Menu du 29 septembre 2011

Hier, je me suis vantée sur Facebook de pouvoir nourrir toute ma famille pour une semaine avec moins de 100 piastres. Évidemment, on m'a demandé des preuves. Comme je suis vraiment lâche et que faire des tableaux me tue complètement, je demande aux gens de me croire sur parole.

Je peux quand même vous donner des menus et vous verrez par vous même que ça peut pas me revenir très cher puisque la majorité des ingrédients utilisés sont déjà dans mes armoires ou bien arrivent avec mon panier bio qui me coûte 58 piastres hebdomadairement.

C'est ça le hic : on ne réussit pas dès la première semaine. Pour en arriver à un rendement semblable, il faut commencer par augmenter un peu ses dépenses pour avoir sous la main une grande variété de grains et de haricots secs, d'huiles, de vinaigres, de sauces et d'épices.

Au point où j'en suis, je n'achète que des petits pots, des sources de protéines, soit du tofu, des crevettes, du poisson, du fromage, du yogourt, du lait, des oeufs, des noix et des graines, du pain, de même que des sacs de vrac. Et pas tout en même temps puisque les réserves baissent lentement. Je compte commencer à faire le yogourt bientôt, ce qui réduira encore les dépenses.

Concrètement, ça donne quoi ?

Aujourd'hui, on a mangé ça :

Déjeuner

Crème d'orge, pommes sautées, noix de Grenoble, sucre de canne râpé

*

La crème d'orge c'est comme de la crème de blé, sauf que tu varies les céréales et donc ton apport en oligo-éléments.

Le sucre de canne râpé, c'est hot. Tu peux acheter un pain de un kilo de jus de canne déshydraté pour deux piastres à mon dépanneur ou dans une épicerie latina. C'est un aliment beaucoup plus complet que du sucre blanc ou même que de la cassonade ordinaire, parce que ça n'est pas raffiné. Un sucre brun foncé, au goût de mélasse assez intense pour que t'en mettes moins sans même que ce soit pour une question de calories.

Collation

Yogourt nature aux dates

Dîner

Nouilles Singapour au Tofu avec légumes sautés

*

La sauce Singapour : Huile, cari, sauce soya, sucre brun, ail, gingembre, poivre de cayenne.

Dans la sauce, faire revenir du tofu écrasé à la fourchette. Réserver. Sauter des légumes (champignons, poivron rouge, oignon, céléri, chou chinois). Incorporer à la sauce, verser sur des pâtes chaudes.

Souper

Sauté de légumes au vinaigre balsamique sur röstis aux deux patates

*

J'aime bien souper léger, comme ça je me couche le ventre vide et je me réveille avec la faim.

Les röstis sont faits de patates roses à chair blanche et de patates douces, assaisonnées d'herbes de Provence. Faire une galette au fond d'un poêlon bien chaud, laisser les patates frire dans l'huile avec un couvercle pendant à peu près dix minutes. Tourner à l'aide d'une assiette (tu déposes l'assiette sur la galette, tu vires la poêle à l'envers, la galette reste dans l'assiette, tu la refais glisser dans le poêlon pour griller l'autre bord).

J'ai fait sauter du fenouil, des champignons, un poivron, du céleri, des carottes, un oignon et de l'ail, arrosés d'un trait de vinaigre balsamique que j'ai laissé réduire. C'était très bon.

Alors voilà ! Vous, vous mangez quoi au quotidien ?

Porc haché au tofu et aux asperges

Une recette tirée d'un livre de cuisine asiatique (section « Laos et Cambodge »), très facile, rapide et étonnement goûteuse. Ici, tout le monde adore!

Il vous faut :
- 500 g de porc haché (maigre)
- 150 g de tofu ferme
- 150 g d'asperges (ou de haricots verts - fiston aimant moyen les asperges)
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à thé de sauce de poisson
- 3 c. à thé de sauce d'huitre
- 1 c. à thé de sucre
- sauce forte à l'ail (au goût)
- échalote ou oignon vert (au goût)

Préparation:
1. Faire blanchir les asperges dans l'eau bouillante (ou les haricots). Si vous préférez, vous pouvez les faire cuire un peu plus longuement, jusqu'à tendreté désirée.

2. Mettre un peu d'huile d'olive dans un wok. Faire revenir l'ail et cuire le porc rapidement.

3. Ajouter le tofu et les légumes et bien mélanger.

4. Ajouter les deux sauces et le sucre et bien mélanger.

5. Servir sur du riz avec un peu de sauce forte et d'échalotes, si désiré.

Des idées pour un anti-tofu?

Mon père est assez conservateur sur certains aspects de l'alimentation : par exemple, il refuse catégoriquement d'apprendre à manger avec des baguettes et il est anti-tofu même s'il n'en a jamais mangé.

Or, sa blonde et moi, on aimerait bien le convertir, ou du moins lui montrer que c'est pas si terrible que ça. Je les ai invités à souper chez moi cette semaine et j'aimerais trouver une façon d'intégrer du tofu dans le repas sans que ce soit choquant, et sans nécessairement que ça remplace la viande (parce que l'objectif est de présenter le tofu comme un aliment à part entière, et non comme un pâle substitut de la viande). C'est pas non plus obligé de faire partie du plat principal (par exemple, ça peut être dans une soupe en entrée).

Avez-vous des suggestions?

Soupe sino-vietnamienne

"Sino-vietnamienne" parce qu'elle est un mélange du ramen et de la tonkinoise. Bref, c'est le meilleur des deux mondes, et ça se fait tellement à l'oeil que je suis gênée de vous donner des quantités. Désolée pour la photo qui est floue, mais au moins, ça vous donne une idée. Petit quiz : qui peut reconnaître le personnage sur le bol?

Bouillon

4 tasses de liquide (plus ou moins de bouillon, plus ou moins d'eau au goût)

2 anis étoilés

1 bâton de cannelle

1 grosse gousse d'ail hachée

1 oignon émincé

1 cuillère à thé de gingembre râpé

Au goût : sauce soya, sauce piquante, huile de sésame

Stuff à mettre dans le bouillon

1 oeuf dur coupé en deux

Cubes de tofu grillés à feu vif dans la sauce soya et l'huile de sésame

Nouilles de riz plates ou ramen

Poignée de coriandre déchirée

1 gros oignon vert en rondelles

Un peu de jus de lime, au goût.

Ce qu'il faut faire

Faire bouillir tous les ingrédients du bouillon ensemble jusqu'à ce que ça goûte suffisamment. Je mets généralement l'oignon dans les 5 dernières minutes, pour qu'il garde un peu de fermeté.

En même temps, faire cuire l'oeuf dur, les nouilles et les cubes de tofu. (Tout ça prend prend à peu près la moitié du temps de cuisson du bouillon si on le fait tout en même temps.)

Dans un bol, mettre une portion de nouille, un demi-oeuf, une portion de tofu, de l'oignon vert et de la coriandre. Verser le bouillon sur les ingrédients et ajouter un peu de jus de lime. Manger et en reprendre un deuxième bol.

Jusqu'à maintenant, je n'ai mangé cette soupe que le soir, mais avec un peu moins de sauce piquante, je crois que ça ferait un bon déjeuner...

Tartinade au tofu

Tiré, approuvé et modifié du livre La Croûte cassée.

Au lieu de vous ruiner dans les (tout de même excellentes) tartinades Fontaine Santé ou autres trucs du genre, voilà une recette bien simple, relativement rapide (dépendamment de la grosseur de votre robot culinaire) et qui convainc même les plus réticents que le tofu, c'est fun!

Pour une giga batch de tartinade (genre, vous recevez votre gang et vous voulez déculpabiliser les mangeurs de chips). Pour 2 personnes et des restants, faites la moitié de la recette.

Ingrédients
Un bloc de tofu de grosseur moyenne (max. 450 g)
2 carottes moyennes
4 oignons verts (au Québec, on dit souvent échalottes)
2 gousses d'ail
2 à 4 bonnes poignées d'épinards
N'importe quel légume que vous devez passer au plus vite (des choix gagnants : céleri, champignons, poivrons, fèves vertes ou jaunes)
Une poignée d'herbes fraîches, si vous en avez sous la main (persil, coriandre, basilic)
5 c. à soupe de mayo
5 c. à thé de moutarde de dijon
4-5 c. à soupe d'huile (n'importe laquelle)
Un peu de jus de citron (environ 2 c. à soupe)
1-2 c. à thé de curcuma (si vous n'en avez pas, remplacez par du paprika)
2-3 c. à soupe de fines herbes au goût (choix gagnant : persil sec, basilic sec, thym broyé)
2 c. à soupe de coriandre moulue
Sel et poivre au goût

Manipulations
Armez-vous de votre robot culinaire et d'un grand bol à mélanger (cul de poule).
Dans votre robot, hachez tous les légumes et herbes fraîches, ainsi que le tofu. Si vous avez un petit robot, faites un ingrédient à la fois. Le mieux, c'est de toujours hacher le tofu seul, pour qu'il fasse plein de beaux p'tits grains.
Transférez tout dans le grand bol à mélanger.
Ajoutez les assaisonnements et les herbes sèches.
Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien humecté, pour pas avoir de grains de tofu solitaires.
Ajustez les assaisonnements, au goût.
Et dévorez!!!!!

À manger avec chips, crudités, pain pita, craquelins ou autres grignotines. Si vous avez des restants après votre réception-party, faites-vous des sandwichs avec du pain fort (genre pain russe ou de seigle), le tofu et de la luzerne!

Soit dit en passant, cette recette en est une qui a réussi à épater même mes ami-es les plus carnivores! Et une de mes copines ne veut plus manger du tofu que de cette façon!

Yé!