Caramel au beurre salé

Cochon. Très simple à faire en plus.

Ingrédients (pour environ 2 litres) :
4 tasses de cassonade blonde
2 tasse de beurre salé
4 tasses de sirop de maïs doré
2 c. à t. de vanille
2 boîtes de lait condensé sucré Eagle Brand (300 ml)

Marche à suivre :
Déposer son bébé endormi par la tempête de neige;
Dans une casserole, combiner la cassonade, le beurre et le sirop de maïs;
Amener à ébullition et laisser bouillonner 4-5 minutes;
Retirer du feu;
Ajouter la vanille et les boîtes de lait Eagle Brand et bien amalgamer le mélange;

À ce stade-ci, NE PAS manger tout le mélange à la cuillère;
Mettre en pots avec des petits bouts de tissu pour la déco et laisser refroidir avant de les refermer.

Si vous avez de la chance, le bébé ne s'est pas réveillé pendant l'opération.

Cuisine des fêtes - Sablés au parmesan

À la suggestion d'Anne-Marie, voici une recette pour le temps des fêtes, tirée (eh oui) du magasine Tchin Tchin, publié par la SAQ. Je l'ai cuisinée l'an passé, j'en avais offert à mes grands-parents avec un petit pot de confit d'oignon, et ça avait été un hit, donc j'ai bien l'intention de remettre ça cette année! L'avantage de ces sablés, c'est qu'ils se mangent bien en apéro, en collation, et même après le repas.

Photo : 750 grammes

Sablés au parmesan

pour 28 sablés

1 tasse de farine

1/4 de cuillère à thé de sel

1/4 de cuillère à thé de poivre

1/2 tasse de beurre à la température de la pièce

2 tasses de parmesan râpé (chez Hamel, ils le vendent fraîchement râpé, très bon et pas trop cher)

1/2 tasse d'amandes émincées

1 cuillère à soupe de zeste de citron

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le poivre. Dans un autre bol, mélanger le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le fromage et mélanger.

Incorporer le mélange de farine et brasser jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse (si c'est trop sec, ajouter un peu d'eau). Ajouter les amandes et le zeste et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule compacte.

Séparer la pâte en deux. Avec chaque part, former un rouleau d'environ 1 pouce de diamètre et l'envelopper dans une pellicule de plastique. Réfrigérer 2 heures.

Découper la pâte froide en tranches d'environ 1 cm et les déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire au four 10 à 12 minutes à 350°, sur la grille du haut. Laisser refroidir avant de manipuler.

Raclette

Je suis allée passer la fin de semaine dernière chez ma maman en Estrie, et ça m'a donné l'occasion de manger des choses que je ne mange pas vraiment chez moi (de la raclette et du confit de canard, notamment).

Je ne suis pas, à la base, fan ni connaisseuse en matière de raclette. Mais si vous avez un four à raclette ou si votre mère (père, belle-mère, cousin, amie) en a un et que vous cherchez des nouvelles affaires à essayer dedans, je vous conseille ce petit mélange...

Beaucoup (environ 3 tasses) de champignons de toutes sortes (pleurotes, shiitakes, portobellos...) tranchés

2 oignons hachés

1 poivron rouge haché (facultatif, personnellement je l'ai vite abandonné)

Beaucoup de tranches de fromage à raclette de types divers (en plus, vous autres, vous pouvez en manger au lait cru, bande de chanceuses)

Vinaigre balsamique

Sel et poivre du moulin

Faire revenir un peu des légumes mélangés sur la plaque de dessus de la raclette. Quand c'est cuit, mettre dans une petite "pelle", couvrir d'une tranche de fromage, verser quelques gouttes de vinaigre balsamique, saler et poivrer. Mettez dans le four à raclette et attendez que le fromage soit bien fondu, voire qu'il fasse des bulles. Répétez à outrance.

Ça a l'air de rien, mais c'est bon-bon-bon.

Ici.

Je n'ai malheureusement pas grand chose pour alimenter ce blogue. Avec un bébé tout neuf, nous avons d'abord mangé pas mal de congelé et de canné maison (MERCI les ami-e-s, vous ne pouvez pas imaginer le plaisir de décongeler une tarte aux légumes quand tu manques de sommeil et de temps). Puis, cuisiner m'a vraiment manqué. Je suis vraiment devenue une pro des soupers rapido à cuisiner entre deux tétées : pâtes improvisées, poisson au four, quiche, indien en canne (!). J'ai aussi un trip de légumes verts à la marguerite, il me semble que je ne mangerais que ça.

Puisque je n'ai pas vraiment de recette à partager aujourd'hui, je vous laisse sur un blogue de bouffe que j'ai découvert récemment : Ève Love à la Montagne. C'est un couple qui fait un "retour à la terre" à Sutton et qui partagent leurs recettes vegan. Ça donne envie de cuisiner.

Qu'est-ce que vous cuisinez pour les Fêtes? Venez donc partager les résultats sur notre beau blogue de bouffe! Je promets de le faire.

Lentilles corail et rabioles sautées

Dans mon panier de légumes cette semaine, il y avait des rabioles (vous savez, ces drôles de navet blancs et mauves) dont je ne savais pas trop quoi faire. J'avais aussi acheté des lentilles corail au marché la semaine dernière. J'ai donc improvisé cette mixture parfaite pour les soirs pressés, et dont le seul inconvénient est de manquer franchement de couleur (c'est pourquoi je ne vous mets pas de photo). Par contre, côté goût, tout est là!

Pour deux portions

1 rabiole de taille moyenne, en julienne

1 oignon émincé

2 gousses d'ail hachées

1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

huile de sésame

sauce soya tamari

poivre

1 tasse de lentilles corail

Pour ajouter de la couleur et de la variété : ajouter des carottes râpées, des courgettes tranchées, de la pâte de tomate, des poivrons en dés, des épinards, ou n'importe quel autre aliment coloré!

Rincer et égoutter les lentilles et les faire bouillir environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles éclatent et créent une purée. Égoutter ladite purée.

Entre-temps, faire sauter les rabioles, l'oignon, l'ail et le gingembre avec l'huile et la sauce soya. Quand les oignons sont attendris, ajouter la purée de lentilles et mélanger. Laisser la purée s'assécher un peu à la cuisson. Poivrer généreusement et servir.

Manger avec une tranche de pain de maïs pour compléter les protéines des lentilles.

Contrôle de la qualité : biscuits aux pépites

Bon, j'en conviens, ce contrôle de la qualité sera des plus anodin. Mais il faut bien garder ce blog en vie, d'autant plus que lors de notre dernière invention culinaire (pizza sur pain naan avec tomates fraîches, poulet, tzatziki maison, bocconcini et roquette), on a oublié de prendre une photo. Et pourtant, c'était si beau. Donc.

J'avais une rage de sucre terrible qui concernait particulièrement le chocolat noir et j'avais, dans mon frigo, une banane tellement mûre qu'elle était aussi noire que ledit chocolat. J'ai donc fait les biscuits aux pépites de chocolat super faciles et rapides en remplaçant la moitié de la cassonade par ma banane en purée et en mettant des pépites de chocolat mi-sucré (plutôt que les classiques pépites de chocolat au lait).

Miii-am. En plus, ça donne l'impression de manger un fruit, pas juste du sucre.

Seule différence : ils ont dû cuire un bon 10 minutes, au moins.

Dinde farcie de Ricardo rendue plus cochonne par le gras de canard, la bière et moi.

Vive Thanksgiving!

Version originale de la recette: http://www.ricardocuisine.com/recettes/poulet-et-volailles/859-dinde-farcie-et-oignons-rouges-caramelises

Attention: Cette recette sera testée lundi. Donnez-moi vos avis avant que je la cuise!

Temps de préparation: 1 h 15
Cuisson: 4 h
Macération: 48 h
Portions: 12

Ingrédients :

1 dinde entière de 7 kg (16 lb)

Saumure :

8 litres (32 tasses) d'eau froide

180 ml (3/4 tasse) de sel

5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir, concassés

Farce

454 g (1 lb) de porc haché

115 g (1/4 lb) de bacon, haché

250 ml (1 tasse) de chapelure de pain

Sel et poivre

125 ml (1/2 tasse) de gras de canard

Une bande de 4 épaisseurs de coton à fromage humide, de même grandeur que la poitrine de la dinde

RÔTISSAGE

2 carottes, pelées et coupées en tronçons

4 branches de céleri, coupées en tronçons

500 ml (2 tasses) de Bière

6 gros oignons rouges, pelés et coupés en deux pour distinguer les rondelles

Du gras de canard

Épices à volaille Shwartz

Huile d’olive

Étapes:

Saumure:

1. Dans une casserole, porter à ébullition 500 ml (2 tasses) d'eau, le sel, le poivre. Remuer jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajouter un peu d'eau froide pour refroidir le mélange et verser sur la dinde. Couvrir la dinde avec le reste de l'eau. Réfrigérer La nuit.

2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

FARCE

1.

Dans un bol, mélanger le porc, le bacon, la chapelure. Saler et poivrer. Réserver au froid.

2.

Retirer la dinde de la saumure et bien l'assécher à l'aide de papier absorbant.

3.

Avec les doigts, détacher doucement la peau de la poitrine et des cuisses de la dinde, sans la déchirer. Farcir de gras de canard, en l'étendant uniformément sous la peau.

4.

Farcir l'intérieur de la dinde avec la farce. À l'aide d'une ficelle de boucher, attacher les pattes de la dinde pour lui redonner sa forme. Badigeonner la dinde d’huile d’olive et d’épices Shwartz et recouvrir la poitrine avec le coton à fromage.

RÔTISSAGE

1.

Dans une grande rôtissoire, placer les carottes, le céleri et la bière. Y déposer la dinde et l'entourer d'oignons. Saler et poivrer. Cuire au four 2 h 30 en arrosant la dinde de bouillon toutes les 20 minutes.

2.

Retirer le coton à fromage et poursuivre la cuisson environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l'os, indique 82 °C (180 °F). Au besoin, ajouter de la bière afin qu'il y ait toujours 500 ml (2 tasses) de liquide au fond de la rôtissoire. Si nécessaire durant la cuisson, couvrir de papier d'aluminium les parties qui auraient tendance à brûler.

3.

Réserver les oignons au chaud. Déposer la dinde dans un plat de service. Couvrir et laisser reposer 20 minutes. Passer le jus de cuisson au tamis et le dégraisser. Rectifier l'assaisonnement.

4.

Servir la dinde avec les oignons, une purée de pomme de terre DU PIED DE COCHON et le jus de cuisson en saucière.