Cari de crevettes et citrouille à la thaï

Ça faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné quelque chose d'aussi bon. On s'est pitché dans la casserole comme deux survivants du vol 571 Fuerza Aérea (miam!) et Gina-la-guerrière, 13 mois, n'a pas donné sa place non plus. Même pas le temps de prendre une photo.

Ingrédients :
- Une pâte d'épices moulues composée de curcuma, coriandre, gingembre frais, cumin et harissa. La quantité est à votre discrétion, moi j'en avais environ 3-4 cuill. à table.
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 gros oignon émincé
- 1 petite citrouille en cubes pré-cuite au four, tendre mais pas molle. Ça va cuire encore.
- 1 canne (400 ml) de lait de coco
- 1 cube de concentré de bouillon de poulet
- 1/4 tasse de sauce de poisson vietnamienne
- 1 trait de jus de citron
- Crevettes (ou poulet, ou tofu)
- Coriandre fraîche
- Oignons verts hachés
- Riz au jasmin cuit (en accompagnement)

Dans un petit bol, mélanger les épices en ajoutant juste assez d'eau pour faire une pâte.

Chauffer un peu d'huile dans une grande casserole et y faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la pâte d'épices, la citrouille, le lait de coco, le concentré de bouillon, la sauce de poisson. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes.

Ajouter les crevettes et le jus de citron à ce beau mélange qui commence à sentir très bon, remuer et cuire encore un peu. Servir sur du riz en décorant de coriandre et d'oignons verts.

Porc haché au tofu et aux asperges

Une recette tirée d'un livre de cuisine asiatique (section « Laos et Cambodge »), très facile, rapide et étonnement goûteuse. Ici, tout le monde adore!

Il vous faut :
- 500 g de porc haché (maigre)
- 150 g de tofu ferme
- 150 g d'asperges (ou de haricots verts - fiston aimant moyen les asperges)
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à thé de sauce de poisson
- 3 c. à thé de sauce d'huitre
- 1 c. à thé de sucre
- sauce forte à l'ail (au goût)
- échalote ou oignon vert (au goût)

Préparation:
1. Faire blanchir les asperges dans l'eau bouillante (ou les haricots). Si vous préférez, vous pouvez les faire cuire un peu plus longuement, jusqu'à tendreté désirée.

2. Mettre un peu d'huile d'olive dans un wok. Faire revenir l'ail et cuire le porc rapidement.

3. Ajouter le tofu et les légumes et bien mélanger.

4. Ajouter les deux sauces et le sucre et bien mélanger.

5. Servir sur du riz avec un peu de sauce forte et d'échalotes, si désiré.

Lentilles corail et rabioles sautées

Dans mon panier de légumes cette semaine, il y avait des rabioles (vous savez, ces drôles de navet blancs et mauves) dont je ne savais pas trop quoi faire. J'avais aussi acheté des lentilles corail au marché la semaine dernière. J'ai donc improvisé cette mixture parfaite pour les soirs pressés, et dont le seul inconvénient est de manquer franchement de couleur (c'est pourquoi je ne vous mets pas de photo). Par contre, côté goût, tout est là!

Pour deux portions

1 rabiole de taille moyenne, en julienne

1 oignon émincé

2 gousses d'ail hachées

1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

huile de sésame

sauce soya tamari

poivre

1 tasse de lentilles corail

Pour ajouter de la couleur et de la variété : ajouter des carottes râpées, des courgettes tranchées, de la pâte de tomate, des poivrons en dés, des épinards, ou n'importe quel autre aliment coloré!

Rincer et égoutter les lentilles et les faire bouillir environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles éclatent et créent une purée. Égoutter ladite purée.

Entre-temps, faire sauter les rabioles, l'oignon, l'ail et le gingembre avec l'huile et la sauce soya. Quand les oignons sont attendris, ajouter la purée de lentilles et mélanger. Laisser la purée s'assécher un peu à la cuisson. Poivrer généreusement et servir.

Manger avec une tranche de pain de maïs pour compléter les protéines des lentilles.

Pâté chinois de luxe

D'inspiration Pied-de-cochonesque, ce pâté chinois est une recette de type "dimanche après-midi pluvieux" (ou alors "jeudi soir ambitieux", c'est selon) et mérite amplement le travail et les coûts supplémentaires... À ne pas manger trop souvent si vous voulez garder votre taille de guêpe.

Steak

1 kg de viande en petits cubes (on a mélangé du boeuf, du veau et du porc)

150 g de porc salé avec la couenne, en petits cubes

2 gros oignons hachés

1 grosse carotte hachée

1-2 branches d'origan frais

gousses d'ail hachées, au goût (on en a mis juste une très grosse, mais la recette suggère la tête au complet)

Faire revenir la viande dans une casserole jusqu'à ce qu'elle brunisse. Saler, poivrer, ajouter l'ail, les carottes, les oignons et le porc salé. Couvrir d'eau et laisser mijoter de 1h30 à 2h30. À mi-cuisson, ajouter l'origan. Au moment de mettre au fond du plat, garder seulement une quantité de liquide suffisante pour mouiller la viande. Congeler le reste du bouillon, c'est trop bon pour être jeté.

Blé d'Inde

6 épis de maïs (les grains seulement)

1 gros oignon haché

1 1/2 tasse de crème 15%

1 tasse de vin blanc

1 grosse pincée de romarin

beurre

Faire revenir l'oignon avec le romarin dans un peu de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire un peu. Ajouter le maïs et la crème et laisser mijoter pendant 30 minutes à découvert.

Patates

4-5 grosse patates

250 g de fromage en grains, haché

1 tête d'ail confit

1/2 tasse de crème 15 %

1-2 cuillères à soupe de beurre

1 jaune d'oeuf

Piler les patates cuites avec le beurre et l'ail confit. Ajouter la crème et le fromage en grains, bien mélanger. Une fois la purée sur le dessus du plat, la badigeonner de jaune d'oeuf.

Mettre tout ça au four à 400° pendant une quinzaine de minutes, ou le temps que ça dore et que ça bouillonne. Laisser reposer 5 minutes et servir!

Carbonara

Saviez-vous que les Italiens ne mettaient PAS de crème dans le carbonara? Non? Eh ben, maintenant, vous le savez, alors oubliez toutes les sauces ultra-crémeuses de chez Pasta Express et autres sachets Knorr, et mangez du VRAI carbonara. Bon, presque vrai : ils ne mettent pas d'oignons non plus, ça a l'air, mais c'est encore meilleur de même. Ma recette de pâte préférée ever, je pense.

Pour deux mangeurs, ça vous prend :

350 g de pâtes longues (linguine, fettucine, tagliatelle, etc.), fraîches de préférence

200 g de lardons ou 3 tranches de bacon tranchées TRÈS épaisses par le boucher, puis coupées en lardons par vos soins

1 gros oignon jaune émincé

3-4 cuillères à soupe de parmesan frais, râpé

3 oeufs battus (pour augmenter la recette, pour chaque mangeur supplémentaire, ajouter un seul oeuf)

Beaucoup de poivre

Et après, il faut :

Faire sauter les lardons et l'oignon dans une grande poêle (ou, mieux, dans un wok) jusqu'à une cuisson gagnante. Faire cuire les pâtes. Mettre les pâtes cuites dans le wok encore sur le feu avec les lardons et l'oignon. Faire cuire une minute et, pendant ce temps, incorporer le parmesan et le poivre aux oeufs battus. Retirer le wok du feu et incorporer le mélange d'oeufs en brassant bien. Servir, et saupoudrer encore de parmesan et de poivre au goût. Si vous voulez faire vos fancy bitches, du basilic frais serait sûrement le bienvenu là-dedans aussi. Manger immédiatement parce que ça refroidit vite en calvaire.

Et voilà! Simple et molto buona.

Brochettes de poulet opération beurre de pinottes

Nouvelle recette largement inspirée d'un certain Ricardo, essayée pour la première fois ce soir. Verdict : mmmmm, ça goûte le resto. C'est tout simple, rapide et délicieux.

Marinade à préparer le matin
60 ml (1/4 tasse) d'huile de sésame
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
Harissa au goût
675 g (1 1/2 lb) de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières

Sauce aux arachides
1 petite échalote française, hachée finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cari
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de miel
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz
250 ml (1 tasse) de lait de coco
75 ml (1/3 tasse) de beurre d'arachide
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
Sel et poivre
8 grandes brochettes de bois ou 20 petites, trempées dans l'eau 30 minutes
225 g (1/2 lb) de vermicelles de riz, cuits
Coriandre fraîche au goût

Pour faire la marinade
Dans un plat en verre ou dans un grand ziploc, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le poulet et bien l'enrober. Réfrigérer de 8 à 24 heures.

Sauce aux arachides
Dans une poêle, attendrir l'échalote avec le cari dans l'huile. Ajouter le miel et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le lait de coco, le beurre d'arachide et la sauce soya. Porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet et laisser mijoter environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Ne reste plus qu'à enfiler les lanières de poulet en serpentin sur les brochettes. Griller les brochettes environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Saler et poivrer. Servir les brochettes sur des vermicelles de riz. Accompagner de la sauce aux arachides et de BEAUCOUP de coriandre.

Steak style "gros-porc/amenez-en-des-protéines!" prêt en cinq minutes

Suite à la demande de suggestions style "j'ai pas le goût de cuisiner", voici une assiette franchement cochonne et réjouissante.

Ingrédients pour deux (pour celles qui aiment faire des listes)

-2 bons gros teak (T-bone ou autre, à votre goût)

-2 échalotes (les vraies, communément appelées françaises. Tsé celles qui ont l'air des bébés oignons mauves à l'intérieur. Bref pas les longues vertes)

-2 oeufs le plus gros possibles.

-Du beurre en masse.

-Des épices à steak à ton goût.

-Fortement optionnel : un légume vert. Asperge, c'est assez gagnant.

Pour faire le bon manger:

1. Les échalotes coupées intense petit dans une grosse poêle (la plus grosse à votre disposition) pleine de beurre fondu chaud.

(option légumes : faites-les cuire à la vapeur, sortez-les en même temps que vous servez le steak, ça prend sensiblement le même temps.)

2. Quand les échalotes sont finalement mortes, tassez-les dans un coin de la poêle en tas. Ajoutez les deux steaks et épicez. Cassez, à côté d'eux, les deux oeuf. De grâce, pêtez pas le jaune. Faites-cuire le premier côté du steak selon vos goût. (La maison recommande saignant.)

3. Tournez le steak et ajoutez l'oeuf miroir sur la face cuite. (Oui, c'est normal que le blanc soit encore visqueux.) Sur l'oeuf, étalez les échalotes. (ne cassez-pas le jaune tout de suite!)

4. Faites cuire le deuxième côté de steak et servez le tout. L'oeuf fait office de sauce quand le jaune se casse et c'est tabarnachement bon, surtout pour sept minutes de temps de préparation.

5. Boire avec une bière qui fesse.