Casserole de haricots de Lima géants aux tomates et pâtes au pesto d'épinards

Je ne suis pas végétalienne, ni même végétarienne, mais vous savez, je pense, à quel point ces cuisines me stimulent. Dernièrement, je me suis procuré un super livre de recettes vegan, le Veganomicon, et je n'avais pas encore eu le temps de tester ces plats qui pour la plupart demandent pas mal de temps parce qu'il y a des périodes de trempage, de réfrigération, etc. Il a fallu que je rentre de voyage et que je réintègre ma routine pour m'y mettre. En fin de compte, c'est pas si prenant que ça, mais faut être chez soi. Alors on peut disperser ces étapes dans sa journée. Trempage nocturne, cuisson matinale de haricots (environ une minute total de temps de manipulation)... Et le soir le souper se prépare quand même vite.

Donc, de mon super livre de recettes, j'ai testé ce plat de bines. Les haricots de Lima sont mes légumineuses favorites. Charnues, énormes, crémeuses à souhait lorsque bien cuites, elle gardent leur forme pendant la cuisson à moins qu'on les maltraite vraiment. Dans cette recette elles sont servies dans une belle et fraîche sauce tomate à la menthe, façon grecque.

Haricots

Tremper huit heures minimum une livre environ de haricots de Lima (je préfère les géants, mais il y en a aussi de plus petits), cuire quarante cinq minutes avec deux feuilles de Laurier. Elles ne seront pas complètement cuites, l'intérieur restera un peu granuleux.

Avant de jeter l'eau de cuisson, on en garde une tasse dans laquelle on ajoute une cuillère à thé ou un cube de bouillon de légumes.

Réserver.

Sauce

1/4 de tasse d'huile d'olive

4 gousses d'ail écrapouties

1 oignon haché

1 carotte hachée

1 boîte de grosses tomates

1 boîte de pâte de tomates

2 c à thé de vinaigre de vin rouge

1 c à table de sirop d'érable

1 c à table d'origan séché (que je n'ai pas mis parce que j'en avais pas sous la main)

2 c à thé de thym séché

1 1/2 c à thé de sel

Une pincée de muscade

Poivre noir au goût

1/4 de tasse de persil frais haché (j'en avais pas non plus, j'ai mis séché)

1/4 de tasse de menthe fraîche hachée

Chauffer l'ail et l'oignon dans un creuset qui va au four ou un poêlon si vous n'en avez pas, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter la carotte, sauter quelques minutes, puis ajouter les tomates, tout le liquide et toutes les épices sauf les herbes fraîches. Amener à ébullition et faire réduire une douzaine de minutes. Ajouter les haricots et les herbes fraîches et ajuster l'assaisonnement. Enfourner le creuset ou transvider le mélange dans un plat qui va au four (plat à lasagne ou à soufflé) que vous recouvrirez de papier d'alu.

Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits.

Pesto d'épinards crus

C'était tellement facile à faire et teeeellement bon ! Classique instantané chez nous.

1 boîte de bébé épinards

1 poignée de noix de grenoble

2 gousses d'ail

2 c à table de tamari

Huile végétale au choix

Réduire tous les ingrédients en purée dans le robot culinaire en ajoutant de l'huile au besoin pour que tout soit bien liquéfié. Napper un paquet de pâtes courtes du mélange et se régaler !

Soupe à l'oignon à la Guinness

Parce qu'aujourd'hui, c'est un peu l'automne...

3 cuillères à soupe de beurre

3 oignons rouges émincés

1 Guinness

6 tasses de bouillon de boeuf

2 feuilles de laurier

Thym, marjolaine et autres fines herbes au choix

Poivre

Cheddar fort ou gruyère râpé

Tranches de pain très grillé

Au fond d'une grande casserole, faire caraméliser à feu très doux les oignons rouges dans le beurre. Quand les oignons ont presque fondu (après une vingtaine de minutes), recouvrir de Guinness (ils doivent être bien noyés) et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et les assaisonnements. Laisser mijoter environ 30 minutes.

Verser la soupe dans des bols allant au four. Recouvrir d'une tranche de pain, puis de fromage râpé. Mettre à broil jusqu'à ce que le fromage soit doré.

(la Guinness peut être remplacée par du vin rouge ou du vin blanc!)

Muffins au son et pommes, noix et cheddar fort

(Recette inspirée de celles fournies ici.)

Pour 12 à 18 muffins


2 tasses (500 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de son
¼ de tasse (150 ml ) de cassonade
4 cuillères à thé (20 ml) de poudre à pâte
2 cuillères à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
2 œufs battus
1 tasse de lait (205 ml)
½ tasse (125 ml) de beurre fondu
2 grosses pommes en morceaux
1 tasse de noix hachées
2 tasses de cheddar fort
Cannelle et muscade, au goût


Mélanger la farine, le son, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude. Ajouter les pommes, les noix et le fromage et épicer avec la cannelle et la muscade. 


Battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu. 


Ajouter les liquides au mélange sec. Bien mélanger et répartir dans des moules à muffin graissés.


Cuire environ 20 minutes à 350°.




* Le lait peut être remplacé par du jus de fruits, selon la suggestion de la recette d'origine... À essayer.

Tarte aux artichauts et au cheddar fort

Recette très simple, mais très goûteuse avec un cheddar vieilli 2 ans. En prime, ça se congèle super bien.

Ingrédients (pour une tarte)

Une abaisse de tarte

1 oignon rouge en tranches minces

1 conserve de cœurs d’artichauts

100 g de cheddar fort râpé
50 g d’emmental râpé

2 œufs battus

Romarin frais, au goût

150 ml de lait

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter les cœurs d’artichauts et cuire 2 minutes.

Mélanger les deux fromages et les œufs, le romarin et le lait. Ajouter à la première préparation. Saler et poivrer allègrement.

Verser la garniture dans le fond de tarte et faire cuire à 400˚F pendant environ 25 minutes.

Pour faire du « Ginger Beer » maison, il faut...

C'est magique, c'est magnifique, tu peux le faire.

Pour la culture:

Dans un pot masson, mélangez:
1 c. à soupe de gingembre frais haché finement (la poudre de gingembre fait le même travail)
1 c. à soupe de sucre
1 1/2 tasse d'eau

Laissez reposer pendant au moins 24h. De nuit, couvrir le pot d'un morceau de tissu.
Chaque jour, pour sept jours, ajouter les deux premiers ingrédients et mélangez à l'aide d'une cuillère.
Le processus de fermentation est assez rapide; des bulles apparaîtront tout comme l'odeur d'alcool.


Mise en bouteillle:
Le septième jour, nourrissez la culture de gingembre et passez le mélange dans un tissu à fromage afin de garder seulement le jus.

Dans un gros bol ajoutez à la culture:
20 tasses d'eau
3 tasses de sucre
le jus de deux citrons

Mélangez jusqu'à la dissolution complète du sucre. Versez le mélange dans des bouteilles de plastique (IMPORTANT, les bouteilles de vitre peuvent casser à cause de la pression) à l'aide d'un entonnoir. Laissez assez d'espace dans les bouteilles pour le gaz qui se développera. Laissez les bouteilles, bien scellées, sur le comptoir ou dans l'armoire pour quelques jours. À l'apparition de bulles (ça peut prendre deux jours), placez le « Ginger Beer » au froid. Dégustez!


Notez: les restes de la culture (dans le tissu à fromage) peuvent servir à partir une nouvelle culture.

Porc haché au tofu et aux asperges

Une recette tirée d'un livre de cuisine asiatique (section « Laos et Cambodge »), très facile, rapide et étonnement goûteuse. Ici, tout le monde adore!

Il vous faut :
- 500 g de porc haché (maigre)
- 150 g de tofu ferme
- 150 g d'asperges (ou de haricots verts - fiston aimant moyen les asperges)
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à thé de sauce de poisson
- 3 c. à thé de sauce d'huitre
- 1 c. à thé de sucre
- sauce forte à l'ail (au goût)
- échalote ou oignon vert (au goût)

Préparation:
1. Faire blanchir les asperges dans l'eau bouillante (ou les haricots). Si vous préférez, vous pouvez les faire cuire un peu plus longuement, jusqu'à tendreté désirée.

2. Mettre un peu d'huile d'olive dans un wok. Faire revenir l'ail et cuire le porc rapidement.

3. Ajouter le tofu et les légumes et bien mélanger.

4. Ajouter les deux sauces et le sucre et bien mélanger.

5. Servir sur du riz avec un peu de sauce forte et d'échalotes, si désiré.

Grilled cheese vert

Inspirée par le nouveau blog dans le BlogRoll (je ne sais pas qui l'a ajouté, mais bravo, j'adore les grilled cheese!), je me suis fait ça pour dîner aujourd'hui :

2 tranches de pain aux grains entiers
2 cuillères à soupe de pesto
1/2 oignon émincé
1/2 tasse de bébés épinards
cheddar fort
parmesan râpé (idéalement en copeaux)
beurre

Faire caraméliser l'oignon dans le beurre. Tartiner les faces intérieures des tranches de pain de pesto. Couvrir une des tranches de cheddar fort en lamelles et de parmesan râpé. Ajouter les oignons, puis les épinards et couvrir à nouveau de cheddar et de parmesan. Refermer le sandwich, beurrer les deux côtés et faire griller dans la poêle. Miam!