Muffins au son et pommes, noix et cheddar fort

(Recette inspirée de celles fournies ici.)

Pour 12 à 18 muffins


2 tasses (500 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de son
¼ de tasse (150 ml ) de cassonade
4 cuillères à thé (20 ml) de poudre à pâte
2 cuillères à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
2 œufs battus
1 tasse de lait (205 ml)
½ tasse (125 ml) de beurre fondu
2 grosses pommes en morceaux
1 tasse de noix hachées
2 tasses de cheddar fort
Cannelle et muscade, au goût


Mélanger la farine, le son, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude. Ajouter les pommes, les noix et le fromage et épicer avec la cannelle et la muscade. 


Battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu. 


Ajouter les liquides au mélange sec. Bien mélanger et répartir dans des moules à muffin graissés.


Cuire environ 20 minutes à 350°.




* Le lait peut être remplacé par du jus de fruits, selon la suggestion de la recette d'origine... À essayer.

Tarte aux artichauts et au cheddar fort

Recette très simple, mais très goûteuse avec un cheddar vieilli 2 ans. En prime, ça se congèle super bien.

Ingrédients (pour une tarte)

Une abaisse de tarte

1 oignon rouge en tranches minces

1 conserve de cœurs d’artichauts

100 g de cheddar fort râpé
50 g d’emmental râpé

2 œufs battus

Romarin frais, au goût

150 ml de lait

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter les cœurs d’artichauts et cuire 2 minutes.

Mélanger les deux fromages et les œufs, le romarin et le lait. Ajouter à la première préparation. Saler et poivrer allègrement.

Verser la garniture dans le fond de tarte et faire cuire à 400˚F pendant environ 25 minutes.

Pour faire du « Ginger Beer » maison, il faut...

C'est magique, c'est magnifique, tu peux le faire.

Pour la culture:

Dans un pot masson, mélangez:
1 c. à soupe de gingembre frais haché finement (la poudre de gingembre fait le même travail)
1 c. à soupe de sucre
1 1/2 tasse d'eau

Laissez reposer pendant au moins 24h. De nuit, couvrir le pot d'un morceau de tissu.
Chaque jour, pour sept jours, ajouter les deux premiers ingrédients et mélangez à l'aide d'une cuillère.
Le processus de fermentation est assez rapide; des bulles apparaîtront tout comme l'odeur d'alcool.


Mise en bouteillle:
Le septième jour, nourrissez la culture de gingembre et passez le mélange dans un tissu à fromage afin de garder seulement le jus.

Dans un gros bol ajoutez à la culture:
20 tasses d'eau
3 tasses de sucre
le jus de deux citrons

Mélangez jusqu'à la dissolution complète du sucre. Versez le mélange dans des bouteilles de plastique (IMPORTANT, les bouteilles de vitre peuvent casser à cause de la pression) à l'aide d'un entonnoir. Laissez assez d'espace dans les bouteilles pour le gaz qui se développera. Laissez les bouteilles, bien scellées, sur le comptoir ou dans l'armoire pour quelques jours. À l'apparition de bulles (ça peut prendre deux jours), placez le « Ginger Beer » au froid. Dégustez!


Notez: les restes de la culture (dans le tissu à fromage) peuvent servir à partir une nouvelle culture.

Porc haché au tofu et aux asperges

Une recette tirée d'un livre de cuisine asiatique (section « Laos et Cambodge »), très facile, rapide et étonnement goûteuse. Ici, tout le monde adore!

Il vous faut :
- 500 g de porc haché (maigre)
- 150 g de tofu ferme
- 150 g d'asperges (ou de haricots verts - fiston aimant moyen les asperges)
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à thé de sauce de poisson
- 3 c. à thé de sauce d'huitre
- 1 c. à thé de sucre
- sauce forte à l'ail (au goût)
- échalote ou oignon vert (au goût)

Préparation:
1. Faire blanchir les asperges dans l'eau bouillante (ou les haricots). Si vous préférez, vous pouvez les faire cuire un peu plus longuement, jusqu'à tendreté désirée.

2. Mettre un peu d'huile d'olive dans un wok. Faire revenir l'ail et cuire le porc rapidement.

3. Ajouter le tofu et les légumes et bien mélanger.

4. Ajouter les deux sauces et le sucre et bien mélanger.

5. Servir sur du riz avec un peu de sauce forte et d'échalotes, si désiré.

Grilled cheese vert

Inspirée par le nouveau blog dans le BlogRoll (je ne sais pas qui l'a ajouté, mais bravo, j'adore les grilled cheese!), je me suis fait ça pour dîner aujourd'hui :

2 tranches de pain aux grains entiers
2 cuillères à soupe de pesto
1/2 oignon émincé
1/2 tasse de bébés épinards
cheddar fort
parmesan râpé (idéalement en copeaux)
beurre

Faire caraméliser l'oignon dans le beurre. Tartiner les faces intérieures des tranches de pain de pesto. Couvrir une des tranches de cheddar fort en lamelles et de parmesan râpé. Ajouter les oignons, puis les épinards et couvrir à nouveau de cheddar et de parmesan. Refermer le sandwich, beurrer les deux côtés et faire griller dans la poêle. Miam!

Carrés au citron

Je n'ai pas de photo du produit final parce que j'étais trop curieuse et que je n'ai pas attendu que ça refroidisse avant d'en prendre un carré. Le résultat était moins cute, mais néanmoins franchement délicieux. (Malheureusement, je suis moins bonne en dessin qu'Alexie...)

Pour 12 carrés :
1 1/3 de farine
1 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de beurre ou de margarine
2 oeufs
2 cuill. à table de farine
1/4 cuill. à thé de poudre à pâte
1 1/2 cuill. à thé de zeste de citron râpé
3 cuill. à table de jus de citron
Sucre à glacer pour la déco

***

Dans un bol, mélanger 1 1/3 de farine, le sucre granulé et le beurre. Remplir le fond d'un plat 8x8 de cette pâte granuleuse. Cuire au four à 350' pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Dans un autre bol, battre le reste du sucre, les oeufs, les 2 cuill. de farine, la poudre à pâte, le zeste et le jus de citron. Verser la garniture sur la croûte chaude. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que ça prenne. Saupoudrer de sucre à glacer pour faire joli et couper en 12 morceaux.

C'est bon!

Caldo (presque) végé

3 litres de bouillon de poulet

3 carottes, en rondelles

2 panais, en rondelles

Une dizaine de patates grelots, en demi rondelles

2 échalotes, hachées

Une tasse de haricots blancs secs, trempés douze heures, cuits jusqu'à tendreté (ça fait deux tasses)

Un botte de kale, sans les tiges, grossièrement hachée

On cuit tout, sauf les échalotes et le kale, jusqu'à la tendreté désirée. On ajoute le vert 10 minutes avant de servir avec une pincée de chili broyé ou de bon cari

*

Idéalement, avoir un bon bouillon de poulet maison. Mon boucher, qui est aussi celui d'Anne et de Catherine, en fait un super bon à 3 $ le litre.

Moi, j'avais une carcasse de poulet à passer (aussi achetée chez mon boucher, parce que je déteste désosser le poulet entier... à mort). J'en profite donc pour vous donner la recette de bouillon que j'ai utilisée, parce que c'était bon en sale.

Pour 3 litres de bouillon

Une grosse carcasse de poulet

4 litres d'eau

3 carottes, en rondelles

1 panais, en rondelles (les panais de mon panier bio étaient incroyablement goûteux, sucrés, voire anisés, je capote !)

1 oignon rouge, en rondelles aussi

Une tête d'ail, défaite, les gousses en chemise

Une botte de persil complète, hachée

Une grosse pincée de thym

5-6 feuilles de laurier

Une cuillère à table d'herbes salées

On laisse mijoter le tout pendant des heures, pour que ça réduise un peu, on passe au tamis, laisse refroidir, puis on retire le gras sur le dessus, si tel est son désir, moi j'en laisse toujours un peu parce que je suis POUR les matières grasses dans la vie.