toute impureté (dont le jaune) et d’un bon coup de poignet. Vos blancs seront considérés comme étant neigeux lorsq’ils auront une belle consistance blanche et mousseuse. Le test ultime consiste à voir si le mélange forme des « crêtes », c’est-à-dire, si vous pouvez soulever la mixture avec le fouet et qu’elle se maintient et si le elle forme un pic au point de séparation du fouet et du mélange. Vous voyez? Des crêtes! Y’a rien là.

2) Fouetter le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Le mélange devrait avoir la consistance habituelle d’une pâte à crêpes ordinaire.

3) Incorporer progressivement et délicatement les blancs montés en neige au mélange à crêpe, de façon à ne pas libérer toutes les bulles d’air emprisonnées dans les blancs. Pour ce faire, procéder à l’aide des deux cuillers, comme si vous touilliez une salade très fragile.

4) Vous aurez préalablement laissé chauffer la poêlonne sur le rond, à un feu moyen. Il est important que la poêlonne soit déjà bien chaude au moment de la cuisson.

5) Faites-y fondre le beurre/corps gras. Brûlez-le pas.

6) Déposer, à raison d’une grosse cuillèrée par crumpette (une demie-louche), autant de portions du mélange que peux en contenir votre poêlonne, dépendant de sa dimension. La mienne en acceptait trois en son sein. Étendre la pâte de façon à former une galette, à l’aide de la cuiller que vous agiterez circulairement. La galette devrait avoir environs une dizaine de cm de diamètre.

7) Le mélange, en cuisant, libérera de BELLES BULLES à la surface de la galette. Vous savez que c’est prêt quand 4/6 bulles ont déjà troué la surface encore humide de la galette. Râcler délicatement le dessus des galettes à l’aide de la spatule, jusqu’à ce que ça paraisse moins humide et plus horizontal. Pensez à un arbre qu’on élague; on enlève le superflu, on tente pas de l’estropier.

8) Retourner pour saisir l’autre surface, si vous avez peur que ce ne soit pas assez cuit.

9) Déguster au déjeuner avec du sirop d’érable, confiture, yogourt ferme avec noix et confitures, avec le four’o clock tea, en accompagnement de ratatouille, etc.

10) Se vanter d’avoir réinventé la crumpette par hasard.
Et wahla!