Pizza au saumon

Pour recevoir notre amie Adélie, et pour récupérer une pâte à pain que j'avais ratée, on a fabriqué une pizza. Rien de fabuleusement original, juste du fait maison bien bon.

Croûte maison (presque) sans effort

2 tasses de farine de blé entier

4 1/2 tasses de farine tout usage

3 tasses d'eau

1 enveloppe de levure traditionnelle

2 cuillères à soupe (rases) de gros sel

Mélanger les ingrédients secs, ajouter l'eau et mélanger. Laisser lever, couvert par un linge, sur le comptoir pendant quelques heures (disons 3). Si ça ne lève pas suffisamment, pétrir en masse.

Étirer la pâte, façonner un grand rectangle et le placer dans une grosse plaque à haut rebord badigeonné d'huile d'olive. Badigeonner l'autre côté de la pâte. Former des gros rebords de pâte.

*Le mélange de pâte donne de quoi faire une très grande pizza et un pain.

Sauce maison

5-6 tomates fraîches

ail au goût

herbes fraîches au goût (origan, basilic, persil...)

sel et poivre au goût

filet d'huile d'olive

pâte de tomate au besoin

Faire cuire les tomates grossièrement tranchées en quartiers dans un petit fond d'huile d'olive, dans une casserole. Écraser un peu pour libérer le jus. Passer au tamis pour enlever la peau, les pépins, le coeur. Ajouter l'ail, les herbes, assaisonner et ajouter la pâte de tomate. Refaire bouillir en écrasant toujours pour donner une purée. Repasser au tamis pour éliminer le liquide et obtenir une sauce épaisse.

Garniture

1 gros filet de saumon en cubes

1/2 oignon rouge en lanières

1 poivron jaune en tranches

1 tasse de mozzarella râpée

Étendre la sauce sur la pâte, placer le saumon et les oignons, puis le fromage, et décorer de poivron. Mettre au four environ 30 minutes à 425°.

Echte Belgische wafels - Vraies gaufres belges

Ma belle-maman flamande ne jure que par le nombre d'oeufs pour évaluer une recette de gaufres. Celle-ci devrait la satisfaire, la texture en bouche est parfaite. Bon dimanche!

Pour 12 gaufres :

1 tasse de beurre ramoli
1 3/4 de sucre
6 oeufs
1/2 tasse de lait
3 1/2 de farine tout usage
1 cuillère à thé de vanille

Séparer les jaunes d'oeufs et réserver les blancs au frigo.
Battre le sucre, les jaunes et le beurre ramoli. Ajouter la vanille.
Ajouter la farine et le lait en alternance au mélange. Terminer avec la farine pour une meilleure texture.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter au mélange un peu à la fois en soulevant la pâte.
Cuire immédiatement dans le gaufrier.


Zoet, vet, uitstekend!

Jus de tomate assaisonné

Je fais un retour progressif dans le monde des internets et j'en profite pour vous monter mes beaux petits jus de tomate maison, résidus de fabrication d'une délicieuse sauce tomate.

C'est pas compliqué. Vous savez tous comment peler des tomates ? Oui, on les plonge dans l'eau bouillante, puis on retire la pelure, le pédoncule, les bouts durs, blancs, les graines...

Alors : parez vos tomates au dessus d'un récipient dans lequel vous recueillerez tous vos rebuts et toute l'eau qui vous dégouline dans les mains.

Ensuite, vous déposez lesdits rebuts dans un tamis très fin ou un bas de nylon, vous écrasez bien pour avoir tout le liquide. Vous agrémentez le tout à votre guise, moi j'ai mis une pincée de cumin, une de cayenne, un trait de jus de lime et une demi cuillerée à thé d'herbes salées dans la quantité de jus visible sur la photo, soit environ 300 ml.

Goût imbattable.

Pâté chinois de luxe

D'inspiration Pied-de-cochonesque, ce pâté chinois est une recette de type "dimanche après-midi pluvieux" (ou alors "jeudi soir ambitieux", c'est selon) et mérite amplement le travail et les coûts supplémentaires... À ne pas manger trop souvent si vous voulez garder votre taille de guêpe.

Steak

1 kg de viande en petits cubes (on a mélangé du boeuf, du veau et du porc)

150 g de porc salé avec la couenne, en petits cubes

2 gros oignons hachés

1 grosse carotte hachée

1-2 branches d'origan frais

gousses d'ail hachées, au goût (on en a mis juste une très grosse, mais la recette suggère la tête au complet)

Faire revenir la viande dans une casserole jusqu'à ce qu'elle brunisse. Saler, poivrer, ajouter l'ail, les carottes, les oignons et le porc salé. Couvrir d'eau et laisser mijoter de 1h30 à 2h30. À mi-cuisson, ajouter l'origan. Au moment de mettre au fond du plat, garder seulement une quantité de liquide suffisante pour mouiller la viande. Congeler le reste du bouillon, c'est trop bon pour être jeté.

Blé d'Inde

6 épis de maïs (les grains seulement)

1 gros oignon haché

1 1/2 tasse de crème 15%

1 tasse de vin blanc

1 grosse pincée de romarin

beurre

Faire revenir l'oignon avec le romarin dans un peu de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire un peu. Ajouter le maïs et la crème et laisser mijoter pendant 30 minutes à découvert.

Patates

4-5 grosse patates

250 g de fromage en grains, haché

1 tête d'ail confit

1/2 tasse de crème 15 %

1-2 cuillères à soupe de beurre

1 jaune d'oeuf

Piler les patates cuites avec le beurre et l'ail confit. Ajouter la crème et le fromage en grains, bien mélanger. Une fois la purée sur le dessus du plat, la badigeonner de jaune d'oeuf.

Mettre tout ça au four à 400° pendant une quinzaine de minutes, ou le temps que ça dore et que ça bouillonne. Laisser reposer 5 minutes et servir!

Macaroni à la pancetta

Recette complètement improvisée pour dîner ce midi et qui s'avère tout à fait réussie! Je vous donne la recette pour deux, mais ça vaudrait la peine de doubler la recette pour faire des lunchs (je suis sûre que c'est encore meilleur réchauffé).

À l'oeil, ça vous prend :

2 cuillère à soupe de beurre
2 cuillère à soupe de farine
1 tasse de lait
3/4 de tasse de pancetta en cubes
2 échalotes mauves émincées
1 demie courgette en petits morceaux
2-3 poignées de cheddar fort râpé
1 petite poignée de parmesan râpé
1 pincée de muscade
1 pincée de paprika
du poivre au goût
Quelques feuilles de basilic et d'origan frais hachées
1 pincée de chapelure (facultatif)
des pâtes courtes (j'ai pris des coquilles parce que c'était ce qu'on avait)

Ensuite, il faut :

Dans une poêle, sauter la pancetta, les échalotes et la courgette à feu pas trop élevé, jusqu'à ce que le tout change de couleur et que les échalotes soient translucides.

Dans une petite casserole, fondre le beurre. Retirer du feu, ajouter la farine, mélanger. Remettre sur le feu et incorporer le lait en brassant. Porter à ébullition en brassant souvent. Laisser mijoter jusqu'à l'épaississement désiré (à peu près 2 minutes). Ajouter le paprika, la muscade, le poivre, le parmesan et une bonne poignée de cheddar. Une fois que le fromage a fondu, retirer du feu.

Entre-temps, faire cuire les pâtes.

Mélanger, dans la même casserole, la pancetta, les légumes, la sauce, les pâtes cuites et les herbes fraîches. Répartir dans des bols allant au four (ou dans un plat de pyrex) et recouvrir de cheddar et de chapelure. Passer le tout à broil.

Variantes :

Pour une béchamel plus légère, on peut mettre seulement une cuillère de beurre et une de farine pour la même quantité de lait - ou évidemment mettre moins de fromage... (Mais ce serait moins bon!)

J'essaierais aussi en remplaçant une partie du cheddar par du gruyère ou du Comté. Ce serait aussi très bon avec des champignons, pour ceux qui acceptent d'en manger (!), et ça pourrait aussi se transformer en recette végé, mais il faudrait ajouter un peu d'épices pour compenser l'absence de la pancetta, qui est très très goûteuse...

Sirop de limonade

Passer l'été à la maison à se regarder le nombril (qui lui s'en va toujours plus au Nord), ça donne envie de cuisiner... Voici une autre recette estivale, cette fois piquée ici. C'est vraiment facile et délicieux!

Ingrédients

1 1/2 tasse de jus de citron + les quartiers des citrons vidés de leur jus

1 1/2 tasse de sucre

1 1/2 tasse d'eau


Porter l'eau et le sucre à ébulition. Ajouter les quartiers des citron vidés. Laisser bouillir environ 5 minutes. Laisser refroidir puis ajouter le jus des citrons. Placer au frais. Pour faire la limonade, ajouter le sirop à de l'eau fraîche, au goût. Servir avec des glaçons. Le sirop se conserve au frigo pendant environ trois semaines.

Soupe au cari et aux pommes

Une version légèrement modifiée d'une recette tirée du livre Vous avez dit vegan? de Tanya Barnard et Sarah Kramer (Éd. Les Malins). Ça sent l'automne dans l'appartement. Donne un demi-chaudron (donc assez pour en congeler, yé!)

Il te faudra Madame :

- 1 gros oignon
- 1 demi-poireau

- 2-3 pommes pelées et coupées en cubes

- Huile d'olive

- 4 cuill. à thé de poudre de cari

- 7 tasses de bouillon de légumes (*j'ai aussi ajouté un os à soupe, parce que ça trainait dans le congélateur et que je n'ai pas d'âme... HONTE À MOI, je sais, les vegans qui lisent ce blogue vont probablement venir faire des graffitis dans ma porte.)

- 4 tasses de légumes (fenouil, courgette jaune, brocoli et carottes dans mon cas)

- 1/2 tasse de riz

- Anis étoilé

- Herbes salées

- Poivre

Suis les instructions Madame :

- Dans un chaudron, faire sauter l'oignon, le poireau et les pommes dans un peu d'huile.

- Saupoudrer de cari et bien mélanger.

- Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.

- Ajouter les légumes, le riz et les assaisonnements. Réduire le feu et laisser mijoter une trentaine de minutes ou jusqu'à tendreté.

L'odeur, Madame, l'odeur.