Grilled cheese vert

Inspirée par le nouveau blog dans le BlogRoll (je ne sais pas qui l'a ajouté, mais bravo, j'adore les grilled cheese!), je me suis fait ça pour dîner aujourd'hui :

2 tranches de pain aux grains entiers
2 cuillères à soupe de pesto
1/2 oignon émincé
1/2 tasse de bébés épinards
cheddar fort
parmesan râpé (idéalement en copeaux)
beurre

Faire caraméliser l'oignon dans le beurre. Tartiner les faces intérieures des tranches de pain de pesto. Couvrir une des tranches de cheddar fort en lamelles et de parmesan râpé. Ajouter les oignons, puis les épinards et couvrir à nouveau de cheddar et de parmesan. Refermer le sandwich, beurrer les deux côtés et faire griller dans la poêle. Miam!

Carbonara aux légumes

Une variation sur le carbonara traditionnel, mais sans viande. Vaguement inspiré de Josée Di Stasio...

Pour deux

Pâtes au choix (je préfère les linguines)

1 oignon émincé

1 grosse gousse d'ail hachée

1 courgette en (petites) juliennes

5 champignons en petits morceaux

1-2 poignées de légumes feuillus hachés (épinard, roquette, feuilles de bok-choy...)

2 poignées de parmesan râpé (à défaut de parmesan, le cheddar fort fait très bien l'affaire et donne une texture intéressante)

3 oeufs

herbes salées au goût

poivre (beaucoup!)

Faire cuire les pâtes.

Entre-temps, dans un wok ou une grande poêle, faire revenir l'oignon, l'ail, les courgettes et les champignons dans l'huile d'olive.

Battre les oeufs et ajouter le fromage, les légumes feuillus, les herbes salées et le poivre.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les faire sauter dans le wok avec les légumes à feu moyen-vif, le temps qu'elles s'enrobent de l'huile et colorent un peu. Retirer du feu et ajouter le mélange d'oeufs en brassant rapidement pour éviter de former des grumeaux. Bien enrober les pâtes et servir aussitôt - ça refroidit vite!

Macaroni à la pancetta

Recette complètement improvisée pour dîner ce midi et qui s'avère tout à fait réussie! Je vous donne la recette pour deux, mais ça vaudrait la peine de doubler la recette pour faire des lunchs (je suis sûre que c'est encore meilleur réchauffé).

À l'oeil, ça vous prend :

2 cuillère à soupe de beurre
2 cuillère à soupe de farine
1 tasse de lait
3/4 de tasse de pancetta en cubes
2 échalotes mauves émincées
1 demie courgette en petits morceaux
2-3 poignées de cheddar fort râpé
1 petite poignée de parmesan râpé
1 pincée de muscade
1 pincée de paprika
du poivre au goût
Quelques feuilles de basilic et d'origan frais hachées
1 pincée de chapelure (facultatif)
des pâtes courtes (j'ai pris des coquilles parce que c'était ce qu'on avait)

Ensuite, il faut :

Dans une poêle, sauter la pancetta, les échalotes et la courgette à feu pas trop élevé, jusqu'à ce que le tout change de couleur et que les échalotes soient translucides.

Dans une petite casserole, fondre le beurre. Retirer du feu, ajouter la farine, mélanger. Remettre sur le feu et incorporer le lait en brassant. Porter à ébullition en brassant souvent. Laisser mijoter jusqu'à l'épaississement désiré (à peu près 2 minutes). Ajouter le paprika, la muscade, le poivre, le parmesan et une bonne poignée de cheddar. Une fois que le fromage a fondu, retirer du feu.

Entre-temps, faire cuire les pâtes.

Mélanger, dans la même casserole, la pancetta, les légumes, la sauce, les pâtes cuites et les herbes fraîches. Répartir dans des bols allant au four (ou dans un plat de pyrex) et recouvrir de cheddar et de chapelure. Passer le tout à broil.

Variantes :

Pour une béchamel plus légère, on peut mettre seulement une cuillère de beurre et une de farine pour la même quantité de lait - ou évidemment mettre moins de fromage... (Mais ce serait moins bon!)

J'essaierais aussi en remplaçant une partie du cheddar par du gruyère ou du Comté. Ce serait aussi très bon avec des champignons, pour ceux qui acceptent d'en manger (!), et ça pourrait aussi se transformer en recette végé, mais il faudrait ajouter un peu d'épices pour compenser l'absence de la pancetta, qui est très très goûteuse...

Carbonara

Saviez-vous que les Italiens ne mettaient PAS de crème dans le carbonara? Non? Eh ben, maintenant, vous le savez, alors oubliez toutes les sauces ultra-crémeuses de chez Pasta Express et autres sachets Knorr, et mangez du VRAI carbonara. Bon, presque vrai : ils ne mettent pas d'oignons non plus, ça a l'air, mais c'est encore meilleur de même. Ma recette de pâte préférée ever, je pense.

Pour deux mangeurs, ça vous prend :

350 g de pâtes longues (linguine, fettucine, tagliatelle, etc.), fraîches de préférence

200 g de lardons ou 3 tranches de bacon tranchées TRÈS épaisses par le boucher, puis coupées en lardons par vos soins

1 gros oignon jaune émincé

3-4 cuillères à soupe de parmesan frais, râpé

3 oeufs battus (pour augmenter la recette, pour chaque mangeur supplémentaire, ajouter un seul oeuf)

Beaucoup de poivre

Et après, il faut :

Faire sauter les lardons et l'oignon dans une grande poêle (ou, mieux, dans un wok) jusqu'à une cuisson gagnante. Faire cuire les pâtes. Mettre les pâtes cuites dans le wok encore sur le feu avec les lardons et l'oignon. Faire cuire une minute et, pendant ce temps, incorporer le parmesan et le poivre aux oeufs battus. Retirer le wok du feu et incorporer le mélange d'oeufs en brassant bien. Servir, et saupoudrer encore de parmesan et de poivre au goût. Si vous voulez faire vos fancy bitches, du basilic frais serait sûrement le bienvenu là-dedans aussi. Manger immédiatement parce que ça refroidit vite en calvaire.

Et voilà! Simple et molto buona.