Casserole de haricots de Lima géants aux tomates et pâtes au pesto d'épinards

Je ne suis pas végétalienne, ni même végétarienne, mais vous savez, je pense, à quel point ces cuisines me stimulent. Dernièrement, je me suis procuré un super livre de recettes vegan, le Veganomicon, et je n'avais pas encore eu le temps de tester ces plats qui pour la plupart demandent pas mal de temps parce qu'il y a des périodes de trempage, de réfrigération, etc. Il a fallu que je rentre de voyage et que je réintègre ma routine pour m'y mettre. En fin de compte, c'est pas si prenant que ça, mais faut être chez soi. Alors on peut disperser ces étapes dans sa journée. Trempage nocturne, cuisson matinale de haricots (environ une minute total de temps de manipulation)... Et le soir le souper se prépare quand même vite.

Donc, de mon super livre de recettes, j'ai testé ce plat de bines. Les haricots de Lima sont mes légumineuses favorites. Charnues, énormes, crémeuses à souhait lorsque bien cuites, elle gardent leur forme pendant la cuisson à moins qu'on les maltraite vraiment. Dans cette recette elles sont servies dans une belle et fraîche sauce tomate à la menthe, façon grecque.

Haricots

Tremper huit heures minimum une livre environ de haricots de Lima (je préfère les géants, mais il y en a aussi de plus petits), cuire quarante cinq minutes avec deux feuilles de Laurier. Elles ne seront pas complètement cuites, l'intérieur restera un peu granuleux.

Avant de jeter l'eau de cuisson, on en garde une tasse dans laquelle on ajoute une cuillère à thé ou un cube de bouillon de légumes.

Réserver.

Sauce

1/4 de tasse d'huile d'olive

4 gousses d'ail écrapouties

1 oignon haché

1 carotte hachée

1 boîte de grosses tomates

1 boîte de pâte de tomates

2 c à thé de vinaigre de vin rouge

1 c à table de sirop d'érable

1 c à table d'origan séché (que je n'ai pas mis parce que j'en avais pas sous la main)

2 c à thé de thym séché

1 1/2 c à thé de sel

Une pincée de muscade

Poivre noir au goût

1/4 de tasse de persil frais haché (j'en avais pas non plus, j'ai mis séché)

1/4 de tasse de menthe fraîche hachée

Chauffer l'ail et l'oignon dans un creuset qui va au four ou un poêlon si vous n'en avez pas, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter la carotte, sauter quelques minutes, puis ajouter les tomates, tout le liquide et toutes les épices sauf les herbes fraîches. Amener à ébullition et faire réduire une douzaine de minutes. Ajouter les haricots et les herbes fraîches et ajuster l'assaisonnement. Enfourner le creuset ou transvider le mélange dans un plat qui va au four (plat à lasagne ou à soufflé) que vous recouvrirez de papier d'alu.

Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits.

Pesto d'épinards crus

C'était tellement facile à faire et teeeellement bon ! Classique instantané chez nous.

1 boîte de bébé épinards

1 poignée de noix de grenoble

2 gousses d'ail

2 c à table de tamari

Huile végétale au choix

Réduire tous les ingrédients en purée dans le robot culinaire en ajoutant de l'huile au besoin pour que tout soit bien liquéfié. Napper un paquet de pâtes courtes du mélange et se régaler !

Carbonara aux légumes

Une variation sur le carbonara traditionnel, mais sans viande. Vaguement inspiré de Josée Di Stasio...

Pour deux

Pâtes au choix (je préfère les linguines)

1 oignon émincé

1 grosse gousse d'ail hachée

1 courgette en (petites) juliennes

5 champignons en petits morceaux

1-2 poignées de légumes feuillus hachés (épinard, roquette, feuilles de bok-choy...)

2 poignées de parmesan râpé (à défaut de parmesan, le cheddar fort fait très bien l'affaire et donne une texture intéressante)

3 oeufs

herbes salées au goût

poivre (beaucoup!)

Faire cuire les pâtes.

Entre-temps, dans un wok ou une grande poêle, faire revenir l'oignon, l'ail, les courgettes et les champignons dans l'huile d'olive.

Battre les oeufs et ajouter le fromage, les légumes feuillus, les herbes salées et le poivre.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les faire sauter dans le wok avec les légumes à feu moyen-vif, le temps qu'elles s'enrobent de l'huile et colorent un peu. Retirer du feu et ajouter le mélange d'oeufs en brassant rapidement pour éviter de former des grumeaux. Bien enrober les pâtes et servir aussitôt - ça refroidit vite!

Macaroni à la pancetta

Recette complètement improvisée pour dîner ce midi et qui s'avère tout à fait réussie! Je vous donne la recette pour deux, mais ça vaudrait la peine de doubler la recette pour faire des lunchs (je suis sûre que c'est encore meilleur réchauffé).

À l'oeil, ça vous prend :

2 cuillère à soupe de beurre
2 cuillère à soupe de farine
1 tasse de lait
3/4 de tasse de pancetta en cubes
2 échalotes mauves émincées
1 demie courgette en petits morceaux
2-3 poignées de cheddar fort râpé
1 petite poignée de parmesan râpé
1 pincée de muscade
1 pincée de paprika
du poivre au goût
Quelques feuilles de basilic et d'origan frais hachées
1 pincée de chapelure (facultatif)
des pâtes courtes (j'ai pris des coquilles parce que c'était ce qu'on avait)

Ensuite, il faut :

Dans une poêle, sauter la pancetta, les échalotes et la courgette à feu pas trop élevé, jusqu'à ce que le tout change de couleur et que les échalotes soient translucides.

Dans une petite casserole, fondre le beurre. Retirer du feu, ajouter la farine, mélanger. Remettre sur le feu et incorporer le lait en brassant. Porter à ébullition en brassant souvent. Laisser mijoter jusqu'à l'épaississement désiré (à peu près 2 minutes). Ajouter le paprika, la muscade, le poivre, le parmesan et une bonne poignée de cheddar. Une fois que le fromage a fondu, retirer du feu.

Entre-temps, faire cuire les pâtes.

Mélanger, dans la même casserole, la pancetta, les légumes, la sauce, les pâtes cuites et les herbes fraîches. Répartir dans des bols allant au four (ou dans un plat de pyrex) et recouvrir de cheddar et de chapelure. Passer le tout à broil.

Variantes :

Pour une béchamel plus légère, on peut mettre seulement une cuillère de beurre et une de farine pour la même quantité de lait - ou évidemment mettre moins de fromage... (Mais ce serait moins bon!)

J'essaierais aussi en remplaçant une partie du cheddar par du gruyère ou du Comté. Ce serait aussi très bon avec des champignons, pour ceux qui acceptent d'en manger (!), et ça pourrait aussi se transformer en recette végé, mais il faudrait ajouter un peu d'épices pour compenser l'absence de la pancetta, qui est très très goûteuse...

Carbonara

Saviez-vous que les Italiens ne mettaient PAS de crème dans le carbonara? Non? Eh ben, maintenant, vous le savez, alors oubliez toutes les sauces ultra-crémeuses de chez Pasta Express et autres sachets Knorr, et mangez du VRAI carbonara. Bon, presque vrai : ils ne mettent pas d'oignons non plus, ça a l'air, mais c'est encore meilleur de même. Ma recette de pâte préférée ever, je pense.

Pour deux mangeurs, ça vous prend :

350 g de pâtes longues (linguine, fettucine, tagliatelle, etc.), fraîches de préférence

200 g de lardons ou 3 tranches de bacon tranchées TRÈS épaisses par le boucher, puis coupées en lardons par vos soins

1 gros oignon jaune émincé

3-4 cuillères à soupe de parmesan frais, râpé

3 oeufs battus (pour augmenter la recette, pour chaque mangeur supplémentaire, ajouter un seul oeuf)

Beaucoup de poivre

Et après, il faut :

Faire sauter les lardons et l'oignon dans une grande poêle (ou, mieux, dans un wok) jusqu'à une cuisson gagnante. Faire cuire les pâtes. Mettre les pâtes cuites dans le wok encore sur le feu avec les lardons et l'oignon. Faire cuire une minute et, pendant ce temps, incorporer le parmesan et le poivre aux oeufs battus. Retirer le wok du feu et incorporer le mélange d'oeufs en brassant bien. Servir, et saupoudrer encore de parmesan et de poivre au goût. Si vous voulez faire vos fancy bitches, du basilic frais serait sûrement le bienvenu là-dedans aussi. Manger immédiatement parce que ça refroidit vite en calvaire.

Et voilà! Simple et molto buona.

La pasta de minuit

Quand je travaillais de soir à la Place-des-Arts, j'avais pris l'habitude de manger un quatrième repas au retour du boulot, parce que j'avais toujours une faim monstre. Et comme je voulais continuer de rentrer dans mon uniforme, j'ai essayé de trouver quelque chose de beau bon pas cher pour remplacer la poutine et les hot-dogs, tellement attirants à l'époque où on habitait sur des Érables, tout près du Nouveau Canada. J'ai fini par tomber sur ce classique italien qu'est l'aglio e olio, surnommée en Italie "la pasta de minuit". C'est facile, c'est bon, ça coûte presque rien et c'est pas trop lourd avant le dodo... Je l'adapte avec ce que j'ai, en ajoutant parfois des trucs pas trop orthodoxes (des échalottes, des tomates séchées ou du pesto, notamment), mais voici la base, la vraie.

Pour deux (si vous partagez avec quelqu'un - c'est pas trop le genre de recette dont on accumule les restes pour les lunchs de la semaine) :

2 portions de pâtes longues

2-3 gousses d'ail hachées

Piment fort en flocon (ou sauce piquante quelconque) au goût

Huile d'olive (j'aime bien faire moitié-moitié avec du beurre), assez pour enrober les pâtes

Herbe fraîche hachée, idéalement du persil italien (aujourd'hui j'ai utilisé des feuilles de céleri, c'était tout ce que j'avais!)

Sel et poivre

Parmesan ou romano râpé

Pendant que les pâtes cuisent, faire cuire à feu tout doux l'ail dans l'huile avec le piment (attention de ne pas faire rôtir l'ail, ça devient tout sticky et c'est moins bon)

Quand les pâtes sont cuites, les ajouter à l'huile, à l'ail et au piment. Laisser sur le feu à peu près une minute en mélangeant.

Retirer du feu. Ajouter les herbes, saler, poivrer et saupoudrer de fromage.

Bien mélanger et manger.

Et voilà pour la fringale!

Poulet parmesan aux tomates fraîches

On a l'habitude, chez nous, de faire ce plat avec de la sauce tomate maison, mais en général, on se retrouve avec plus de sauce que de poulet. Max a donc proposé hier de modifier la recette avec des tomates fraîches et, surprise, les tomates cerise étaient en spécial à la crapicerie du coin! Après avoir testé (et en avoir repris chacun une assiette), on a pensé à quelques ajustements. Je vous donne la version modifiée, à l'oeil.

Poulet parmesan aux tomates fraîches

Victuailles pour 4 portions :

2 grosses poitrines de poulet coupées en petites escalopes

1 oignon émincé

2 casseaux de tomates cerises, coupées en quartiers (ou 3-4 grosses tomates en dés)

2 gousses d'ail hachées

1/2 c. à thé d'origan

1 oeuf

1/2 c. à thé de moutarde en poudre

1 c. à thé de mayonaise

1 tasse de chapelure

3/4 de tasse de parmesan râpé

1 1/2 portion "normale" (un 25 sous) de linguinis cuits

huile d'olive

gras de canard (si vous en avez!)

cheddar fort râpé

sel et poivre

Fabrication :

Mélanger les tomates, l'oignon, l'ail, l'origan, le sel et le poivre, et ajouter deux petites poignées de parmesan et un gros trait d'huile;

Faire suer la moitié du mélange de tomates et enrober les pâtes cuites;

Mélanger la chapelure et le parmesan;

Mélanger l'oeuf, la mayonnaise et la moutarde en poudre;

Tremper chaque escalope dans l'oeuf, puis la chapelure;

Faire sauter les escalopes dans le gras de canard jusqu'à ce qu'elles soient dorées;

Dans un grand plat de pyrex, mettre les pâtes et leur sauce;

Ajouter les escalopes, puis le reste du mélange de tomates;

Recouvrir de cheddar râpé;

Mettre au four à 350° pendant environ 15 minutes; finir à broil au besoin.