Beurre de pommes (cadeau de naissance de Jeannette Monette-Chouinard)

C'est juste incroyablement écoeurant.

J'en achète parfois du tout fait quand je vais dans les Cantons (marque Versant Rouge), mais le produit maison a vraiment un UMPH qui le distingue absolument de celui du commerce, aussi local soit-il.

Beurre de pommes

Une douzaine de pommes Paula Red ou autre pomme à chair molle

Une demi tasse de cassonade

Une demi livre de beurre (oui, je sais)

Faire cuire les pommes avec un peu d'eau dans un chaudron pendant environ une demi heure. Les Paula se désintègrent comme rien, elles sont d'ailleurs parfaites pour la compote.

Ajouter le sucre, remuer, laisser mijoter encore quelques instants. Laisser coller au fond est optionnel, mais ça goûte encore meilleur. J'ai eu un petit contretemps avec mon Bibou pendant que ça cuisait, et l'odeur de brûlé dans ma cuisine ne me disait rien qui vaille, mais non, ça donne un merveilleux effet caramel.

Faire fondre la demi livre de beurre dans le tout.

Mixer à l'aide d'une girafe.

Transférer dans 4 pots Masson de 250 ml.

Laisser refroidir. Ça va prendre.

Idéal pour les relevailles, cette période magique où on mange n'importe quoi, sans culpabilité, avec le sentiment que son corps en avait besoin comme la plante du soleil.

(Quant à moi, j'en mange pareil.)

Pizza au saumon

Pour recevoir notre amie Adélie, et pour récupérer une pâte à pain que j'avais ratée, on a fabriqué une pizza. Rien de fabuleusement original, juste du fait maison bien bon.

Croûte maison (presque) sans effort

2 tasses de farine de blé entier

4 1/2 tasses de farine tout usage

3 tasses d'eau

1 enveloppe de levure traditionnelle

2 cuillères à soupe (rases) de gros sel

Mélanger les ingrédients secs, ajouter l'eau et mélanger. Laisser lever, couvert par un linge, sur le comptoir pendant quelques heures (disons 3). Si ça ne lève pas suffisamment, pétrir en masse.

Étirer la pâte, façonner un grand rectangle et le placer dans une grosse plaque à haut rebord badigeonné d'huile d'olive. Badigeonner l'autre côté de la pâte. Former des gros rebords de pâte.

*Le mélange de pâte donne de quoi faire une très grande pizza et un pain.

Sauce maison

5-6 tomates fraîches

ail au goût

herbes fraîches au goût (origan, basilic, persil...)

sel et poivre au goût

filet d'huile d'olive

pâte de tomate au besoin

Faire cuire les tomates grossièrement tranchées en quartiers dans un petit fond d'huile d'olive, dans une casserole. Écraser un peu pour libérer le jus. Passer au tamis pour enlever la peau, les pépins, le coeur. Ajouter l'ail, les herbes, assaisonner et ajouter la pâte de tomate. Refaire bouillir en écrasant toujours pour donner une purée. Repasser au tamis pour éliminer le liquide et obtenir une sauce épaisse.

Garniture

1 gros filet de saumon en cubes

1/2 oignon rouge en lanières

1 poivron jaune en tranches

1 tasse de mozzarella râpée

Étendre la sauce sur la pâte, placer le saumon et les oignons, puis le fromage, et décorer de poivron. Mettre au four environ 30 minutes à 425°.