Menu du 29 septembre 2011

Hier, je me suis vantée sur Facebook de pouvoir nourrir toute ma famille pour une semaine avec moins de 100 piastres. Évidemment, on m'a demandé des preuves. Comme je suis vraiment lâche et que faire des tableaux me tue complètement, je demande aux gens de me croire sur parole.

Je peux quand même vous donner des menus et vous verrez par vous même que ça peut pas me revenir très cher puisque la majorité des ingrédients utilisés sont déjà dans mes armoires ou bien arrivent avec mon panier bio qui me coûte 58 piastres hebdomadairement.

C'est ça le hic : on ne réussit pas dès la première semaine. Pour en arriver à un rendement semblable, il faut commencer par augmenter un peu ses dépenses pour avoir sous la main une grande variété de grains et de haricots secs, d'huiles, de vinaigres, de sauces et d'épices.

Au point où j'en suis, je n'achète que des petits pots, des sources de protéines, soit du tofu, des crevettes, du poisson, du fromage, du yogourt, du lait, des oeufs, des noix et des graines, du pain, de même que des sacs de vrac. Et pas tout en même temps puisque les réserves baissent lentement. Je compte commencer à faire le yogourt bientôt, ce qui réduira encore les dépenses.

Concrètement, ça donne quoi ?

Aujourd'hui, on a mangé ça :

Déjeuner

Crème d'orge, pommes sautées, noix de Grenoble, sucre de canne râpé

*

La crème d'orge c'est comme de la crème de blé, sauf que tu varies les céréales et donc ton apport en oligo-éléments.

Le sucre de canne râpé, c'est hot. Tu peux acheter un pain de un kilo de jus de canne déshydraté pour deux piastres à mon dépanneur ou dans une épicerie latina. C'est un aliment beaucoup plus complet que du sucre blanc ou même que de la cassonade ordinaire, parce que ça n'est pas raffiné. Un sucre brun foncé, au goût de mélasse assez intense pour que t'en mettes moins sans même que ce soit pour une question de calories.

Collation

Yogourt nature aux dates

Dîner

Nouilles Singapour au Tofu avec légumes sautés

*

La sauce Singapour : Huile, cari, sauce soya, sucre brun, ail, gingembre, poivre de cayenne.

Dans la sauce, faire revenir du tofu écrasé à la fourchette. Réserver. Sauter des légumes (champignons, poivron rouge, oignon, céléri, chou chinois). Incorporer à la sauce, verser sur des pâtes chaudes.

Souper

Sauté de légumes au vinaigre balsamique sur röstis aux deux patates

*

J'aime bien souper léger, comme ça je me couche le ventre vide et je me réveille avec la faim.

Les röstis sont faits de patates roses à chair blanche et de patates douces, assaisonnées d'herbes de Provence. Faire une galette au fond d'un poêlon bien chaud, laisser les patates frire dans l'huile avec un couvercle pendant à peu près dix minutes. Tourner à l'aide d'une assiette (tu déposes l'assiette sur la galette, tu vires la poêle à l'envers, la galette reste dans l'assiette, tu la refais glisser dans le poêlon pour griller l'autre bord).

J'ai fait sauter du fenouil, des champignons, un poivron, du céleri, des carottes, un oignon et de l'ail, arrosés d'un trait de vinaigre balsamique que j'ai laissé réduire. C'était très bon.

Alors voilà ! Vous, vous mangez quoi au quotidien ?

Caldo (presque) végé

3 litres de bouillon de poulet

3 carottes, en rondelles

2 panais, en rondelles

Une dizaine de patates grelots, en demi rondelles

2 échalotes, hachées

Une tasse de haricots blancs secs, trempés douze heures, cuits jusqu'à tendreté (ça fait deux tasses)

Un botte de kale, sans les tiges, grossièrement hachée

On cuit tout, sauf les échalotes et le kale, jusqu'à la tendreté désirée. On ajoute le vert 10 minutes avant de servir avec une pincée de chili broyé ou de bon cari

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Idéalement, avoir un bon bouillon de poulet maison. Mon boucher, qui est aussi celui d'Anne et de Catherine, en fait un super bon à 3 $ le litre.

Moi, j'avais une carcasse de poulet à passer (aussi achetée chez mon boucher, parce que je déteste désosser le poulet entier... à mort). J'en profite donc pour vous donner la recette de bouillon que j'ai utilisée, parce que c'était bon en sale.

Pour 3 litres de bouillon

Une grosse carcasse de poulet

4 litres d'eau

3 carottes, en rondelles

1 panais, en rondelles (les panais de mon panier bio étaient incroyablement goûteux, sucrés, voire anisés, je capote !)

1 oignon rouge, en rondelles aussi

Une tête d'ail, défaite, les gousses en chemise

Une botte de persil complète, hachée

Une grosse pincée de thym

5-6 feuilles de laurier

Une cuillère à table d'herbes salées

On laisse mijoter le tout pendant des heures, pour que ça réduise un peu, on passe au tamis, laisse refroidir, puis on retire le gras sur le dessus, si tel est son désir, moi j'en laisse toujours un peu parce que je suis POUR les matières grasses dans la vie.

Pâté chinois de luxe

D'inspiration Pied-de-cochonesque, ce pâté chinois est une recette de type "dimanche après-midi pluvieux" (ou alors "jeudi soir ambitieux", c'est selon) et mérite amplement le travail et les coûts supplémentaires... À ne pas manger trop souvent si vous voulez garder votre taille de guêpe.

Steak

1 kg de viande en petits cubes (on a mélangé du boeuf, du veau et du porc)

150 g de porc salé avec la couenne, en petits cubes

2 gros oignons hachés

1 grosse carotte hachée

1-2 branches d'origan frais

gousses d'ail hachées, au goût (on en a mis juste une très grosse, mais la recette suggère la tête au complet)

Faire revenir la viande dans une casserole jusqu'à ce qu'elle brunisse. Saler, poivrer, ajouter l'ail, les carottes, les oignons et le porc salé. Couvrir d'eau et laisser mijoter de 1h30 à 2h30. À mi-cuisson, ajouter l'origan. Au moment de mettre au fond du plat, garder seulement une quantité de liquide suffisante pour mouiller la viande. Congeler le reste du bouillon, c'est trop bon pour être jeté.

Blé d'Inde

6 épis de maïs (les grains seulement)

1 gros oignon haché

1 1/2 tasse de crème 15%

1 tasse de vin blanc

1 grosse pincée de romarin

beurre

Faire revenir l'oignon avec le romarin dans un peu de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire un peu. Ajouter le maïs et la crème et laisser mijoter pendant 30 minutes à découvert.

Patates

4-5 grosse patates

250 g de fromage en grains, haché

1 tête d'ail confit

1/2 tasse de crème 15 %

1-2 cuillères à soupe de beurre

1 jaune d'oeuf

Piler les patates cuites avec le beurre et l'ail confit. Ajouter la crème et le fromage en grains, bien mélanger. Une fois la purée sur le dessus du plat, la badigeonner de jaune d'oeuf.

Mettre tout ça au four à 400° pendant une quinzaine de minutes, ou le temps que ça dore et que ça bouillonne. Laisser reposer 5 minutes et servir!

Samosas semi-frits

Je suis une giga fan de samosas, mais un peu moins de la friture à la casserole. Alors, pour atténuer l'odeur et la peur de foutre le feu, j'ai fait dorer ces samosas dans un bon petit fond d'huile dans le wok, un côté à la fois. Sur la photo, ils ne sont pas super beaux, mais je vous assure qu'ils sont bons!

Pâte à samosas

(tirée du site samosa-recipe.com)

225 g de farine
1 ou 2 cuillères à thé de sel
environ 100 ml d'eau
2 cuillère à thé d'huile

"colle à pâte" : 4 cuillères à thé de farine + 4 cuillères à thé d'eau mélangées

Farce à samosas

(étonnamment tirée du journal Métro, puis légèrement modifiée)

4 patates en cubes, cuites (ou alors 2 patates et 2 carottes)

1 1/2 tasses de pois congelés

2 oignons hachés

2 ou 3 gousses d'ail hachées

1 pouce de gingembre haché

2 cuillères à thé de cumin

1 cuillère à thé de coriandre moulue

3 cuillères à thé de cari (idéalement, du vrai bon cari indien, pas le machin jaune serin qui se vend en épicerie)

Huile

Fabrication

Mélanger la farine et le sel. Faire un puit et verser l'eau et l'huile, en commençant par 80 ml puis en ajoutant au besoin pour obtenir la texture voulue. Pétrir et faire une grosse boule qu'on enveloppe ensuite dans du saran wrap et qu'on met au frigo 30 minutes.

Pendant le temps de repos, faire cuire la farce : faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre. Quand c'est bien doré, ajouter les patates, les pois et les épices et laisser cuire jusqu'à consistance épaisse. Ajouter de l'huile au besoin.

Lorsque la farce est prête (et que ça fait à peu près 30 minutes), diviser la boule de pâte en 12 part égales (si vous voulez 24 samosas de taille moyenne, ou en moins de part si vous en voulez de plus gros). Pétrir chaque part en boule, puis la rouler en un cercle de pâte mince d'environ 15 cm de diamètre. Couper le cercle en deux et faire un cône avec chaque part, en collant les bord avec la "colle à pâte". Remplir de farce, refermer. Répéter 22 fois.

Frire ou dorer dans l'huile. S'empiffrer en regardant How I met your mother.

"It's gonna be legen - wait for it - dary!"

Croquettes de poisson cochonnes et patates rôties à l'ail confit

Les croquettes de poisson de cette recette sont (très largement) inspirées de la très délicieuse recette de burger au saumon de ce blog-ci, et on y ajoute deux autres recettes, les patates à l'ail et la sauce tartare, qui appartiennent respectivement à Antoine Sicotte et à Martin Picard, à quelques détails près. Les patates prennent pas mal de temps à faire, alors commencez-les en premier.

Et je donne tout le crédit des modifications à Max pour le poisson : je ne suis qu'une exécutante, dans c't'histoire-là.

Croquettes de poisson

(pour à peu près 12 croquettes)

2 filets de poisson hachés (saumon ou truite, c'est mieux)

1 grosse échalotte hachée (pas un oignon vert, là)

1 poivron haché

anchois au goût, hachés

piment fort ou sauce piquante au goût

huile d'olive

1 oeuf

assez de chapelure pour enrober les croquettes

sel et poivre

12 cubes de fromages (1 par croquette, idéalement du cheddar fort parce que c'est bon)

n'importe quel assaisonnement supplémentaire qui vous plaît : ail, jus de lime, sauce soya, roquette hachée, épinard, parmesan, etc.

Comment fabriquer le goûter :

Faire sauter dans l'huile d'olive le poivron, l'échalotte et les anchois (et l'ail si ça vous tente);

Mélanger le poisson haché et les légumes avec tous les autres ingrédients sauf les cubes de fromage et la chapelure;

Faire des petites croquettes de poisson autour des cubes de fromage (ajouter de la chapelure au besoin pour que le mélange se tienne);

Enrober les croquettes de chapelure;

Faire sauter les croquettes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croquantes;

Croquer les croquettes.

Patates à l'ail confit

(pour deux pas pire mangeurs)

4 patates avec la pelure

2 bulbes d'ail complets

1/4 de tasse d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de romarin

Sel et poivre

Couper les patates comme des petites frites;

Couper le dessus des bulbes d'ail pour que chaque gousse soit découverte;

Mélanger tous les ingrédients dans un plat de pyrex (s'assurer que l'ail se trouve côté découert sur le dessus, avec suffisamment d'huile dessus);

Mettre au four à 350° pendant 45 minutes;

Brasser toutes les 15 minutes (super important!);

Quand c'est prêt, sortir les gousses d'ail confites de leur enveloppe et faire une purée à manger avec les patates. Se préparer à goûter l'ail pendant 12 heures.

Sauce tartare à la Pied de cochon

(pour manger avec 12 croquettes)

2 grosses cuillères à soupe de mayonnaise

1 petite échalotte hachée

4-5 câpres hachés

1 cornichon pas trop gros, haché

1 cuillère à thé de vinaigre de vin, si désiré (je l'ai essayé sans et j'ai aimé mieux ça)

Mélanger les ingrédients et passer au Vvvvvvrrrr (tsé, le bras mélangeur, là), mais pas trop pour qu'il reste des morceaux. Tremper les croquettes dedans et se rouler par terre.

Si vous avez envie de plus de légumes avec tout ça, une bonne salade improvisée avant de servir, ça fait la job!