Soupe à l'oignon à la Guinness

Parce qu'aujourd'hui, c'est un peu l'automne...

3 cuillères à soupe de beurre

3 oignons rouges émincés

1 Guinness

6 tasses de bouillon de boeuf

2 feuilles de laurier

Thym, marjolaine et autres fines herbes au choix

Poivre

Cheddar fort ou gruyère râpé

Tranches de pain très grillé

Au fond d'une grande casserole, faire caraméliser à feu très doux les oignons rouges dans le beurre. Quand les oignons ont presque fondu (après une vingtaine de minutes), recouvrir de Guinness (ils doivent être bien noyés) et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et les assaisonnements. Laisser mijoter environ 30 minutes.

Verser la soupe dans des bols allant au four. Recouvrir d'une tranche de pain, puis de fromage râpé. Mettre à broil jusqu'à ce que le fromage soit doré.

(la Guinness peut être remplacée par du vin rouge ou du vin blanc!)

Caldo (presque) végé

3 litres de bouillon de poulet

3 carottes, en rondelles

2 panais, en rondelles

Une dizaine de patates grelots, en demi rondelles

2 échalotes, hachées

Une tasse de haricots blancs secs, trempés douze heures, cuits jusqu'à tendreté (ça fait deux tasses)

Un botte de kale, sans les tiges, grossièrement hachée

On cuit tout, sauf les échalotes et le kale, jusqu'à la tendreté désirée. On ajoute le vert 10 minutes avant de servir avec une pincée de chili broyé ou de bon cari

*

Idéalement, avoir un bon bouillon de poulet maison. Mon boucher, qui est aussi celui d'Anne et de Catherine, en fait un super bon à 3 $ le litre.

Moi, j'avais une carcasse de poulet à passer (aussi achetée chez mon boucher, parce que je déteste désosser le poulet entier... à mort). J'en profite donc pour vous donner la recette de bouillon que j'ai utilisée, parce que c'était bon en sale.

Pour 3 litres de bouillon

Une grosse carcasse de poulet

4 litres d'eau

3 carottes, en rondelles

1 panais, en rondelles (les panais de mon panier bio étaient incroyablement goûteux, sucrés, voire anisés, je capote !)

1 oignon rouge, en rondelles aussi

Une tête d'ail, défaite, les gousses en chemise

Une botte de persil complète, hachée

Une grosse pincée de thym

5-6 feuilles de laurier

Une cuillère à table d'herbes salées

On laisse mijoter le tout pendant des heures, pour que ça réduise un peu, on passe au tamis, laisse refroidir, puis on retire le gras sur le dessus, si tel est son désir, moi j'en laisse toujours un peu parce que je suis POUR les matières grasses dans la vie.

Contrôle de la qualité : la caldo verde de Caroline

Je voulais partager cette recette avec vous, parce que vraiment, c'était très bon et très approprié à la température montréalaise actuelle.

La recette est ici, et c'est une soupe incroyablement réconfortante par grand froid ou par tempête.

Nos seules modifications : les saucisses étaient des saucisses de sanglier et des italiennes fortes, le chou n'était pas frisé pour deux sous et nous avons ajouté de la roquette fraîche au service.

On compte bien la refaire, mais cette fois, on voudrait essayer de remplacer la saucisse par des petites boulettes de porc haché (style noces à l'italienne). Je vous mettrais bien une photo, mais on l'a mangée trop vite!

Soupe au cari et aux pommes

Une version légèrement modifiée d'une recette tirée du livre Vous avez dit vegan? de Tanya Barnard et Sarah Kramer (Éd. Les Malins). Ça sent l'automne dans l'appartement. Donne un demi-chaudron (donc assez pour en congeler, yé!)

Il te faudra Madame :

- 1 gros oignon
- 1 demi-poireau

- 2-3 pommes pelées et coupées en cubes

- Huile d'olive

- 4 cuill. à thé de poudre de cari

- 7 tasses de bouillon de légumes (*j'ai aussi ajouté un os à soupe, parce que ça trainait dans le congélateur et que je n'ai pas d'âme... HONTE À MOI, je sais, les vegans qui lisent ce blogue vont probablement venir faire des graffitis dans ma porte.)

- 4 tasses de légumes (fenouil, courgette jaune, brocoli et carottes dans mon cas)

- 1/2 tasse de riz

- Anis étoilé

- Herbes salées

- Poivre

Suis les instructions Madame :

- Dans un chaudron, faire sauter l'oignon, le poireau et les pommes dans un peu d'huile.

- Saupoudrer de cari et bien mélanger.

- Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.

- Ajouter les légumes, le riz et les assaisonnements. Réduire le feu et laisser mijoter une trentaine de minutes ou jusqu'à tendreté.

L'odeur, Madame, l'odeur.

Soupe sino-vietnamienne

"Sino-vietnamienne" parce qu'elle est un mélange du ramen et de la tonkinoise. Bref, c'est le meilleur des deux mondes, et ça se fait tellement à l'oeil que je suis gênée de vous donner des quantités. Désolée pour la photo qui est floue, mais au moins, ça vous donne une idée. Petit quiz : qui peut reconnaître le personnage sur le bol?

Bouillon

4 tasses de liquide (plus ou moins de bouillon, plus ou moins d'eau au goût)

2 anis étoilés

1 bâton de cannelle

1 grosse gousse d'ail hachée

1 oignon émincé

1 cuillère à thé de gingembre râpé

Au goût : sauce soya, sauce piquante, huile de sésame

Stuff à mettre dans le bouillon

1 oeuf dur coupé en deux

Cubes de tofu grillés à feu vif dans la sauce soya et l'huile de sésame

Nouilles de riz plates ou ramen

Poignée de coriandre déchirée

1 gros oignon vert en rondelles

Un peu de jus de lime, au goût.

Ce qu'il faut faire

Faire bouillir tous les ingrédients du bouillon ensemble jusqu'à ce que ça goûte suffisamment. Je mets généralement l'oignon dans les 5 dernières minutes, pour qu'il garde un peu de fermeté.

En même temps, faire cuire l'oeuf dur, les nouilles et les cubes de tofu. (Tout ça prend prend à peu près la moitié du temps de cuisson du bouillon si on le fait tout en même temps.)

Dans un bol, mettre une portion de nouille, un demi-oeuf, une portion de tofu, de l'oignon vert et de la coriandre. Verser le bouillon sur les ingrédients et ajouter un peu de jus de lime. Manger et en reprendre un deuxième bol.

Jusqu'à maintenant, je n'ai mangé cette soupe que le soir, mais avec un peu moins de sauce piquante, je crois que ça ferait un bon déjeuner...